Porovnanie húb a húb, chuť, vlastnosti húb

Je známe, že huby ustrice a šampiňóny sú medzi hubami jedlom. Jedná sa o huby s jedinečnou chuťou, nenáročné na proces prípravy, rýchlo varíme, nelíšia sa vo vysokých nákladoch. Niektorí ľudia uprednostňujú huby, zatiaľ čo iní huby ustrice. V našom článku sa dozviete, ktoré huby sú lepšie.

Šampiňóny (krátky popis)

Champignon - agaric patriaci do rodiny Champignon. Slovo „champignon“ v doslovnom preklade z francúzštiny znamená huby, ktoré rastú na pôde hnojenej hnojom, organickým a lesným humusom. Nachádza sa na kôre vetrovky a mravce. Žampióny vo svetovej výrobe húb zaujímajú vedúce postavenie (až 80%).

Vieš? Zdravé huby majú príjemnú vôňu, zatiaľ čo jedovaté majú nepríjemnú vôňu.

Túto kultúru umelo pestuje vyše 70 krajín sveta. Prvé miesto v pestovaní šampiňónov zaujímajú Spojené štáty americké. Ich časť predstavuje štvrtinu svetového objemu. Francúzsko je horšie ako USA, ale tieto huby pestujú už niekoľko storočí. Huby sa pestujú v iných krajinách, ale ich objem je malý. Priemyselný substrát na pestovanie týchto húb pozostáva zo slamy a konského hnoja.

Priemerný výnos je až 15 kg na meter štvorcový . Až v 17. storočí Taliani zhromažďovali pastviny s mycéliom a presádzali ich do dobre hnojenej pôdy. V Ruskej ríši sa huba sťahovala v XVIII. Storočí a začala sa pestovať na amatérske účely. Priemyselná výroba bola založená v 19. storočí. Osobitný príspevok poskytol roľník menom Osinin, ktorý postavil prvé huby.

Prečítajte si tiež náš elektronický časopis o pestovaní húb doma.

E. Grachev - záhradník, vážne sa zaoberajúci pestovaním húb, sformuloval svoje techniky pri pestovaní húb, vytvoril špeciálnu techniku, ktorá sa v súčasnosti používa. Zvláštnosťou šampiňónov je to, že okrem konzumácie v spracovanej forme (morenie, vyprážanie, varenie, konzervovanie) sa konzumujú aj surové. Suché huby a prášok z nich sa používajú aj na kulinárske účely .

Hlivy ustrice

Chutný a zdravý húb predstaviteľ huby ustrice (Pleurotus) - huby ustrice. Vyvíjajú sa na substrátoch z mŕtvych rastlín, na stromoch. Z nich sa lignín a celulóza metabolizujú. V prírode sa nachádza na sušených kmeňoch stromov. Huby ustrice sú od prírody dravé huby . Vďaka nematoxínu v zložení dokážu tráviť a spôsobiť paralýzu určitých druhov červov v dutinách. Z tohto dôvodu v nich prakticky neexistuje červ.

Tvar klobúka pre huby je neobvyklý, bizarný. Môže byť biela, sivá, menej často hnedá, fialová alebo hnedá. Je zaoblený, s hustým a mäsitým obsahom. Tvar huby trochu pripomína ušnú uši, ktorej okraje sú zabalené. Neskôr sú zarovnané a získajú plochý tvar so zvlnenými okrajmi. Povrch klobúka je na dotyk hladký. Noha je krátka, biela alebo sivastá, asi 3 cm vysoká, hladká, v tvare valca, je zakrivená a rozširuje sa zdola nahor.

Dôležité! Jedlé huby sa musia podrobiť tepelnému ošetreniu.

Šťavnatá húbová dužina, hustá štruktúra. Huby ustrice rastú na zhnitých pahýloch, mŕtvych kmeňoch, zriedkavo sa vyskytujú na umierajúcich stromoch . Breza, vŕba a osika sú stromy, na ktorých sa chce usadiť. Huby sa ľahko chovajú na priemyselnej úrovni, pretože sa o nich nestarajú. Podstielkou sú piliny, slama, papier, zeleninová šupka. Huby ustrice v prírode sa objavujú na jeseň, pretože milujú nízku teplotu vzduchu, hoci sa nachádzajú v chladných letách.

Podobnosti a rozdiely

  • Pri porovnávaní ustríc a šampiňónov by som rád poznamenal také všeobecné užitočné vlastnosti, ako sú:
  • sú dietetické výrobky, ktoré obsahujú veľa zdravých bielkovín, tukov a uhľohydrátov;
  • dokonca aj diabetici ich jedia, pretože im chýbajú tuky a cukor, čo je pre nich kontraindikované;
  • nízkokalorické, takže sa konzumujú v potrave.

  • Charakteristické vlastnosti šampiňónov:
  • obsahujú veľa organických kyselín a tukov;
  • obsahujú viac ako dve desiatky aminokyselín a veľa vitamínov.

Vieš? Červy by sa v žiadnom prípade nemali jesť, pretože už obsahujú škodlivé alebo toxické látky.

  • Charakteristické vlastnosti hlivy ustrice:
  • obsahujú minerálne soli, ktoré sú prospešné pre ľudské telo;
  • obsahujú taký komplex vitamínov ako mäso, ale obsah kalórií je nižší;
  • odstrániť rádionuklidy z tela;
  • nie je náladový v procese pestovania;
  • sú príliš krehké, počas prepravy môžu stratiť prezentáciu;
  • pred jedlom je potrebné povinné tepelné ošetrenie.

Vysoký obsah vitamínov, stopových prvkov, bielkovín v šampiňónoch vám umožňuje urobiť z nich základ pre stravu. Ich použitie posilňuje telo, robí ho odolným voči škodlivým environmentálnym faktorom.

Nutričná hodnota a obsah kalórií

Čerstvé huby ustrice sú výživné, zdravé a nízkokalorické výrobky . Chemické zloženie húb je maximálne porovnateľné s mäsom z potravy. Obľúbený produkt vegetariánov, pretože náhrada za mäso živočíšneho pôvodu.

Dôležité! Jedlé huby sa môžu otráviť aj exacerbáciou gastrointestinálnych, pečeňových a pankreatických ochorení.

Hlivy ustrice obsahujú (na 100 g výrobku):

  • tuky - 0, 3 g;
  • proteíny - 2, 5 g;
  • uhľohydráty - 6, 5 g.

Nutričná hodnota je 38 kcal v sto gramoch húb. Minerálne soli sú tiež súčasťou huby. Nízky obsah kalórií vo výrobku, vysoký obsah aminokyselín a bielkovín umožňuje, aby ho používali ľudia s nadváhou. Huby ustrice zahŕňajú vitamíny (skupiny B, C, E, D, PP), enzýmy, minerály (draslík, jód, vápnik, železo). Hlavným znakom prípravy tohto výrobku je to, že huby sa varia, keď sú vystavené vysokej teplote.

Chitín, ktorý obsahuje, sa ničí iba opatrným tepelným spracovaním. Champignon je dobrá a zdravá huba. Porovnanie výživy a chuti s hubami iných druhov má jasnú výhodu . Jedná sa o vysoký obsah minerálov (fosfor, draslík, mangán, meď, vápnik, zinok, železo, selén), významné množstvo aminokyselín, vitamíny (skupiny B, E, PP, D).

Vieš? Je kategoricky nemožné znovu zohriať a zjesť už varené huby, pretože v nich existuje vysoká pravdepodobnosť výskytu patogénneho prostredia.

Šampiňóny v zložení obsahujú (na 100 g produktu):

  • tuky - 1, 0 g;
  • proteíny - 4, 3 g;
  • uhľohydráty - 0, 1 g.

Nutričná hodnota húb je 27 kcal na 100 gramov húb . Proteín nachádzajúci sa v húb je ľahko stráviteľný a je náhradou živočíšnych bielkovín. Šampiňóny obsahujú antioxidanty, ktoré bránia rozvoju rakoviny.

Chuťové a varné aplikácie

Šampiňóny majú príjemnú chuť. Sú veľmi šťavnaté a ľahko sa pripravujú. Na ich varenie nie je potrebné významné tepelné spracovanie, dokonca sa môžu konzumovať surové. Príprava na surové jedlo spočíva v dôkladnom olúpaní a opláchnutí tečúcou vodou, ako aj ich rozrezaní na malé kúsky . Potom sa zmiešajú s inými zložkami šalátov alebo predjedál za studena.

Šampiňóny sa používajú aj v tepelne upravenej forme. Z nich sa varia polievky, pečú sa v peci v julienne, pripravujú sa mäso, rôzne náplne, pasty, omáčky . Vyprážané, varené, nakladané, pečené, dusené, grilované šampiňóny - to je veľmi chutné.

Dôležité! Pri príznakoch otravy hubami je potrebné pred príchodom sanitky urobiť výplach žalúdka, aby sa jed neabsorboval aktívne do krvi. Ak to chcete urobiť, vypite najmenej 2 alebo 3 poháre vody (môžete použiť sódu) a vyvolajte zvracanie.

Hliva ustrica je vynikajúca huba, ale jej príprava vyžaduje starostlivé tepelné ošetrenie. Na rozdiel od šampiňónov je prísne zakázané jesť surové . Huby sú vyprážané, varené, dusené, nakladané, solené. V európskej kuchyni sa pridávajú do hlavného jedla, aby dodávali osobitnú chuť. V jedlách z mäsa a diviny to ide dobre, je lepšie nepridávať do rybích jedál.

Čo je lepšie pripraviť zo šampiňónov a čo z húb ustríc (spôsoby varenia)

Šampiňóny - huby, ktorých príprava nevyžaduje špeciálne zručnosti. Konzumuje sa dokonca surový a tepelné spracovanie trvá niekoľko minút.

Metódy výroby šampiňónov:

  1. Nakladané . Nakladané huby sa nakrájajú na polovicu alebo na štyri a nalejú sa marinádou s dresingom z červenej alebo zelenej papriky, ktorá obsahuje petržlen, citrónovú šťavu a rastlinný olej. Huby v tejto podobe sa konzumujú ako desiata alebo sa používajú ako prísada do šalátov, príloh.

  2. Špízy zo zeleniny a húb . Celé huby sú navlečené kúskami zeleniny na špajdle. Pečieme v peci, kým sa nezhnedne. Podávajte so všetkými horúcimi omáčkami. Najlepšie zdobené zeleňou.

  3. Hubový sendvič . Dusený v rastlinnom oleji, olúpané a nakrájané šampiňóny, s nakrájanou cibuľou. Rozdeľte chlieb alebo bochníky na sendviče na polovicu. Na jednu stranu vložte vrstvu jemne nakrájaného mäsa, môžete nahradiť klobásu alebo šunku, potom vrstvu húb s cibuľou, posypeme nastrúhaným syrom. Vložte túto časť bochníka do mikrovlnnej rúry alebo predhriatej rúry, aby sa syr rozpustil. Vyberte z rúry a zakryte ju druhou časťou bochníka alebo bochníka.

  4. Prípojka na šampiňóny . Vyberte si malé huby a dusíme celé v masle s cesnakom. Podľa chuti pridajte korenie, soľ. Posypeme strúhaným syrom. Perfektný ako príloha k cestovinám alebo mäsovým jedlám.

  5. Rezne so šampiňónmi . Vypchávky, ako kotlety. Surové alebo mierne dusené v masle celé šampiňóny, vezmite a dajte do stredu karbanátok, aby ste ich nevyzerali. Na panvici sa smažia na oboch stranách.

  6. Šalát s varenými zemiakmi . Ošúpané, chladené zemiaky nakrájajte na „uniformy“ na kocky. Surové huby nakrájané na dve alebo štyri časti. Brúsená slanina alebo šunka. Zmiešajte, dochutíme kyslou smotanou, soľou a korením. Posypeme nasekané pažítka na vrchole.

  7. Kráľovská omeleta . Ak pridáte nasekané šampiňóny do tradičného receptu, dostanete omeletu s neobvyklou chuťou.

    Video: omeleta so šampiňónmi

  8. Do vareného jedla je možné pridať surové alebo dusené šampiňóny, aby sa dosiahla jedinečná chuť. Sú vhodné pre zeleninové polievky, jedlá z mäsa, omáčky.

  9. Žampióny pre každú príležitosť . Huby s cibuľou dusíme, vychladíme a zložíme do nádoby na potraviny. Uchovávajte v chladničke, aplikujte podľa potreby.

  10. Ražniči na ražniči . Kombinujte v rovnakom pomere horúci kečup a majonézu, podľa chuti soľ. Každá huba ponorte do tejto omáčky a zavlečte na špajdle. Varte na drevenom uhlí do zlatohnedej farby.

    Video: šampiňón kebab recept

Hliva ustrica je vynikajúca huba, ale jej príprava vyžaduje starostlivé tepelné ošetrenie. Ak je hliva usušená alebo mrazená, nie je možné ju umyť a keď sa ihneď pripraví, umyje sa. Táto huba je vyprážaná, varená, nakladaná a solená, pripravená na zimu alebo zahrnutá do dennej stravy.

Prečítajte si tiež informácie o tom, ako uvariť šampiňóny na hrote.

Metódy na výrobu húb ustríc:

  1. Zberané na zimu . Vložte do kovovej nádoby 2 kg hlivy ustrice. Nalejte vodu (1 liter). Variť. Pridajte k tomu 2 polievkové lyžice. l. cukor, 3 lyžice. l. rastlinný olej, 4 lyžice. l. soľ, 1 čajová lyžička kôprového semienka, 5 bobkových listov, 4 strúčiky cesnaku, 10 kusov čierneho korenia a 4 kúsky klinčeka. Varte asi 10 minút, odstráňte zubný povlak. Nalejte ocot 6 lyžíc. l. (9%) a varte ešte 20 minút. Nechajte vychladnúť 20 minút. Potom sa rozložte na bankách. Nalejte marinádu a do každej nádoby pridajte jednu a pol lyžice slnečnicového oleja. Po úplnom ochladení prikryte a nechajte vychladnúť. Môžete ich používať až 4 mesiace. Huby sú pripravené na použitie za deň.

    Video: nakladané huby ustrice na zimu

  2. Vyprážané hlivy ustrice na zimné skladovanie . Na 2 kg hlivy ustrice potrebujete 5 polievkových lyžíc soli, 1, 5 litra vody a slnečnicový olej. Čistia, umývajú a krájajú huby. Nalejte vodu do nádoby a privarte. Soľ a povarte 20 minút. Prefiltrujte cez cedník, nechajte vodu vytiecť a položte na vyhrievanú panvicu. Pomaly smažte, kým sa kvapalina neodparí. Pridá sa slnečnicový olej a vypráža sa pätnásť minút. Soľ, stlačené do pohárov a naplňte zvyškovým tukom. Prikryte a sterilizujte vo vodnom kúpeli asi 30 minút. Zatvorte, veko otočte nadol a zabaľte, až kým nevychladne.

  3. Čerstvo vyrobené huby ustrice . Varte 500 g čerstvých hlivových ustríc a nakrájajte na malé kúsky. Jemne nasekajte 3 cibuľové hlavy. Dajte huby na horúcu nestráženú panvicu. Vyprážajte 10 minút, aby tekutina vytiekla a nalejte do rastlinného oleja. Vyprážajte ďalších 5 minút a potom pridajte pripravenú cibuľu. Priveďte do zlatej farby na miernom ohni, korenie, soľ, pridajte 200 gramov kyslej smotany. Dôkladne premiešajte, prikryte a nechajte pôsobiť asi 10 minút. Vyberte zo sporáka. Brúsiť a pridávať koriandr. Trvajú na tom, desať minút pod vekom. Podľa chuti môžete pridať cesnak.

  4. Hlivový kaviár z ustríc . Ošúpeme a nakrájame na 1 kg húb, posypeme ich citrónovou šťavou (2 polievkové lyžice. Tabuľky lyžičiek) a odošleme na panvicu nahriatú rastlinným olejom. Vyprážajte 15 minút. Pridajte pol pohára vody a varte ďalších 20 minút. Olúpeme a jemne nasekáme 3 cibule, ktoré sú vyprážané do oleja. Rozdrvte štyri strúčiky cesnaku, jemne nasekajte a pripevnite na cibuľu. Fritujte 5 minút. Huby s cibuľou a cesnakom preneste do misy a nasekajte mixér. Pridajte 1 čajovú lyžičku zmesi korenia, nakrájanú partiu zelených (petržlenová vňať a kôpr), osolte a opäť rozdrvte v mixéri. Výrobok sa môže jesť okamžite alebo zvinúť po 30 minútach sterilizácie do pohárov na zimu.

  5. Julien z ustricových húb . Olúpajte, umyte a nasekajte 500 gramov húb. 3 cibule nakrájané na polovičné krúžky. Dajte huby a cibuľu na panvici vyhrievanú maslom. Vyprážajte asi 20 minút. Pridajte lyžicu múky, miešajte 5 minút, opečte a potom nalejte 150 ml kyslej smotany. Haste asi 5 minút, vložte do foriem. Formy posypte strúhaným syrom a vložte do predhriatej rúry. Pri teplote +180 ° C pečte maximálne 10 minút, aby sa syr rozpustil. Ozdobte nakrájanou cibuľou a podávajte horúco.

    Video: ako uvariť Julienne z húb ustríc

Jedlá z húb ustríc majú osobitnú chuť a arómu, existuje veľa možností varenia. Všetko záleží na vašej fantázii.

Užitočné vlastnosti a možné poškodenie

Ako pri každom výrobku, huby majú prospešné a škodlivé vlastnosti.

  • Medzi užitočné vlastnosti ustríc patria:
  • odstraňovať toxíny a toxíny z tela;
  • normalizovať činnosť kardiovaskulárneho systému, regulovať krvný tlak;
  • odstraňovať rádionuklidy a ťažké kovy, čo je dôležité pre ľudí žijúcich v environmentálne nebezpečných oblastiach;
  • zabrániť vzniku cholesterolových plakov, znížiť možnosť aterosklerózy;
  • vhodný na diétu kvôli nízkemu obsahu kalórií;
  • vytvoriť efekt sýtosti;
  • normalizovať metabolické procesy a stabilizovať nervový systém;
  • znížiť pravdepodobnosť alergických reakcií;
  • zlepšiť videnie.

  • Kontraindikácie pre použitie a škodlivé vlastnosti húb ustríc sú:
  • zvýšené nadúvanie a poruchy stravovania pri prejedaní;
  • kontraindikované u detí mladších ako 7 rokov;
  • pri ochoreniach obličiek je potrebná opatrnosť;
  • vysoký obsah chitínu, ktorý sa v tele takmer neabsorbuje;
  • môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti, takže musíte jesť s mierou.

  • Užitočné vlastnosti šampiňónov:
  • pri nepretržitom používaní sa riziko rakoviny (najmä prsníka) znižuje;
  • posilňuje, obnovuje organizmus, chráni pred vírusmi;
  • eliminovať prítomnosť voľných radikálov;
  • doplňte vitamíny a minerály, ktoré v tele chýbajú;
  • odstrániť toxíny a toxíny;
  • slúžia ako profylaxia proti ateroskleróze;
  • posilňuje krvné cievy;
  • základ diétnej výživy pri obezite a cukrovke;
  • rezané hlien, uľahčenie kašľa;
  • prispievajú k hojeniu ulceratívnych a iných chorôb žalúdka;
  • normalizovať funkciu čreva;
  • zlepšenie metabolických procesov;
  • zlepšujú celkovú pohodu, pamäť, sústredenie pozornosti;
  • posilniť kosti osteoporózou;
  • zlepšujú aktivitu nervového systému ako celku.

  • Škodlivé vlastnosti šampiňónov:
  • surová aplikácia môže v zriedkavých prípadoch spôsobiť otravu;
  • ťažké huby pre žalúdok (veľmi výživné), je dôležité nepiť sa;
  • ťažko kombinovateľné s inými proteínovými produktmi;
  • deti do 7 rokov by ich nemali jesť, pretože sa nevyrábajú enzýmy na ich spracovanie;
  • neodporúča sa ľuďom s obličkami, pečeňou, chronickou pankreatitídou.

Huby šampiňóny a ustrice sú pre človeka veľmi užitočné, ale pri prejedaní môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti a nepohodlie. Je veľmi dôležité nepoškodiť ich s nimi.

zistenie

Aký záver je možné urobiť, ktoré huby sú lepšie? Huby v ich zložení, počet užitočných vlastností, nie sú prakticky navzájom podradné.

Naučte sa, ako ľahko a ľahko spracovať huby ustrice.

Existujú v nich však rozdiely:

  1. Huby ustrice sa nekonzumujú bez tepelného spracovania a šampiňóny sa konzumujú surové.
  2. Podľa spôsobu pestovania nie sú tieto podmienky náladové a podmienky vyžadujú kultiváciu.
  3. Вешенки можно солить, а шампиньоны только маринуют.

Грибы — важная составляющая часть сбалансированного питания. А вот выбор: вешенки или шампиньоны остается за вами.

Zaujímavé Články