Šampiňóny: vlastnosti čistenia, spracovania a skladovania

Čerstvé huby sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú veľa minerálov a vitamínov potrebných pre človeka. Hlavnou úlohou kuchára je zabrániť strate húb počas procesu varenia. Užitočné tipy uvedené v tomto článku vám pomôžu naučiť sa čistiť a variť šampiňóny.

Musím vyčistiť huby

Existuje rozšírená viera, že kúpené huby sa nemusia čistiť: stačí ich opláchnuť prúdom tečúcej vody. Skutočné ženy v domácnosti vedia, že zvyšky piesku a pôdy sa môžu schovávať na ťažko prístupných miestach pod klobúkom, takže čistenie a umývanie ovocia je správne rozhodnutie.

Ak sú šampiňóny na sklade, zvyšky zeme a mycélium na nich sú minimálne. Keď sa však zozbierali v lese, treba dôkladnejšie zvážiť otázku ich čistoty: zvyšky rastlín, mach, cestný prach a nečistoty ľahko prenikajú do plodnice . Na rýchle a rýchle čistenie ovocných telies stačí ich nechať 30 minút namočiť v horúcej vode pri teplote +60 ° C.

Budete mať záujem prečítať si recepty na vynikajúce hríbové koláče.

Klobúky pre veľké exempláre podliehajú povinnému čisteniu : v procese prípravy môže surová šupka stuhnúť a misku zničiť. Ak koža na klobúku nie je očistená, pomocou noža odrežte tenkú vrchnú vrstvu po celej dĺžke počnúc extrémnou spodnou časťou klobúka. Tento jednoduchý postup urýchli a zjednoduší čistenie starých ovocných telies hnedými klobúkmi.

Ako umyť šampiňóny

Huby nemôžu byť dlho pod tečúcou vodou : kráľovské aj obyčajné šampiňóny absorbujú vodu lepšie ako špongie. V takom prípade stratia chuť a bohatosť arómy. Dbajte na to, aby ste vlhké ovocné telá navlhčili obrúskom alebo čistou utierkou a nechajte ich zaschnúť (najmenej jednu hodinu).

Čistenie šampiňónov

Na odlúpnutie šampiňónov pripravte:

  • hlboká misa;
  • ostrý nôž s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele;
  • doska na krájanie;
  • suché kuchynské obrúsky;
  • vlhká froté uterák (penová špongia);
  • múka;
  • malá mäkká kefa.

Dôležité! Mierne výpadky na klobúku lesných húb nie sú často znečistením, ale stôpmi slnečného žiarenia. Nepotrebujú ďalšie čistenie a snažia sa prať!

Huby sa ľahko čistia. Táto inštrukcia vám pomôže krok za krokom zvládnuť potrebný postup:

  1. Triediť veľké a malé šampiňóny.
  2. Pred čistením ovocie dôkladne skontrolujte. Čerstvé exempláre majú spravidla čisté a rovnomerné rezy, takže nie je potrebné ďalej ich krájať.
  3. Odrežte film, ktorý spája nohu a klobúk. Zároveň odstráňte všetko, čo sa zhnilo, vrátane malých čiernych škvŕn.
  4. Mäkkou kefou a vlhkou froté utierkou (alebo bežnou kuchynskou špongiou) jemne odstráňte z povrchu húb všetky nečistoty a zeminu.
  5. Ak sú plody malé a relatívne čisté, je dosť ľahké ich trieť dohromady.
  6. Pri veľkých ovocných telách sa pokožka na klobúku ľahko odlupuje, stačí sa jej dotknúť a pichnúť ju nožom od okraja a vytiahnuť ju.
  7. V prípade tvrdých šampiňónov odstráňte všetky zaschnuté a pomalé miesta, aby sa chuť misy nekazila.
  8. Utrite ich vlhkou špongiou alebo uterákom.
  9. V prípade potreby huby držte niekoľko sekúnd pod prúdom studenej vody (najvhodnejšie je použiť cedník). Vysajte ich suchou handrou alebo uterákom.

Ak sú huby príliš znečistené a piesok je ťažko prístupný, skúste ich vyčistiť nasledujúcim spôsobom:

  1. Do hlbokej misky natiahnite liter studenej vody.
  2. Nalejte 1 lyžicu do misy. l. múku, zmes dôkladne premiešajte.
  3. Huby namočte do múky a nechajte ich tam 10 minút. Tento postup pomôže zbaviť sa odpadu na najodľahlejších miestach.
  4. Umyté predmety položte na kuchynský uterák a nechajte uschnúť.

Vieš? Nie je potrebné odstraňovať tmavú pokožku z klobúku, sukne a hnedých dosiek pod klobúkom: tieto časti sú úplne bezpečné a vhodné na jedlo. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú, ako sa ich zbaviť, aby sa nenarušil estetický vzhľad jedla.

Ako spracovať pred varením

Sušené ovocie by sa malo nakrájať na kúsky alebo štvrtiny, aby sa uľahčilo ich následné spracovanie. Čiapka sa zvyčajne nakrája na plátky, na polovicu alebo na štyri časti (v závislosti od receptu a veľkosti plodníc).

Pri krájaní šampiňónov musíte použiť ostrý nôž: ak je tupý, nedôjde k rezaniu dužiny ovocného tela, ale k jej drveniu. Existuje tiež riziko poškodenia jedlej časti spolu s pokožkou

Ak sú huby predvarené, môžu sa skladovať omnoho dlhšie a pridávať ako polotovar do potravín počas varenia alebo pečenia, napríklad v polievkach, hranolkách alebo zeleninových dusených pokrmoch.

Pred pridaním ďalších ingrediencií musia byť huby vyprážané na panvici zvlášť : pomôže to odstrániť vlhkosť a získať najviac nasýtenú chuť. Vyprážaný výrobok bude vynikajúcou náplňou pre pizzu, pečivo a koláče.

Vieš? Kuchári nakrájame šampiňóny na tenké prúžky, ktoré nie sú rozmar. Toto ošetrenie odhaľuje chuť húb a zvyšuje ich vôňu počas varenia, vyprážania a pečenia!

Na zimné točenie

Na morenie používajte malé šampiňóny: sú vhodné do pohárov, pretože marináda ľahko nasáva plody malého objemu . Z dôvodov zachovania je možné zvoliť malé aj stredné šampiňóny. Hlavná vec je, že by sa nemali poškodiť alebo zdeformovať.

Na zachovanie šampiňónov pri zbere zimy používajte jednoduchý, ale osvedčený recept:

  1. Hríby dôkladne opláchnite.
  2. Namočte ich na 10 minút. v studenom soľnom roztoku s kyselinou citrónovou. Pri príprave roztoku dodržiavajte nasledujúce pomery: 2 g kyseliny, 1 lyžička. soľ, 1 liter vody. Tento krok chráni huby pred stmavnutím.
  3. Dajte na oheň hrniec s vodou. Keď sa uvarí, pridajte soľ (1 - 1, 5 polievkové lyžice soli na 1 kg húb) a počkajte, kým sa voda opäť nevarí. Hneď ako sa hríby uvaria, nezabudnite ju odstrániť. Varenie počas 10 minút je dostatočné na spracovanie húb pred konzervovaním.
  4. Huby premiestnite z panvice do chladničky.
  5. Kým huby vychladnú, varíme marinádu. Do slanej vody, v ktorej boli hríby uvarené, pridajte 1 polievkovú lyžicu. l. cukor na 1 liter vody, ako aj korenie podľa chuti (bez nich) a varte ďalších 5 minút. Potom pridajte ocot (20 ml na 1 liter vody).
  6. Pripravte poháre s vekom na konzerváciu, sterilizujte ich najmenej 20 minút.
  7. Naplňte nádobu tak, aby 80% objemu zaberali huby.
  8. Huby nalejte horúcou marinádou, zakryte a nakrájajte.
  9. Poháre s hubami nie je potrebné zakrývať a prevracať. Uchovávajte uchovávanie na chladnom a tmavom mieste.

Zistite tiež recept na konzervovanú šampiňónovú polievku.

Na sušenie

Našťastie mnohodenné staromódne spôsoby sušenia húb na strunách sú minulosťou. Teraz stačí na sušenie kilogramu čerstvého ovocia mikrovlnkou iba hodinu. Pamätajte, že výťažok sušených šampiňónov bude iba 1 kg z 10 kg čerstvého ovocia.

Mali by ste sa držať tohto receptu:

  1. Aby sa predišlo tomu, aby huby počas sušenia absorbovali prebytočnú vodu zo vzduchu, vložte ich do hlbokej misky, posypte dvoma polievkovými lyžicami múky navrch a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Múka je dobrý absorbent, takže rýchlo absorbuje prebytočnú vlhkosť.
  2. Nôžom odstráňte vrchnú šupku z klobúka priamo pomocou múky.
  3. Odrežte náveternú hranu stonky.
  4. Špičkou noža prejdite cez tanierové klobúky.
  5. Po vyčistení sa šampiňón stáva suchým a čistým, takže ho už nie je potrebné umývať pod tečúcou vodou.
  6. Huby nakrájajte na taniere do hrúbky 0, 5 cm.
  7. Sklenenú mikrovlnnú rúru zakryte silným papierom alebo pergamenom.
  8. Huby rozložte tak, aby sa navzájom nedotýkali rovnomerne na papieri.
  9. Zapnite mikrovlnnú rúru po dobu 20 minút pri 180 W.
  10. Otvorte veko mikrovlnnej rúry na 5–7 minút bez odstránenia húb. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť z dverí a stien mikrovlnnej rúry.
  11. Mikrovlnnú rúru znovu zapnite na 20 minút. Odstráňte hotové sušené šampiňóny a vložte ďalšiu mikrovlnku do mikrovlnnej rúry.

Video: Sušenie šampiňónov v elektrickej sušičke

Ako zaobchádzať so surovými potravinami

Francúzi nám dali nielen veľa chutných receptov pre svoju kuchyňu, ale aj spôsob, ako jesť šampiňóny v surovej podobe. Na tento účel by sa čerstvé huby mali spracovávať osobitným spôsobom:

  1. Zoškrabte kožu z vrchnáka a vrchnú vrstvu z húb. V tomto prípade musí byť sukňa a platne odstránené.
  2. Hrúbku stehna orežte 0, 5 cm od okraja, aby ste odstránili prípadnú kontamináciu.
  3. Huby ponorte do horúcej vody na 2 minúty (približne + 60 ° C). Pomôže to zničiť škodlivé mikroorganizmy.
  4. Aby ste výrobok ďalej dezinfikovali, namočte huby do jablčného alebo vínneho octu.
  5. Pridanie olivového oleja zvýši ich chuť a predĺži trvanlivosť. Šampiňóny sú pripravené k jedlu.

Kedy vyčistiť a spracovať huby: pred varením alebo vopred

Lúpané huby sa nedajú dlho skladovať, preto sa musia spracovávať a krájať bezprostredne pred varením. V extrémnych prípadoch ich môžete jednoducho smažiť alebo uvariť: v tejto forme môžu byť skladované 7 dní.

Odporúčame prečítať si recept na vynikajúcu húbovú polievku zo zmrazených šampiňónov.

Ak chcete predĺžiť životnosť čerstvých olúpaných húb, pomôže vám mraznička . Umyté sušené huby (taniere alebo celé) musíte zmraziť. Hlavnou podmienkou skladovania je suchosť húb pripravených na zmrazenie a tesnosť vaku. V tejto forme sa môžu skladovať jeden rok pri teplote –18 ° C. Môžete si tiež kúpiť hotové mrazené a nakrájané huby: ich cena nepresiahne cenu čerstvých húb.

Funkcie ukladacieho priestoru

Ak nie je možné hríby ihneď uvariť, vložte nakrájaný kus do plastovej nádoby alebo sklenenej misky s nízkymi stranami. Ak chcete skladovať huby týmto spôsobom môže byť nie viac ako jeden deň . V takom prípade musí byť produkt pevne uzatvorený vekom alebo obalený lepiacou fóliou. Pomôže to predísť stmavnutiu húb.

Dôležité! Ak do ošúpaných húb pridáte pár kvapiek citrónovej šťavy, počas skladovania nestmavnú a zostanú čerstvé!

Do misky nepridávajte huby, ak sa počas skladovania na nich objaví pleseň. Rozumiete, že šampiňóny sú rozmaznávané mäkkou, klzkou nohou alebo klobúkom . Neskúšajte ich resuscitovať, ale takéto huby okamžite vyhoďte. Neuchovávajte ošúpané huby v chladničke príliš dlho. Pred varením so stojatými hubami je potrebné nohu skrátiť o 2 mm.

Bez ohľadu na to, koľko receptov na hríbové pokrmy existuje, žiadna z nich sa nemôže zbaviť čistenia a spracovania húb. Ako správne vykonávať prípravu pred správnym varením, ste si vedomí.

Zaujímavé Články