Spracovanie brezy po zbere: čistenie, namáčanie

Nie je to pre nič za nič, čo sa nazýva hubárčenie pokojným lovom, pretože aby sa dosiahol výsledok, hubári musia byť veľmi pozorní a opatrní. Prvá sezóna tejto aktivity je uprostred - koniec jari. To bolo vtedy, keď boli brezami vyplnené iba zelene a lesy. A časté jarné dažde iba prispievajú k znásobeniu ich počtu. Aby sa koše rýchlo naplnili, mali by ste presne vedieť, ako vyzerá táto huba a aké biotopy si vyberie. Toto sa bude diskutovať v článku.

Podberozoviki

Hnedé brezy sa často vyskytujú v listnatých lesoch (zvyčajne v brezovom lese), v mladých výhonkoch v blízkosti lesa a tiež pozdĺž okrajov plesní - na miestach, kde je dostatok vlhkosti a slnečného žiarenia. Vrchol najväčšieho počtu týchto húb sa vyskytuje v polovici mája.

Existuje mnoho druhov hríbov a najbežnejšie sú:

  1. Bežné - najbežnejšie a najcennejšie druhy. Viečko takého hríbika má svetlo hnedú alebo tmavohnedú farbu a jeho priemer môže dosiahnuť až 15 cm. Buničina je hustá, má príjemnú aróma húb, vynikajúce chuťové vlastnosti a na reze nemení farbu. Často sa používa pri konzervovaní a sušení a je tiež vhodný na vyprážanie.

  2. Čierna - rastie na vlhkejšej pôde (na okraji bažiny alebo borovice). Rastie od júla do konca leta. Klobúk má tmavohnedú alebo čiernu farbu, priemer 6 až 8 cm, na nohe je charakteristická čierna vločka. Je to tiež jedlý druh, avšak voľná štruktúra buničiny znižuje jej hodnotu.

  3. Bažina (nazývaná aj biela) - rastie pozdĺž okrajov bažiny alebo v zmiešaných zarastených lesoch. Klobúk má svetlo hnedú farbu, jeho priemer môže dosiahnuť až 15 cm, päta močaristej brezy je tenká a trochu predĺžená. Po reze buničina nezmení svoju farbu. Huba tohto druhu má mierne výraznú hubovú arómu a chuť, preto je oveľa nižšia ako bežná breza.

  4. Ruženie - nachádza sa v lesoch s nadmernou vlhkosťou v pôde. Hríbová čiapka má vankúš, tmavohnedú alebo hnedú farbu. Jej priemer dosahuje 13 - 15 cm. Noha je tenká. Celulóza má bielu farbu, ktorá sa vyznačuje hustotou. Charakteristickým znakom húb je mierne sfarbenie dužiny v miestach rezu.

Celkovo sú v roku tri obdobia, v ktorých môžete zbierať hríb:

  • koniec mája (začiatok júna) - môžete sa zamerať na rozkvet horského popola;
  • polovica júna - koniec júla, počas obdobia kvitnutia lipy;
  • v polovici augusta a do konca jesene.
Dôležité! Brezová kôra má jedovatú hubu nazývanú žlčová huba. Môže sa vyznačovať ružovou farbou trubicovej vrstvy pod klobúkom, získaním miesta na rezanie červeného odtieňa, ako aj horkou chuťou.

Užitočné vlastnosti a chuť

Hrebeň má výraznú hubovú chuť a arómu, ako aj mierne drsné mäso. Tieto huby sú už dlho známe svojimi prospešnými vlastnosťami - ich zloženie je skladom vitamínov a živín. Okrem hodnotných vitamínov skupín B, C, PP a E tieto huby obsahujú širokú škálu organických kyselín, ako aj množstvo mikro a makro prvkov (fosfor, železo, draslík, mangán, sodík a ďalšie).

Dôležitým faktom je aj nízky obsah kalórií v tomto produkte - 100 g obsahuje iba 31 kcal. Proteín - 36%, tuk - 5%, cukor - 15%, vláknina - 23%. Podľa štúdií vedcov je dokázané, že proteín tejto huby je schopný úplne nahradiť bielkovinu živočíšneho pôvodu. Okrem toho je úplne rozdelený a má schopnosť ľahko absorbovať.

V dôsledku vysokého obsahu vlákniny vedie použitie tohto produktu k rýchlemu vyčisteniu čriev od nahromadenej „trosky“. Hríby však tiež patria k nestráviteľným potravinám, a preto by sa porcie mali vždy zmierňovať, aby sa predišlo problémom s gastrointestinálnym traktom. Vieš? Celkovo na svete existuje asi 2 milióny odrôd húb, z ktorých je známych iba 100 000 druhov.

Ako zbierať a spracovať huby po zbere?

Pri zbere húb je potrebné dodržiavať niekoľko odporúčaní:

  • huba by mala byť starostlivo rezaná nožom na základni a nemala by byť vytiahnutá zo zeme (pri zachovaní mycélia, budúci rok môžeme očakávať bohatú úrodu brezy brezy na rovnakom mieste);
  • na zvýšenie trvanlivosti je lepšie zbierať ráno;
  • neodporúča sa zbierať staré alebo zarastené huby, pretože hromadia veľké množstvo produktov škodlivých pre ľudské telo z prostredia;
  • huby zozbierané v daždivých rokoch nie sú vhodné na sušenie, pretože sú príliš nasýtené vodou.

Aby sa zabránilo otrave, zberač húb by mal upozorniť na tieto príznaky hríbika:

  • modrý alebo príliš ružový rez húb;
  • masívne huby, ktorých veľkosť je omnoho väčšia ako obvyklý hríb;
  • príliš nasýtená farba nohy - ružová alebo červená;
  • vzor oka v celom tele ovocia pripomínajúci vaskulárnu sieť;
  • netypická lokalita - v blízkosti pňov, v priekopách a ďalších miestach.

Mali by ste si tiež uvedomiť, že neolúpané hríbiky sa rýchlo kazia, a preto sa musia čo najskôr spracovať - ​​do 12 hodín.Tento postup pomôže zachovať všetky vitamíny a prospešné vlastnosti húb. Dôležitým bodom je miesto zhromažďovania. Dôležité! Predpokladá sa, že čím väčšia huba má, tým vyššia je koncentrácia škodlivých látok, ktoré obsahuje. Ak boli huby nakrájané na les, stačí ich očistiť od sprievodného odpadu (tráva, špina atď.). Ak zúčtovanie alebo hrana pôsobili ako miesto zhromažďovania, potom na nich nebudú prakticky žiadne nečistoty, pretože huby dobre absorbujú prach, čistenie sa musí vykonávať s veľkou starostlivosťou.

Ako vyčistiť hríb, vyčistím nohu?

Pred čistením húb by sa mali roztriediť podľa veľkosti, veku a kvality.

Postup ďalej pozostáva z niekoľkých krokov:

  • môžete vyčistiť nožom alebo starou zubnou kefkou;
  • z klobúku a nôh je potrebné odstrániť všetky zvyšky lesa (napríklad ihly alebo listy);
  • spodná základňa je úplne odstránená;
  • šupka je odstránená na nohe;
  • huba je skontrolovaná alebo nakrájaná na polovicu, aby sa skontrolovala prítomnosť červov.

Mnoho ľudí si kladie otázku, či stojí za to očistiť nohy brezy alebo ich dostatočne dobre opláchnuť. Ak chcete odpovedať, musíte mať na pamäti, že huby rýchlo absorbujú všetky odpadky, a preto často umývanie nestačí. Aby sa predišlo výraznému zníženiu chuťových charakteristík húb, ako aj súvisiacich problémov s gastrointestinálnym traktom, dôrazne sa odporúča, aby sa pred varením dôkladne spracovali celé huby.

Prečítajte si tiež náš elektronický časopis o pestovaní húb doma.

Ako je potrebné namočiť hríb?

Predpokladá sa, že na to, aby nedošlo k pokazeniu štruktúry, nie sú brezy strmé.

Existujú však situácie, keď je to potrebné:

  1. V podmienkach veľkých kontaminantov alebo prítomnosti červov vo vnútri sa nohy oddeľujú a krájajú na polovicu, potom sa nalievajú silným soľným roztokom (1-3 polievkové lyžice soli na 1 liter vody). Expozičná doba je 2 až 3 hodiny, potom sa huby vyberú a sušia, až kým všetka voda nevytečie.
  2. Pretože brezy rýchlo stmavnú, musia sa variť takmer okamžite po zbere. Ak to nie je možné, nalejú sa mierne slanou a okyslenou vodou, aby nedošlo k strate vzhľadu.

Predbežné postupy varenia

Keď začneme variť huby, vyvstáva otázka: ako správne spracovať produkt a ako dlho to bude trvať. Vieš? Očakávaná dĺžka života hríbika je iba 10 dní, vrchol však dosiahne šiesteho dňa, po ktorom začne starnúť, stráca chuť aj prospešné vlastnosti.

Každý spôsob varenia hríbov (či už smaženie, morenie, morenie, mrazenie atď.) Sa vyznačuje jemnosťou tepelného spracovania:

  1. Pred mrazom sa huby varia nasledujúcim spôsobom: olúpané, umyte a nakrájame na malé kúsky. Po vložení do panvice nalejte vodu a privarte. Varené hríbiky 40 minút. (v tomto prípade by sa výsledná pena mala neustále odstraňovať). Potom sa vývar vypustí a huby sa sušia a potom sa môžu zmraziť.
  2. Pred morením sa hríbik podrobí tepelnému spracovaniu dvakrát - prvýkrát, keď sa povarí v soľanke asi 30 minút, druhýkrát - v novej soľanke nie dlhšie ako 10 minút. Potom môžete pokračovať priamo k soleniu.
  3. Pred varením sušených húb sa hríb predvarí na 2 hodiny vo vode a potom sa asi 2 hodiny varí na miernom ohni.

Pred vyprážaním je možné pripraviť huby dvoma spôsobmi:

  1. Po vyčistení sa breza kôra vyleje studenou vodou a privedie sa do varu pri vysokej teplote, potom sa oheň zredukuje na stredné a v varení sa pokračuje ďalšiu 1 hodinu (pričom treba pamätať na neustále odstraňovanie peny).
  2. Nalejte studenú vodu, varte 5 minút, potom sa postup opakuje (nalejte studenú vodu, privarte), ale musíte variť 20 minút.

Napriek tomu, že boletus patrí do kategórie ušľachtilých húb, dôkladné čistenie a varenie pred hlavným varením sú neoddeliteľnou súčasťou postupu, ktorý môže chrániť ľudské zdravie pred nepríjemnými následkami. Mnoho hubárov odmieta tepelné ošetrenie, pretože významne znižuje sýtosť chuti. Mali by ste však pamätať na to, že huby sú špongiou, ktorá nevyhnutne absorbuje toxíny životného prostredia a bez ich varenia sa ich nemôžete zbaviť.

Zaujímavé Články