Ak plánujete ponechať časť letného zberu baklažánu, okamžite si spomeňte na spôsoby jeho ochrany. Spomedzi moderných metód zberu je potrebné zvážiť zmrazenie rastlín baklažánu, o ktorých sa bude diskutovať v súčasnom prehľade.

Môžu byť mrazené baklažány

Ako každá iná zelenina, baklažán môže byť zmrazený. Aby sa však maximálny úžitok zo zmrazenia prejavil v maximálnej možnej miere, odporúča sa najskôr rozmýšľať o tom, ako sa bude používať po rozmrazovaní. Nemá zmysel zmraziť surové baklažány, pretože budú horké a po rozmrazení môžu stratiť tvar. Najčastejšie sú mrazené pečené, blanšírované alebo vyprážané.

Odporúčame vám naučiť sa, ako mraziť tekvicu doma.

Výber baklažánu na mrazenie

Metóda konzervácie ochladením je taká, že väčšina baktérií sa prestane vyvíjať, ak teplota klesne pod 0 °. Teplota vzduchu vo väčšine mrazničiek je -18 ° C. Zeleninu môžete skladovať pri tejto teplote 1 - 2 roky. Problémy s elektrickou energiou a pravidelné rozmrazovanie však nepriaznivo ovplyvňujú štruktúru produktu.

Pórovitá dužina ovocia absorbuje pachy iných produktov, preto sa neodporúča zmraziť baklažán dlhšie ako 6 - 7 mesiacov. Čím je doba použiteľnosti dlhšia, tým je konečný produkt menej užitočný. Na zmrazenie sa vyberajú čerstvé zrelé exempláre s hladkou lesklou pokožkou. Čím sú čerstvejšie, tým dlhšie budú zachované ich vlastnosti.

Naučte sa variť baklažán „ako huby“ na zimu.

Základné pravidlá výberu:

1. Uprednostnite mierne nezrelé ovocie s jednotnou farbou pleti. Je to potrebné, aby sa baklažán nekousal. Zrelé plody vždy dávajú horkosť.
2. Nepoužívajte poškodené vzorky: so známkami hniloby alebo iných chorôb.
3. Používajte ovocie s fialovou šupkou. Pravdepodobne prežijú a nestratia tvar ako fialové čínske a thajské odrody.

Ak sa plody práve teraz neuvaľujú, zabaľte ich do polyetylénu a skladujte v chladničke dlhšie ako 1 týždeň. Majte na pamäti, že pri dlhšom skladovaní stráca zelenina svoju elasticitu, zhoršuje sa jej chuť a ak ovocie ovplyvnia baktérie, začne sa zhoršovať.

Predúprava a výber nádrže

Najprv musíte pripraviť suroviny a nádoby na prácu. Príprava surovín zahŕňa dekontamináciu a rezanie. Tvar ovocných rezov závisí od receptu: na prípravu roliek budete potrebovať rezy a na pridávanie k pečeným kockám. Hotové výrobky je možné baliť do nádob na potraviny do mraziacich alebo plastových vreciek.

Postupné pokyny na spracovanie baklažánu:

1. Opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a prach.
2. Ak je znečistené miesto ťažko čistiteľné - stačí toto miesto vyrezať.
3. Odrežte hornú a dolnú časť plodu (asi 3 cm).
4. Zvyčajne odstráňte časti ovocia s nízkou hodnotou a zle stráviteľné zložky. Baklažán má šupku a stopku. Ale ak neodstránite šupku, nestane sa nič zlé.
5. Rezané na kúsky s hrúbkou 3 až 4 cm.

Dôležité! Nakrájaný baklažán začne po 30 minútach stmavnúť, preto ho príliš nekrájajte naraz.

Je vhodné skladovať zeleninu v chladničke v plastových obaloch guľatého alebo štvorcového tvaru. Použitie obalov je menej vhodné, pretože pórovitá štruktúra baklažánu absorbuje pachy ako špongia. Použité nádoby sa ľahko umývajú, ako obvykle. Kvôli nedostatku aktívnych baktérií v mrazničke nie je potrebná jej sterilizácia ani špeciálna príprava.

Spôsoby, ako zmraziť baklažán na zimu

Na dosiahnutie najlepších výsledkov je potrebné baklažán predspracovať a až potom zmraziť. Mrazené ovocie sa pridáva do prvého a druhého stupňa alebo sa používa ako desiata. Neexistujú žiadne špeciálne pokyny, ako ich najlepšie uvariť alebo ako bude chutnejšie. Môžete ich variť tak, ako sa vám najviac páči.

Vieš? Z botanického hľadiska je baklažán bobuľou, ale z hľadiska varenia je to zelenina, pretože sa používa v prvom a druhom cykle a neobsahuje sladkosti.

Hlavné metódy spracovania baklažánu pred zmrazením:

• bielenie;
• vyprážanie;
• pečenia.

Vyberte spôsob spracovania v závislosti od ďalšieho použitia polotovarov: plátky a zemiaková kaša - pre prvý a druhý chod, plátky (pre plátky) - pre občerstvenie.

Video: mrazenie baklažánu v zime

čerstvý

Čerstvo zmrazené baklažány začnú strácať svoju výživnú hodnotu, farbu a arómu do jedného mesiaca, takže sa v tejto forme zriedka zmrazia. Môžete však použiť metódu, ktorá sa používa vo Francúzsku, kde sa baklažán pred zmrazením obaľuje.

Vieš? Baklažán je považovaný za rodisko Indie, kde teraz rastú jeho divokí predkovia. Sú to pichľavé, horké, oranžové, malé plody.

Technológia varenia:

1. Strúhanka a strúhaný parmezán sa zmiešajú v miske.
2. Pripravte zmes 1 vajcia a 50 g mlieka so štipkou soli.
3. Nakrájané surové alebo blanšírované kúsky sa ponoria do zmesi vajec.
4. Potom sa obrobky obalia na obe strany zmesou krekrov a syrov.
5. Nakrájajte plátky na misku a posypte bylinkami.
6. Každý rez je zabalený do voskového papiera a vložený do nádoby na potraviny na zmrazenie.

Tento slepý pokus používajte 6 mesiacov, nie neskôr. Pamätajte tiež na to, že nesmie byť podrobený opakovanému procesu zmrazovania / rozmrazovania. Z mrazničky vyberte iba toľko kusov, ktoré chcete momentálne použiť na varenie.

Vyprážané

Vyprážané kocky sú cenným doplnkom polievok a hranoliek. Účelom vyprážania je odstrániť vlhkosť a dodať surovinám jedinečnú chuť a arómu. Zeleninu musíte smažiť na panvici pri teplote +145 ... + 160 ° С.

Dôležité! Na vyprážanie používajte slnečnicový alebo kokosový olej. Na rozdiel od olív, ktorých prospešné zložky sa rozpadnú, nestrácajú svoje prospešné vlastnosti z tepla, takže zostávajú iba tuky.

Technológia varenia:

1. Krájané kruhy sa posypú soľou a nechajú sa pôsobiť 5 minút, aby soľ odstránila možnú horkosť.
2. Po čase sa kúsky premyjú a sušia na drôtenom stojane.
3. Kusy sa vypaľujú na oboch stranách.
4. Rozložte ju na tanier a nechajte vychladnúť na vzduchu.
5. Prebytočný olej odstráňte papierovou utierkou.
6. Polotovary zabalte do filmu a vložte do mrazničky na 1, 5 hodiny. Je to potrebné, aby sa kusy v budúcnosti nelepili.
7. Potom sa vyberú z mrazničky a zabalia sa do šarží v uzavretých vreckách, aby suroviny opäť neprišli do styku so vzduchom.

Pečené v rúre

Účel praženia: na zjemnenie ovocia. Čas pečenia závisí od stupňa zahrievania a veľkosti suroviny. V prípade baklažánu to môže trvať od 20 do 30 minút.

Tiež vás zaujíma, či sa baklažán dá použiť na cukrovku.

Technológia varenia:

1. Predhrejte rúru na + 200 ° C.
2. Nádobu prikryte fóliou.
3. Ak sa pečie celé ovocie, potom sa na niekoľkých miestach prepichne vidličkou. Tým sa zabráni zvýšeniu tlaku vo vnútri plodu. Pre kusy môžete túto položku preskočiť.
4. Nádobu vložte do rúry na 30-60 minút. Baklažány sú pripravené, len čo sa začnú deformovať.
5. Plody sa chladia a pozdĺžne rezajú nožom.

Ak sa celé ovocie nepoužíva, potom sa v tomto štádiu môžu zmeniť na šťouchané zemiaky. Zeleninu rozdrvte a vložte ju do vzduchotesných nádob na potraviny. Medzi vekom a rmutom by malo byť najmenej 1, 5 cm voľného priestoru.

zbledol

Blanching je spracovanie surovín horúcou vodou na niekoľko minút a ich následné ponorenie do studenej vody na ochladenie. Slanina baklažánu, aby sa z nich odstránil vzduch a znížil sa objem, ako aj aby sa stal mäkším.

Dozviete sa tiež, ako zatvoriť baklažány na zimu bez sterilizácie.

Technológia varenia:

1. V 2 panviciach čerpajú čistú vodu.
2. Voda sa v jednom z nich zohreje na teplotu +85 ... + 90 ° С.
3. Pridajte do nej 30 ml citrónovej šťavy. Nezmení to chuť baklažánu, ale zabráni ich zafarbeniu.
4. Suroviny vložte do cedníka a na niekoľko minút ich dajte do horúcej vody (5-7).
5. Vyberte cedidlo z horúcej vody a ponorte ho do nádoby so studenou vodou, kým nevychladne (4 minúty).
6. Vyberte cedidlo z vody.
7. Plody sa sušia a balia do plastových vreciek alebo do potravín.

Rovnaká dávka vody sa môže použiť na prípravu 5 šarží baklažánu. Ak zabalíte prírezy do plastových vreciek bezpečných pre mrazničku, z vreciek odstráňte čo najviac vzduchu.

Vákuovo zapečatené vrecká sú najlepšou voľbou pre mrazničku, ale môžete použiť aj štandardné vrecká. Uveďte dátum na nádobe alebo vrecku so značkou, aby ste vedeli, kedy bola táto alebo tá šarža výrobku pripravená. Toto je dôležité najmä pre veľké množstvá obstaraných výrobkov.

Vieš? Šťava z listov a koreňov baklažánu sa môže použiť na liečenie chorôb hrdla a žalúdka, kašľa, astmy, bolesti zubov, reumatizmu a kožných problémov.

Mraziace formy na baklažán

Na varenie používajte celé ovocie alebo plátky. Forma často závisí od individuálnych preferencií hostesky.

úplne

Je vhodné piecť alebo soliť celé baklažány. Pečené ovocie je nakrájané na kúsky alebo šťouchané z neho na ďalšie pridanie do polievok a omáčok.

kruhy

Kruhy sú vynikajúce na prípravu sendvičov, jednohubiek a ako samostatné občerstvenie.

kocky

Kocky sú vynikajúcou formou pre druhé chody: dusené mäso, dusené mäso, zeleninu. Môžu byť tiež použité v prvých kurzoch.

Prečítajte si viac o tom, ako pripraviť baklažánový kaviár bez octu.

jazýčky

Vyprážané jazyky sú najlepším základom pre kotúče a rôzne kotúčiky. Sú vyprážané alebo blanšírované. Tieto sú chuti neutrálne a sú vhodné pre bohatú náplň.

Rozmrazovanie baklažánu

Preneste dávku z mrazničky do chladničky na niekoľko hodín. Keď sa teplota zmení, produkt sa postupne roztopí. Pomôže to lepšie udržať tvar a chuť produktu.

Čo sa dá pripraviť zo mrazeného baklažánu

Mrazenie zeleniny nie je len príležitosťou na vychutnanie chuti leta uprostred zimy, ale aj skvelým spôsobom, ako ušetriť peniaze, pretože ako viete, zelenina je v sezóne oveľa lacnejšia ako nákup v zime.

Prečítajte si tiež, ako pripraviť nakladaný baklažán.

Pri použití baklažánu v rôznych jedlách zvážte niekoľko odtieňov:

1. Ak sú plátky tenké, môžu sa také polotovary pečiť alebo vyprážať. Ich textúra bude dosť mäkká, preto na vyprážanie používajte plech na pečenie pokrytý pergamenmi.
2. Plátky sa môžu stať hlavnými rolkami bez ohľadu na to, ako boli pred zmrazením uvarené.
3. Ak plody pri rozmrazovaní strácajú tvar, použite ich na prípravu kaviáru.
4. Jediný spôsob, ktorý nie je vhodný na použitie takýchto polotovarov, je vypchávka. Mrazené ovocie nebude také silné, aby sa naplnilo mletým mäsom.

Skúste zmraziť baklažán niektorým z vyššie uvedených spôsobov. Táto úžasná zelenina dokonale doplní vašu stravu v zime a môžu ju milovať vaši blízki, nie menej ako polotovary uzavreté v nádobách.

recenzia

Nakrájam baklažán do kruhov a do mrazničky. Jediná vec, ktorá pre mňa nefunguje, je vyprážať ich neskôr ako v lete. Je však veľmi chutné pridávať ich na pečené mäso, všetky druhy duseného mäsa, mäsové jedlá. Tatka //www.volgo-mama.ru/forum/index.php?showtopic=9186&view=findpost&p=298742