Kravské mlieko je produkt, ktorý ľudia konzumujú už niekoľko tisícročí a vyznačuje sa bohatým chemickým zložením: obsahuje viac ako 50 minerálnych prvkov. Kvalitný nápoj má nasladlú chuť. Sú však prípady, keď krava začne produkovať výrobok so špecifickou vôňou, farbou a chuťou, brakickou alebo horkou. O príčinách tohto javu si môžete prečítať nižšie.

Ako sa vytvára chuť mlieka?

Počas laktácie krava nedáva rovnaké mlieko. Jeho vlastnosti sa menia z laktácie na laktáciu. Nápoj sa okrem toho môže líšiť v rôznych častiach vemena.

Chuť, farba, štruktúra, obsah kalórií a zloženie mlieka ovplyvňujú tieto faktory:

• ročný čas;
• podmienky zadržania;
• kŕmna dávka;
• zdravotný stav;
• age;
• frekvencia dojenia.

Vieš? Na jeden rok laktácie sa zloženie, typ a chuť mlieka môžu meniť až trikrát.

V prvom rade sú do procesu tvorby mlieka zapojené dva systémy: lymfatický a obehový. V skutočnosti sa mlieko tvorí z krvi, ktorá je v mliečnych žľazách nasýtená cukrom, tukom a vápnikom. Na výrobu 1 liter mlieka musia mliečne žľazy prejsť okolo 500 litrov krvi.

Živiny vstupujú do mlieka z krvi. Na druhej strane pochádzajú z jedla. Dôležitou podmienkou na získanie kvalitného bieleho nápoja je preto výživa. V krmive pre kravy musia byť prítomné stabilné a kvalitné mliečne výťažky:

• seno;
• zelené krmivo;
• kŕmne zmesi;
• koreňové plodiny;
• torta;
• minerálne doplnky.

Chuť mlieka podávaná kravou je primárne ovplyvnená hladinou laktózy, mastných kyselín, chloridov a bielkovín v nej.

Chuť nápoja, ktorá prichádza k stolu spotrebiteľa, však môže závisieť aj od iných faktorov - podmienok, za ktorých sa získal, skladoval a prepravoval. Chuť a materiál môžu byť ovplyvnené materiálom a čistotou jedál, v ktorých sa vykonáva dojenie a preprava, ako aj čistotou vemena kravy počas dojenia.

Naučte sa správne dojiť kravu.

Príčiny slanej chuti a roztokov

Chovatelia niekedy zistia, že mlieko získalo slanú chuť. Môže k tomu dôjsť z niekoľkých dôvodov. Zoberme si tie hlavné.

Časté choroby

Slaná chuť nápoja sa môže objaviť, keď sa u kravy vyvinie zdravotný problém. Najčastejšie také zmeny v tekutine spôsobujú tuberkulózu vemien, zhoršenú funkciu obličiek a mastitídu.

Udder tuberkulóza

Udder tuberkulóza sa vyvíja, keď patogén, Kochov prútik, prenikol do prsných žliaz z pôdy, vody a podstielky. Ochorenie je sprevádzané nasledujúcimi príznakmi:

• zvýšenie telesnej teploty;
• kašeľ s odchádzajúcim spútom;
• sipot, silné dýchanie;
• prudký úbytok hmotnosti;
• suchá pokožka;
• stvrdnutie a bolestivosť vemena;
• krv v mlieku.

Bohužiaľ, takéto ochorenie nie je možné liečiť. Krava sa musí zničiť, mäso a mlieko sa musia zlikvidovať - ​​nie sú vhodné na konzumáciu.

Prečítajte si viac o chorobách vemien kráv.

Problémy s obličkami

Ak krava nemá zjavné príznaky choroby, má správnu stravu a je mladá, potom problémy s obličkami môžu byť možnou príčinou brakickej chuti. Je potrebné pozvať veterinárneho lekára, ktorý vykoná odborné vyšetrenie zvieraťa a vykoná potrebné testy na vyšetrenie.

Mastitída a iné choroby vemena

Mastitída veľmi často postihuje kravy s chybami v ich obsahu a chove. Toto ochorenie najčastejšie kazí chuť mlieka, pretože sa v ňom zvyšuje hladina chloridov a sodíka, znižuje sa množstvo laktózy a vápnika.

Príznaky mastitídy:

• stvrdnutie vemena;
• opuch;
• začervenanie;
• zníženie produktivity alebo jeho úplné zastavenie;
• prímes hnisu a krvi v mlieku;
• odbúravanie tukov;
• zvýšenie telesnej teploty;
• odmietnutie jedla.

Liečba bude závisieť od toho, s akou formou mastitídy bola krava chorá. Je potrebné vykonávať vysoko kvalitnú starostlivosť o prsné žľazy, dočasne vylúčiť sukulentné krmivo, aplikovať hlinky (zmes bielej a červenej hliny s odvarom žihľavy, plantejny, yarrow), zavedenie aloe gélu pomocou injekčnej striekačky, mazanie dibutínovou masťou, zavedenie bradavky. Mastisan, Mastileks, Mastirifin, Mastilaynove prípravky, intramuskulárne podanie antibiotika Amoxilicin (1 ml / 10 kg hmotnosti).

Medzi ďalšie choroby vemena patrí opuch spôsobený stagnáciou tekutín, pomliaždenie, zúženie kanálika bradavky, praskliny, bradavice na koži. Preventívne opatrenia sú dôležité na predchádzanie všetkým vyššie uvedeným problémom.

Dôležité! Stabilný a vysokokvalitný výnos mlieka možno dosiahnuť v prípade výberu plemena mlieka, kŕmenia správneho jedla, kompetentného dojenia, včasného ošetrenia chorôb a dodržiavania obdobia odumretého dreva.

Pred otelením

Zmena chuti mliečneho nápoja na soľný sa vyskytuje bezprostredne pred otelením alebo počas obdobia uvedenia na trh. V tomto čase sa zvyšuje hladina bielkovín a tukov a kyslosť. Toto obdobie môže trvať 50 - 60 dní pred pôrodom.

Po otelení

Soľné mlieko sa tiež pozoruje po narodení teľaťa. Mledzivo s vysokou hustotou a obsahom tuku má zvyčajne slanú chuť.

Iné chyby

Popri slanej chuti sa chovatelia krav často stretávajú s inými problémami, napríklad so skutočnosťou, že mlieko začína byť horké, získava modrý, žltý alebo ružový odtieň, stáva sa penovitým, vodnatým, zrážaným. Každý z týchto prípadov má samostatný zdravotný problém. Je dôležité ich včas identifikovať a odstrániť.

Horká chuť

Horká chuť sa môže objaviť asi 30 dní pred pôrodom alebo po ňom. Zmeny v hormonálnom pozadí kravy, zvýšenie počtu leukocytov a hladina bielkovín v krvi teda ovplyvňujú tok mlieka. V tomto prípade nie je potrebné nič robiť. Normálna chuť mliečneho nápoja sa obnoví po obnovení hormonálnej hladiny.

Odporúčané čítanie

Prečo má krava mlieko?

Zlé jedlo môže mlieku dodať horkú chuť. Najčastejšie sa to deje v zime, keď krava nemá dostatok potravy.

Výsledkom je, že zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy a tekutina vylučovaná mliečnymi žľazami začína byť horká. Z tejto situácie existuje iba jeden spôsob, ako zabezpečiť vysokú kvalitu výživy kráv.

Ďalším dôvodom horkej chuti mlieka je požitie rastlín, ako napríklad:

• cibule;
• cesnak;
• palina;
• rebríček;
• kôpor;
• rasca;
• horčica poľná.

Takúto chuť môže dodať aj nadmerná konzumácia zemiakov, rutabágy, horského popola, droždia a jedenia zhnitej slamy z ovsa alebo jačmeňa. Tento problém môžete vyriešiť odstránením týchto zložiek z ponuky kravy.

Vieš? Obyvatelia Číny, Afriky, juhovýchodnej Ázie a Indiánov nemajú gén, ktorý je zodpovedný za vstrebávanie laktózy. Mlieko konzumujú iba deti do 5 rokov a neznášanlivosť sa už prejavuje u dospelých.

Zmena chuti mlieka často vyvoláva nedostatok minerálov alebo prítomnosť nejakého ochorenia. V prípade horkosti môžeme hovoriť o nedostatku kobaltu, ochoreniach pečene, chronickom zápale vemena a reprodukčných orgánov, metabolických poruchách, leptospiróze, helmintióze, nachladnutí a užívaní antibiotík.

Ak má krava niektorú z vyššie uvedených chorôb, musí sa úplne vyliečiť - to vám umožní po určitom čase obnoviť pôvodnú chuť mliečneho nápoja.

Zmeny farby

V normálnom stave má produkt čisto bielu alebo slabo krémovú béžovú farbu. Niekedy však môže získať aj iné, nezvyčajné odtiene. Žltá farba nápoja teda môže naznačovať, že krava zjedla príliš veľa mrkvy - viac ako 20 libier denne. Alebo skutočnosť, že krava dodáva viac mledziva, a nie mlieko - taký proces sa môže natiahnuť 10 až 14 dní po otelení.

Žltá farba môže tiež naznačovať prítomnosť veľkého množstva tuku v tekutine - táto situácia je typická pre niektoré plemená kráv, napríklad Jersey, hnedá lotyština.

Vyššie uvedené dôvody nevyžadujú elimináciu a zásah človeka. Žlté mlieko však môže unikať z mliečnych žliaz z vážnejších dôvodov, napríklad ak je dobytok chorý na žltačku, leptospirózu, slintačku a krívačku, antrax, mastitídu, streptokokovú infekciu alebo sa im injekčne podávajú antibiotiká.

Z mliečnych žliaz sa môže objaviť modrá a modrastá tekutina v prípade:

• jesť fialky, zabudnuté mašinky, iné modré kvety;
• zlá hygiena vemena;
• tuberkulóza vemena;
• mastitídy.

Okrem toho sa taký odtieň môže objaviť v mlieku zriedenom vodou. Ružový produkt sa môže stať, keď kravy jesť pažeráky, mliečne riasy, trstiny, krmoviny na kŕmenie alebo trpia mastitídou, pyroplazmózou, pasteurelózou.

Odporúčame vám prečítať si o tom, kedy môžete piť mlieko po otelení.

Slobody svedomitosti

Štandardné mlieko by malo byť rovnomerné, bez usadenín a vločiek. Ale dokonca aj v konzistencii tekutiny môžu byť spozorované nevoľnosti - môžu byť hlienovité, penivé, skrútené, vodnaté.

Viskózny a hlienový nápoj sa môže stať počas kolostra, pred začiatkom alebo v prítomnosti E. coli v tele.

Penu možno pozorovať:

• v konečnej fáze laktácie;
• s vývojom patogénnej mikroflóry v čreve;
• s porušením zažívacieho traktu;
• s mastitídou;
• s nadmerným používaním zemiakov.

Vodná konzistencia sa objaví, keď je krava kŕmená veľkým množstvom repnej rezky, mláďat a vrchov repy. Takýto produkt môže byť tiež, ak ho bezohľadní predajcovia riedia vodou, tuberkulózou, katarom mliečnej žľazy.

Kvapalina má skrútený vzhľad, do ktorého vstupuje mastitída a baktérie kyseliny mliečnej.

Dôležité! Ak krava podstupuje antibiotickú liečbu, pitie mlieka je zakázané, a to aj po tepelnom ošetrení.

Rýchle kysnutie počas skladovania

Kyslosť je prirodzený proces, ktorý sa vyvíja postupne a je spojený s rastom streptokokov v mlieku - grampozitívny a mezofilný. Ovplyvňujú skutočnosť, že mliečny cukor sa premieňa na kyselinu mliečnu.

Ak krava dodáva vysokokvalitné mlieko, môže sa bez koagulácie skladovať 1 deň pri izbovej teplote. Pri skladovaní v chlade si zachováva svoje vlastnosti až 3 dni.

Mlieko sa však niekedy môže zrážať skôr, napríklad niekoľko hodín po dojení alebo po dni v chladničke. To naznačuje, že zviera má nejaký zdravotný problém. Najbežnejšie príčiny rýchleho kysnutia sú:

• mastitídy;
• zápalový proces folikulov;
• ketóza;
• narušenie metabolických procesov.

Tiež vedú k rýchlej koagulácii:

• nedodržiavanie hygienických podmienok počas dojenia;
• čerpanie alebo skladovanie tekutín v špinavých, zle umytých riadoch;
• miešanie tekutiny extrahovanej pri rôznych dojeniach (ráno, obed, večer).

Vieš? V starovekom Rusku sa pokúsili spomaliť proces kyslosti tým, že hodili žabu do nádoby s mliekom.

Stručne povedané, konštatujeme, že mlieko bolo medzi ľuďmi populárnym nápojom už od staroveku. Jeho kvalitu, farbu, chuť, zloženie ovplyvňuje veľa faktorov.

Ak nápoj získal slanú chuť, mali by ste venovať pozornosť výživovej kvalite burenky a jej zdravotnému stavu. Chutné a zdravé nápoje môžu produkovať iba úplne zdravé zvieratá, ktoré konzumujú vyváženú a rozmanitú stravu.