Každá gazdinka vie o úžasnej schopnosti baklažánov mať rôzny vkus v závislosti od technológie ich prípravy. V kvalifikovaných rukách môžu „malí modrí“ napodobňovať chuť oveľa drahších výrobkov, ako je mäso a huby. Pri domácej kuchyni existuje celá rada receptov, ktoré využívajú túto vlastnosť jedinečnej zeleniny. Tento prehľad obsahuje najlepšie spôsoby varenia konzervovaných baklažánov ako „húb“ a chuť týchto jedál je úplne iná.

Výber a príprava zložiek

Výrobky používané na konzervovanie domácnosti podliehajú štandardným požiadavkám.

Všetka zelenina musí byť:

• úplne čerstvé;
• dosiahnutá technická vyspelosť, ale neprekonaná;
• hustá, pevná, bez mechanického poškodenia, stopy hniloby, plesne alebo poškodenia inými infekciami, škodcami atď.

Vieš? Kôra baklažánu, ktorá je fialovej farby, obsahuje resveratrol, mimoriadne vzácny a hodnotný pigment, ktorý rastliny produkujú ako druh ochrany proti patogénnym hubám a škodcom. Ako vedci zistili, resveratrol je najsilnejším antioxidantom a imunostimulátorom všetkého, čo sa v prírode nachádza. Splatnosť baklažánu sa nedá vždy určiť podľa ich vzhľadu. Jedným z najlepších tipov je stav šupky: v úplne dozretom ovocí získava krásny lesklý lesk, zatiaľ čo v „zelenom“ zostáva matný.

Môžete si pripraviť „hubové“ uhorky z baklažánu akejkoľvek odrody a farby, ale musíte vedieť, že fialové a čierne ovocie sú oveľa užitočnejšie ako biele, žlté alebo pruhované (pre tých, ktorí to nevedia, môžu mať „modré“ rôzne farby pleti).

Je potrebné povedať niekoľko slov o predbežnej príprave „malých modrých“ na západ slnka. Faktom je, že v týchto plodoch je glykozid solanín, ktorý je veľmi užitočný v malých dávkach, ale môže byť nebezpečný, ak bude prekročený. Okrem toho práve táto látka dodáva jedlám s baklažánom nepríjemnú horkosť.

Je ľahké zbaviť sa prebytočného solanínu namáčaním predreženého ovocia 10-15 minút v slanej vode alebo jednoducho posypaním soľou a následným odkvapkaním výslednej šťavy. Špecifický spôsob predbežného spracovania zeleniny závisí od technológie prípravy hlavného jedla, ale toto opatrenie by sa nemalo zanedbávať.

Pozri tiež prírezy baklažánu pre zimu bez sterilizácie.

Ako variť baklažán „ako huby“ na zimu v pohári

Najobľúbenejšími spôsobmi varenia húb sú vyprážanie, morenie a morenie. Takmer úplná podobnosť s akýmkoľvek z týchto húb sa dá dosiahnuť pomocou baklažánu namiesto skutočných húb.

Takáto substitúcia okrem cenovej dostupnosti a nižších cien vylučuje aj riziko vážnej a až smrteľnej otravy, ktorá je vždy spojená s „tichým poľovaním“. S baklažánom je všetko jednoduché a bezpečné: varíme, zastavujeme a v zime sa otvárame a užívame si.

Recept číslo 1

S majonézou

Recept číslo 2

Vyprážané s cibuľou bez octu

Recept číslo 3

Varené s cesnakom bez sterilizácie

Recept číslo 4

Pikantný baklažán

Receptové číslo 5

Nakladané mrkvou bez kôpru

Receptové číslo 6

S cuketou

Recept číslo 1

sekundárne

S majonézou

1 nádoba na 1 liter 60 minút a 20 minút na sterilizáciu zložiek z kroku 6

• baklažán

  6-7 ks.

• cibuľa

  3 ks

• majonéza (najlepšie domáca)

  3 lyžice. l.

• rastlinný olej

  50 ml

• soľ

  1/2 lyžičky

• akékoľvek korenie na húb

  1 lyžička

Výživová hodnota na 100 g: kalórie 131 kcal bielkoviny 1 g tuku 7, 8 g sacharidy 10, 1 g

1. Nádobu a veko sterilizujte.
2. Umyte zeleninu, olúpajte cibuľu, stonku vyberte z baklažánu.
3. Nakrájajte baklažán na kocku (asi 1-1, 5 cm), vložte do misky, osolte, dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 15-20 minút, potom vypusťte výslednú šťavu.
4. Varte vodu. Pridajte „malú modrú farbu“ a varte 5 minút.
5. Medzitým nakrájajte cibuľu na nie príliš veľkú kocku a opražte ju v zahriatom rastlinnom oleji, kým nie je priehľadná, a potom ju preneste do misy.
6. Zlikvidujte baklažán v cedníku, nechajte vodu odtiecť.
7. V tom istom oleji, na ktorom sa cibuľa vypráža, baklažány opečieme trochu po objavení sa svetložltej kôry a preneste ich na cibuľu.
8. Pridajte k vyprážanej zelenine majonézu a korenie, dôkladne premiešajte.
9. Naplňte nádobu šampiňónmi, zakryte, ale nevaľte.
10. Obrobok sterilizujte v panvici vodou (nezabudnite najskôr položiť vrstvu tkaniny alebo gázy na spodnú časť misy) na 20 minút, potom ju opatrne vyberte z vody a okamžite ju naviňte.
11. Otočte nádobu hore nohami, položte ju na rovný povrch a nechajte ju niekoľko hodín pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne.
12. Slúži ako predjedlo alebo poleva s hlavným chodom. Pokiaľ je to žiaduce, môže sa obrobok pred použitím mierne zahriať v mikrovlnnej rúre, v tomto prípade sa iba zvýši podobnosť so vyprážanými hubami.

Dôležité! Množstvo ingrediencií určených na domáce konzervovanie je ťažké presne vypočítať. Všetko záleží na veľkosti zeleniny, stupni ich vyprážania, hustote ukladania atď. Pri príprave malých objemov je lepšie brať zeleninu s okrajom, aby sa nádoba nevyplávala napoly. Prebytok sa dá na stôl a okamžite sa odoberie vzorka.

Recept číslo 2

sekundárne

Vyprážané s cibuľou bez octu



1 nádoba na 1 liter 60 minút a 20 minút na sterilizáciu Zložky z kroku 5

• baklažán

  6-7 ks.

• cibuľa

  3 ks

• rastlinný olej

  50 ml

• čerstvo zomleté ​​čierne korenie

  1 polievková lyžica. l.

• soľ

  1 lyžička

Výživová hodnota na 100 g: kalórie 114 kcal bielkoviny 1, 4 g tuku 10, 4 g uhľohydráty 4, 1 g
1. Nádobu a veko sterilizujte.
2. Umyte zeleninu, olúpajte cibuľu, stonku vyberte z baklažánu.
3. Nakrájajte baklažány na veľkú kocku, položte do misky, osolte, dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút, potom vypusťte výslednú šťavu.
4. Cibuľu nakrájajte tak, aby kúsky zodpovedali veľkosti nasekaných „húb“.
5. Cibuľu opečte v predhriatom rastlinnom oleji, kým nie je priehľadná, potom pridajte baklažán a restujte asi 15 minút za stáleho miešania pri miernom ohni. Zelenina by mala byť pokrytá ľahkou chuťou.
6. Pred varením pridajte korenie a soľ, dobre premiešajte.
7. Vyprážanú zeleninu preneste do sterilnej nádoby, zakryte vekom bez stáčania.
8. Sterilizujte nádobu na miernom ohni počas 20 minút, potom ju vyberte z vody, stočte, otočte a nechajte vychladnúť.

Dôležité! Čierne korenie v tomto recepte zohráva úlohu konzervačného prostriedku, ktorý má v neprítomnosti octu osobitný význam. Preto by sa táto zložka nemala zanedbávať alebo znižovať v porovnaní s predpísanou.

Recept číslo 3

jednoduchý

Varené s cesnakom bez sterilizácie



1 nádoba na 1 liter 60 minút zložky z kroku 6

• baklažán

  5-7 ks.

• cesnak

  10-12 zubov

• cukor

  2 lyžice. l.

• soľ

  1 polievková lyžica. l.

• stolný ocot 9%

  3 lyžice. l.

• voda

  500 ml

Nutričná hodnota na 100 g: Kalórie 49 kcal Proteín 0, 9 g Tuk 0, 7 g Sacharidy 7, 27 g
1. Stonky nakrájajte na predtým dobre umytý baklažán a ovocie nakrájajte na stredne veľké kocky (približne 1 × 1 × 1 cm).
2. Kocky ponorte do hrnca s vriacou slanou vodou a duste asi 10 minút.
3. Kým zelenina vrie, sterilizujte nádobu a veko.
4. Pre väčšie pohodlie vložte do varu malý hrnček s 0, 5 l vody, pridajte cukor a zvyšnú soľ.
5. Zlikvidujte baklažán v cedníku a keď voda steká, preneste ho do misy.
6. Veľmi rýchlo, aby ovocie nemalo čas vychladnúť, vytlačte olúpaný a olúpaný cesnak do misky, dôkladne premiešajte.
7. Preneste cesnakové tyčinky na teplú nádobu, pridajte ocot, nalejte soľanku, prikryte a okamžite zviňte.
8. Podávanie takého predjedla sa najlepšie uskutoční zmiešaním s nasekanými polkrúžkami a cibuľou namočenou v octe a ochutením rastlinným olejom. Miska je prakticky nerozoznateľná od nakladaných húb.

Vieš? Na rýchlu a účinnú sterilizáciu plechovky na jej konzerváciu stačí po naliatí malého množstva vody do plechovky vložiť ju do mikrovlnnej rúry na 3 - 4 minúty pri maximálnom výkone. Ak riad nezapadne do rúry na výšku, môže sa položiť vodorovne.

Recept číslo 4

sekundárne

Pikantný baklažán



1 nádoba na 1 liter 60 minút a 20 minút na sterilizáciu zložiek z kroku 6

• baklažán

  7-8 ks.

• cesnak

  7-8 zubov

• feferónka (so semenami)

  1 tobolka

• rastlinný olej

  50 ml

• víno alebo jablčný ocot

  50 ml

• soľ

  1 lyžička

Nutričná hodnota na 100 g: Kalórie 104, 38 kcal Bielkoviny 1, 66 g Tuky 7, 01 g Sacharidy 9, 26 g
1. Nádobu a veko sterilizujte.
2. Umyte baklažány, odstráňte stonky a nakrájajte na kruhy.
3. Malé modré varte v slanej vode po dobu 5-10 minút.
4. Vypustite vodu odstránením kruhov v cedníku a potom ich preneste na papierovú utierku.
5. Zahrejte rastlinný olej na panvici, opečte kruhy na každej strane, až kým sa neobjaví kôra, položte na čistú papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk, a preneste ju do misy.
6. Do „húb“ pridajte jemne nasekaný cesnak a nasekané chilli (pri varení veľkého množstva korenia a cesnaku je najvýhodnejšie poraziť v mixéri).
7. Zeleninu obliekajte octom, znova premiešajte, preneste do pripravenej nádoby, zakryte vekom.
8. Nádobu sterilizujte na miernom ohni 20 minút, potom sa zvinte a nechajte vychladnúť s vekom dole.

Dôležité! Ak je predjedlo pripravené na okamžité použitie, môžete pridať nasekané čerstvé bylinky - kôpr, koriandr, petržlen, zeler. V prípade konzervovania je lepšie dať takéto korenie do misky bezprostredne pred podávaním.

Receptové číslo 5

obtiažny

Nakladané mrkvou bez kôpru



1 nádoba na 1 liter 120 minút, zložky z 12 krokov

• malý baklažán

  6-7 ks.

• mrkva

  2-3 ks.

• cesnak

  6-7 zubov

• chilli

  1 tobolka (voliteľné)

• bobkový list

  1-2 ks.

• horká korenie hrášok

  5 ks.

• cibuľa

  2 ks

• ocot 9%

  1 polievková lyžica. l.

• soľ

  3 lyžičky

• cukor

  2, 5 lyžice. l.

• rastlinný olej

  50 ml

• voda

  500 ml

Nutričná hodnota na 100 g: Kalórie 70 kcal Proteín 1 g Tuk 5 g Sacharidy 7 g
1. Varte baklažán celé a vylúpané v slanej vode, kým nezmäkne (asi 15 minút, v závislosti od veľkosti ovocia).
2. Vložte modrých do misky, zakryte tanierom, na vrchol položte kvetináč naplnený vodou a nechajte pôsobiť 20 minút. Na konci tohto obdobia opatrne vypustite viskóznu tmavnúcu tekutinu, ktorú zelenina vypustí.
3. Mrkvu umyte a ošúpajte. Koreňovú zeleninu nakrájajte špeciálnym nožom na mrkvu v kórejčine alebo, ak jej chýba, veľmi tenkou slamy. Podľa potreby môžete mrkvu trieť na hrubom strúhadle.
4. Nasekanú mrkvu vložte do pohára alebo keramickej misky.
5. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na malé kocky a opečieme v dobre zahriatom rastlinnom oleji do zlatohneda.
6. Cibuľový olej vypustite do misky s mrkvou. Cibuľa sa v recepte nepoužíva, je nevyhnutná na ochutenie oleja.
7. Pridajte ½ lyžičky mrkvy. soľ, 1 lyžička cukor, ocot, rozdrvený cesnak a prípadne ostrejšie jedlo, jemne nasekané chilli papričky. Dobre premiešajte a nechajte ho variť 60 minút.
8. Nakrájajte baklažán zbavený strmeňa po dĺžke začínajúcej od konca opačného k stonke asi o ¾ dĺžky ovocia.
9. Pomocou polievkovej lyžice veľkoryse naplňte baklažán s mrkvou a snažte sa rovnomerne rozdeliť náplň medzi zeleninu.
10. Vložte modré do pripravenej nádoby na solenie.
11. Varte vodu, pridajte zvyšný cukor a soľ, korenie, bobkový list. Varte asi minútu.
12. Keď soľanka trochu vychladne, naplňte ich baklažánom, prikryte ho tanierom a na hniezdo položte 1–3 liter vody naplnenú vodou. Nechajte dozrieť pri izbovej teplote 3-4 dni (čím je miestnosť teplejšia, tým kratšia bude prvá fáza fermentácie).
13. Na konci tohto obdobia preneste plnené modré do čistej sklenenej nádoby a nalejte soľanku pod hrdlo.
14. Plastové veko sklopte na niekoľko sekúnd do vriacej vody, potom nádobu vyberte a pevne prikryte vekom.
15. Dajte nádobu do pivnice alebo chladničky, aby ste dokončili solenie. Fermentácia môže trvať jeden až dva mesiace, ale keďže sa baklažán uvaril pred morením, jedlo sa môže konzumovať už po niekoľkých dňoch. V tomto prípade sa môže skladovať pod bežným nylonovým poťahom bez obáv z prísnej tesnosti.
16. Pred použitím vyrežte fermentovaný baklažán spolu s náplňou, vložte do taniera, podávajte na stôl ochutený slnečnicovým olejom a podľa potreby posypte čerstvými bylinkami. V tejto podobe predjedlo skutočne veľmi pripomína solené huby.

Dôležité! Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú obaľovať plnené baklažány vláknom predtým, ako ich vložia do moriaceho kontajnera. Avšak, keď sú plody naskladané pevne, náplň v hlavnej časti zostane na svojom mieste a malé množstvo, ktoré sa objaví v slanom náleve, bude pri servírovaní stále padať na stôl.

Receptové číslo 6

jednoduchý

S cuketou



1 nádoba na 1 liter 50 minút, zložky z kroku 9

• baklažán

  3 ks

• cuketa

  2 ks

• mrkva

  2 ks

• paradajky

  2 ks

• cesnak

  3-4 zuby

• rastlinný olej

  20 ml

• stolný ocot 9%

  3 lyžice. l.

• soľ

  1 lyžička

• cukor

  1 lyžička

Nutričná hodnota na 100 g: Kalórie 45, 67 kcal Bielkoviny 1, 26 g Tuky 1, 21 g Sacharidy 4, 9 g
1. Pripravte a sterilizujte nádobu s vekom.
2. Opláchnite celú zeleninovú skupinu pod tečúcou vodou.
3. Ošúpajte mrkvu a cuketu, cesnak ošúpajte do zubov a tiež šupku zbavte baklažánu zo stopky.
4. Mrkvu nakrájajte na prúžky špeciálnym nožom alebo mriežkou.
5. Cuketu, paradajky a baklažán nakrájajte na veľkú kocku.
6. Vložte modrých do misky, soľ, premiešajte, nechajte 20 minút, potom opláchnite a zlikvidujte na papierovej utierke.
7. Zohrejte rastlinný olej v kotli, pridajte do neho najskôr cuketu, potom mrkvu a sušený baklažán.
8. Varte dusené mäso po dobu 20 minút, nezabudnite občas zamiešať.
9. Pridajte paradajky do inej zeleniny, premiešajte ich, nechajte ich 5 minút variť.
10. Nakrájajte cesnak čo najmenší a na konci varenia ho pridajte do duseného mäsa.
11. Dajte dusenú zeleninu do pohára, nalejte ocot na vrch, prikryte, nakrájajte, nakláňajte, otočte a nechajte vychladnúť.

Vieš? Semená sa predtým považovali za jedinú jedlú časť rastlinnej drene. Taliani, ktorí boli známi svojou kuchárskou vynaliezavosťou, po prvý raz úplne uhádli, že na konzumáciu používajú celú zeleninu.

Vlastnosti ukladania polovýrobkov

Pravidlá ukladania domácej ochrany priamo závisia od spôsobu odstreďovania.

Obsah plechoviek uzavretých samotesniacimi alebo cínovými viečkami sa môže skladovať niekoľko rokov bez straty chuti alebo výživovej hodnoty, samozrejme, za predpokladu, že sa prísne dodržiava technológia prípravy obrobku.

Štyri podmienky, ktoré je potrebné dodržať, aby sa domáca ochrana nezhoršila, sa zníži na skutočnosť, že v mieste, kde sa nachádzajú banky, by mali byť:

• suché;
• ticho (solenie musí byť chránené pred prievanom a vetraním);
• je tma;
• rovnomerne teplá (teplota vzduchu od +1 do + 25 ° С je povolená, zatiaľ čo teplotné rozdiely by mali byť minimálne).

Uhorky varené za studena alebo uzavreté polyetylénovými viečkami by sa mali skladovať v pivnici alebo v chladničke pri teplote neprevyšujúcej + 5 ° C a stupeň naplnenia nádoby má dôležitý vplyv na trvanlivosť misky: čím väčšia je vzduchová medzera medzi nakladanou vodou a vekom, tým rýchlejšie pokaziť obsah pohára. V každom prípade by sa takéto prípravky mali konzumovať čo najrýchlejšie, pokiaľ možno do polovice tejto zimy.



Šaláty a občerstvenie, ktoré sú obalené obyčajnými nylonovými poťahmi (sú mäkšie ako polyetylén a nezabezpečujú minimálnu tesnosť), nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Môžu sa uchovávať v chladničke od niekoľkých dní do niekoľkých týždňov, v závislosti od toho, či je zelenina vyprážaná alebo nakladaná.

Na hríbiky baklažánu môžete v zime hádzať rôznymi spôsobmi. Ale čo je obzvlášť zaujímavé, keď sú tieto jedlá chutné, vždy sú veľmi chutné, nie je možné uveriť, že sú všetky pripravené z rovnakého produktu, iba sa mení technológia spracovania.