Sušenie hríbov doma: existujúce metódy

V listnatých alebo zmiešaných lesoch často nájdete aromatické a chutné dary prírody - huby. Ich skúsení zberači húb sú vyprážané, solené, nakladané a sušené. Druhá metóda zberu húb je nielen pohodlná, spoľahlivá, ale tiež vám umožňuje ušetriť v hubovej buničine maximum užitočných látok. Proces, ako vyschnúť hríb, si zaslúži podrobnejšiu štúdiu.

Charakter húb

Brezová kôra vďačí za svoj názov skutočnosti, že jej mycélium je úzko spojené s breza. Najčastejšie rastú tieto huby v brezovej výsadbe.

Iné názvy príslušných húb:

  • Leccinum;
  • berozovik;
  • Chernish;
  • kolosovik.

Pestujú radi v roklinách, na okrajoch, na svetlých riedkych miestach. Znakom tohto druhu je prítomnosť klobúkov, často hnedých odtieňov. Mladý harmanček sa vyznačuje bielou vrstvou spór a starou sivohnedou farbou. Huba sa vyznačuje hustou bielou dužinou, ktorá sa v časti mierne stmavuje. Hubári vyberajú príjemnú, jemnú vôňu plodu.

Častejšie sa brezy objavujú začiatkom leta.

Čiapka je vytvorená vo forme pologule a po niekoľkých dňoch sa stáva vankúšom. Vlhký vzduch spôsobuje lepivosť hlienu. Mladá bacuľatá má šedú nohu s hnedými alebo čiernymi šupinami. V zrelých húb môže dosiahnuť výšku až 30 cm a priemer 4 cm.

Huba dorastá až do 4 cm za deň, brezy sú často zamieňané s hríbmi, pretože v počiatočných fázach vývoja majú podobnú farbu a tvar. Obaja sú príbuzní cepu, pretože sa vyznačujú hustou dužinou.

Ako sušiť hríb?

Všetky tubulárne huby sú vhodné na sušenie, a boletus je presne to. Na tento postup sú vhodné už vyzreté vzorky. Musia sa urýchlene spracovať, pretože huby sa rýchlo kazia. Tento proces je schopný zvýšiť aróma húb, ktorá je dôležitá pre polievky a hlavné jedlá.

Vieš? Boletus, na rozdiel od húb, počas varenia zafarbí vodu v tmavej farbe.

Iné dôvody na vysušenie kôry brezy:

  1. Zachovávajú sa všetky užitočné živiny: aminokyseliny, vitamíny, stopové prvky.
  2. Sušené stonky sú kompaktné (z 5 kg čerstvého hríbika sa získa 0, 5 kg suchého produktu).
  3. Takéto huby sú elastické, ohnuté a zriedka sa zlomia.
  4. Majú vysoký obsah kalórií a bielkovín.
  5. Môže sa skladovať 2 roky.
  6. Z nich iba varte polievku, omáčku, omáčku, dusenú zeleninu, dusenú zeleninu.
  7. Možnosť vychutnať si svoje obľúbené húb, aj v zime.

Ako správne spracovať pred sušením?

Sušené lesné huby sa skladujú dlhú dobu a sú plné neobvyklých aromatických a chuťových vlastností.

Niektoré pravidlá, ako pripraviť suroviny na sušenie:

  1. Z húb odstráňte priliehajúcu trávu, listy, ihličnany, mach.
  2. Nôžom vyčistite zvyšok zeme na nohách.
  3. Preskúmajte každú huby starostlivo a prípady zlikvidujte pomocou červov.
  4. V žiadnom prípade ich neumývajte, v opačnom prípade huby zachytia prebytočnú vlhkosť a nevyschnú (a keď sú sušené na vzduchu, jednoducho zhniť).
  5. Roztriediť brezy podľa veľkosti: rozrezať veľké na tenké plátky, nechať malé exempláre celé.
  6. Pre väčšie pohodlie môžete reťazec.
  7. Znečistené klobúky očistite špongiou alebo mäkkou handrou.

Dôležité! Najdôležitejšou vecou pri sušení húb je dodržiavanie teplotného režimu. Nemôžete ich sušiť pri teplotách nad + 80 ° C, inak budú naparené, upečené a stanú sa nepoužiteľnými.

Metódy sušenia doma

Doma sa suché brezy dajú sušiť nielen prirodzene na čerstvom vzduchu, ale aj pomocou nasledujúcich zariadení:

  • plynová alebo elektrická rúra;
  • elektrické sušičky;
  • vzduchový gril;
  • mikrovlnné rúry;
  • Ruský sporák.

Sušenie doma pomocou ktorejkoľvek z týchto metód je potrebné postupne . Ovocie bude teda schopné sušiť a nebude variť. Sušenie príliš pomaly môže tiež pokaziť produkt. Pomocníkmi v tejto veci bude špeciálne vybavenie: sito, mriežky, prútia, siete.

Video: pravidlá sušenia húb

Ako sušiť v rúre?

V elektrickej a plynovej rúre môžete ľahko zvoliť a udržiavať požadované množstvo tepla . Nevýhodou týchto zariadení je to, že je v nich ťažké udržiavať nízku teplotu až do + 40 ° C. Sú vybavené zlým vetraním. Pri sušení je potrebné nechať dvierka otvorené, aby mohol vniknúť vzduch. Na tento proces majú špeciálne mriežky, pretože huby sa môžu nalepiť na plechy na pečenie.

Vieš? V severných oblastiach môže tundra na Ďalekom východe dosiahnuť hľuzy 40 cm. Jelen miluje hostinu na obrovských húb.

Ak je málo húb, rúra sa s touto úlohou úplne vyrovná. Ale veľké množstvo brezových stromov môže uložiť špeciálne vlákna, na ktorých sa dajú plátky strúhať a priviazať ich k tyčiam mriežky. Ak používate plech na pečenie, nezabudnite ho zakryť papierom na pečenie.

Je dôležité zabezpečiť, aby sa plátky navzájom nedotýkali.

Optimálna teplota sušenia je + 60 ° C. Len nezabudnite na vetranie a otvorte dvere. Vhodnejší je postup pri zmene teplotného režimu. Najskôr predhrievajte rúru na +50 ° C a mierne ju držte pri stálom vetraní.

Po 2 hodinách zvýšte teplotu na +70 ° C, vydržajte rovnaké množstvo času. Potom indikátor znova nastavte na +50 ° C a nechajte ho zaschnúť ďalšie 2 hodiny. Ak počas tejto doby nebolo možné úplne zaschnúť, môžete to urobiť na slnku alebo v teplej a suchej miestnosti.

Odporúčame prečítať si náš elektronický časopis o pestovaní húb doma.

Ako sušiť v elektrickej sušičke?

Najvhodnejšou metódou bez ohľadu na poveternostné podmienky je elektrická sušička alebo rúra . V súčasnosti je toľko potrebné sušiť veľa ovocia, pretože takýto proces si nevyžaduje špeciálne monitorovanie. Vlhkosť sa postupne odparuje zo surovín, zostávajú užitočné látky, lesná aróma, prírodná farba.

Postup zberu brezy v elektrickej sušičke je nasledujúci:

  1. Tenké plátky rezajú obabe.
  2. Položte ich na paletu, vložte ich do spotrebiča a zatvorte veko.
  3. Zapnite režim „Huby“.
  4. Proces trvá 5 hodín a prebieha pri teplote + 55 ° C.
  5. Pravidelne otáčajte panvicu z jednej strany na druhú tak, aby boli obrobky rovnomerne sušené.

S dokonalým vysušením brezy blednú, ale nerozbijú sa. Presušenie je indikované stmavnutím a krehkosťou plátkov. Nie je potrebné sa zbaviť sušených húb. Môžu sa rozomlieť na prášok a používať v omáčkach, polievkach.

Dôležité! Neskladajte brezu na plechoch na pečenie. Po kontakte s nimi sú prírezy čierne.

Vonkajšie sušenie

Najlepší spôsob, ako vysušiť, je na ulici . Takže ovocie si lepšie udržuje výživné látky. Získajú sa s vynikajúcou chuťou, miernym zápachom, ktorý sa líši od ovocia sušeného v peci alebo rúre. Iba tak prirodzene vyžaduje určité znalosti a obratnosť, inak môžu byť brezy kyslé alebo môžu byť ovplyvnené larvami.

V stredných zemepisných šírkach môže byť sušenie pod slnkom iba v letnom období, za jasného počasia . V južných regiónoch je táto metóda veľmi populárna. Vonkajšie sušenie spočíva v naviazaní húb na nite, obliekaní ihiel a ich položení na drevené rošty.

Miesto ovocia stojí na miestach fúkaných vetrom. Aby ste chránili obrobky pred muchy, prachom, zakryte ich gázou. Nenechávajte prírezy na dvore cez noc, inak ich vlhkosť alebo dážď zvlhne.

Tento postup trvá dva dni. To umožní brezovým stromom udržiavať krásny tieň. Počas postupu nezabudnite kusy otočiť tak, aby sa nelepili na stojan.

Rozprestrite zväzky medzi stĺpikmi a bezpečne ich pripevnite.

Vyberte miesto na vetranie chránené pred dažďom a prachom. Huby sušené v tieni pod nebesami sú lepšie ako šampiňóny sušené na priamom slnečnom svetle. Brezovú kôru môžete dokončiť v miestnosti, až potom by ste ju mali dobre uschnúť 2 dni.

Ako sušiť na papieri?

Tenké plátky húb je možné sušiť vonku za horúceho počasia umiestnením na hrubú lepenku, papier, látku. Hlavná vec je, že miesto pre tento proces by mal byť fúkaný vetrom . Ovocie môžu piť šťavu, takže by sa mali občas posúvať a obracať. Tento postup môže trvať až 4 dni.

Zistite tiež, čo môžete urobiť zo sušených kuriat.

Môžem sušiť na vzduchu a mikrovlnami?

Použitie mikrovlnnej rúry je výslovný spôsob sušenia hríbov . Najskôr vložte polotovary na drôtený stojan a zapnite mikrovlnnú rúru na 20 minút. (výkon od 100 do 180 wattov). Hneď ako vyprší čas, nahromadenú tekutinu vypusťte z nádoby a nechajte dvere otvorené 5 minút. Rovnakú operáciu opakujte až 5-krát.

Huby by mali byť elastické. S touto metódou by sa malo zaobchádzať opatrne, pretože plátky sú často predsušené. Nezapínajte kachle pri vysokej spotrebe, inak môžu vybuchnúť.

Ďalším spôsobom, ako vysušiť hlavu, je použitie vzduchového grilu. Plátky nakrájajte na drôtený stojan. Nastavte čas - 1, 5 hodiny pri teplote + 80 ° C. Zostaňte dobre navlhčené huby trochu dlhšie. Z času na čas sledujte tento proces, vyberte sušené plátky a zvyšok nechajte.

Ako uchovávať suchý hríb?

Dobre vysušený hríb - svetlý, rovný, nemá horúce spálené oblasti. Na dlhodobé skladovanie potrebujú určité podmienky. Je lepšie umiestniť ich do skrútených pohárov alebo nádob. Neskladujte ich v plastových vreckách, mohli by byť plesnivé.

Najvhodnejšie sú sklenené sterilizované nádoby, pevne uzavreté alebo skrútené s viečkami. Môžu sa použiť bavlnené vrecká, ale musia sa umiestniť na miesto, kde vzduch dobre cirkuluje. Ak sú plátky mierne navlhčené, môžete ich mierne vysušiť.

Dôležité! Sušené brezy ľahko absorbujú cudzie pachy, takže ich nemusíte skladovať pri korení alebo voňavých výrobkoch (cibuľa, cesnak).

Ak máte trpezlivosť, riaďte sa jedným z vyššie uvedených pokynov, potom vás zásoby potešia kedykoľvek v priebehu roka s jedinečnou hubovou chuťou. Sušené brezové huby sa môžu používať ako náplň do pizze, koláčov, pečiva. Sú dobre kombinované so zemiakmi, kapustou, mrkvou a pohankou.

Zaujímavé Články