Po varení sú motýle ružové: dôvody

Olejové huby sú považované za jednu z najlepších húb vďaka svojej vynikajúcej chuti, rôznym metódam spracovania a vynikajúcej stráviteľnosti v tele. Medzi zberačmi húb získali popularitu vďaka vysokej produktivite a absencii toxických dvojnásobných. Medzi začiatočníkmi húb však začína vznikať pochybnosť - začervenanie húb počas varenia. Majú obavy z kvality húb a možnosti ich ďalšieho bezpečného použitia v potravinách. Tento okamih nie je pre profesionálnych hubárov absolútne desivý, pretože vedia, čo by mohlo byť dôvodom. Viac informácií o tomto vo zvyšku nášho materiálu.

Príčiny ruženia

Všetci zberači húb, ktorí ho začali zberať po zbere, by si mali pamätať, že oleje sa počas tepelného spracovania nikdy nezačervenajú ani nezafarbia do ružova.

Vieš? Olejové huby môžu mierne zmeniť farbu na tmavomodrú len pri reze v dôsledku reakcie so vzduchom, vo všetkých ostatných fázach spracovania sa tieto huby naopak zosvetlia, zatiaľ čo vývar sa udržuje tiež svetlý.

Ak sa táto skutočnosť prejavila a počas varenia sa vo vode našli červené vzorky, jedná sa o dvojnásobné huby patriace do tej istej rodiny ako mastné - tzv. Kozy. Obsahujú látku, ktorá môže počas varu zmeniť farbu húb. Dokonca aj skúsení zberači húb nedokážu okamžite rozlíšiť druhy príbuzných olejov, pretože rastú v borovicových lesoch súčasne a majú rovnaké chemické zloženie.

Ak je úroda, keď je varenie čiastočne vyfarbené ružovou farbou, nebuďte naštvaná, pretože deti, rovnako ako všetky náprotivky, sú mastné, neškodné a zvlášť nie sú chutné . Jediným problémom v tejto situácii je nevkusný vzhľad hotového jedla, ktorý sa však dá použiť aj ako originálny doplnok.

Je možné otráviť

Všetky huby sú jedlé a majú rovnaké vlastnosti a chuťové vlastnosti, čo znamená, že pri hľadaní podobných húb nie je dôvod na obavy . Rodina masla sa úplne nedá zamieňať s jedovatými hubami, takže nehrozí žiadne nebezpečenstvo.

Dôležité! Ustrice sú často postihnuté hmyzom a červami, a ak ich nezhromažďujete včas, larvy červov zanechajú metabolické produkty v tkanivách huby. Vystrihnutie poškodených oblastí nemá zmysel, pretože huba je už úplne poškodená a zdraviu nebezpečná, môže spôsobiť alergie a intoxikáciu. Z tohto dôvodu je potrebné vylúčiť huby s takým poškodením.

Huby, ktoré zmenili farbu počas tepelného spracovania, nemenia chutnosť jedla, sú celkom jedlé a nelíšia sa od masla pri spôsobe spracovania a zberu v zime.

Pravidlá spracovania

V čase predbežnej prípravy zozbieraného oleja je možné identifikovať nežiaduce vzorky, ktoré zafarbia zvyšok plodiny. Nie je to ľahké urobiť, ale možno budete musieť huby dobre skontrolovať a identifikovať tieto rozdiely:

  • ak je čiapka menšia, s výraznou hľúzou uprostred, jedná sa o hríbovú mriežku, ktorá počas varenia zmení farbu na ružovú;

  • ak neexistuje sukňa, je to koza, ktorá dáva hotovému jedlu fialovú farbu;

  • ak je čiapka hrubšia ako obvykle - jedná sa o zotrvačník, pri varení sa zmení na červenú.

Ak chcete získať záruku stálosti farieb, aj po vizuálnej kontrole je lepšie hrať bezpečne a pridať do varnej vody 2 polievkové lyžice. l. 6% octu alebo 0, 2 g kyseliny citrónovej. Môžete použiť ľubovoľný ocot - stôl, hrozno, jablko atď. Ak sa takéto huby používajú v bujóne alebo omáčke, môžete pridať paradajkovú pastu, vďaka ktorej bude farba prirodzená.

Prečítajte si tiež články k tejto téme:

Opis huby mliečnych rias, vlastnosti aplikácie a spôsob varenia jedlých húb

Koľko musíte variť Russula jedlé huby

Huby Russula: opis a fotografia, kde a kedy rastú, výhody a kontraindikácie Jedlé huby

Odrody jedlých húb Russula

Opis bičovej huby je biely: je jedlý a ako jesť. Jedlé huby

Aký druh Russula je možné jesť a ktorý nemôže byť jedlý huby Všetky články

Všetky štvorhra sú rovnako jedlé a zdravé, jediný strach, ktorý môže vzniknúť pri stretnutí s dvojitým, nie je estetický vzhľad hotových jedál, ale tu nájdete veľa možností, ako to opraviť. Napríklad použite omáčky alebo omáčku v hotových jedlách, pridajte svetlé korenie. Hlavná vec je, že chuťové vlastnosti týchto húb sú vždy na najvyššej úrovni a nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo.

Zaujímavé Články