Nakladané paradajky sú veľmi populárne v období jesene a zimy. Aké je použitie tejto zeleniny, ako ich správne uvariť - povieme to v našom článku.

Kyslé paradajky: výhody a poškodzuje

Nepopierateľná skutočnosť - proces kvasenia je na rozdiel od solenia alebo konzervovania octom neškodný pre telo. Okrem toho si fermentované alebo namáčané výrobky zachovávajú celé množstvo vitamínov, ktoré sa konzervujú konzervovaním alebo solením.

Vieš? Kyslá zelenina pomáha znižovať chuť na alkohol a nadmernú konzumáciu sladkostí.

• Užitočnosť fermentovaného produktu sú nasledujúce vlastnosti
• kompenzuje nedostatok minerálov a vitamínov;
• zlepšuje tráviaci trakt;
• znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• zlepšuje stav krvných ciev;
• posilňuje srdcový sval;
• priaznivo ovplyvňuje činnosť prostaty;
• znižuje riziko gynekologických problémov;
• obsahuje lykopén, ktorý inhibuje rast abnormálnych buniek.

• Škodlivé vlastnosti produktu sa prejavujú prítomnosťou určitých chorôb:
• žalúdočný vred;
• diabetes mellitus;
• patológia pečene;
• choroba pankreasu.

Ako pripraviť paradajky

Paradajky si vyberajú celé, bez príznakov hniloby a škvŕn na pokožke. Je lepšie kvasiť odrody s hustou šupkou, pretože sa tak nerozpadajú. Plody sa umyjú, stopka sa odstráni, malé sa odložia bokom. Aby boli plody lepšie nasýtené soľankou, sú prepichnuté špáradlom.

Ako fermentovať paradajky doma

Existuje veľa receptov na kváskové zmesi na zimu: v rôznych jedlách s rôznymi koreninami a zeleninou. Ďalej zvážte najobľúbenejšie spôsoby nakladania paradajok.

Video: nakladané paradajky ako sud

Klasický recept

Klasický recept na morenie obsahuje jednu hlavnú zložku - paradajky. Korenie pridané ako ďalšie prísady je možné vyberať podľa vkusu hostesky. Proces fermentácie je spôsobený soľankou.

V bankách

Súčasti pre objem troch litrov:

• paradajky - 1, 5 kg;
• chren - 2 listy;
• čerešňa - 5 listov;
• bobkový list - 2-3 ks;
• ríbezle - 5 listov;
• cesnak - 5 zubov;
• kôpr - 2 dáždniky;
• čierne korenie - 6 hráškov;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• soľ - 3 lyžice. l.

Naučte sa, ako soliť paradajky na peknej a horúcej panvici.

Fermentačná technológia v banke:

1. Z 2 litrov vody, cukru a soli povarte soľanku a ochlaďte.
2. Listy, cesnak a korenie položte na spodnú časť misy.
3. Vložte zeleninu stonkou.
4. Nalejte do studenej soľanky.
5. Nádoba musí byť umiestnená otvorená v miske so širokými okrajmi, počas fermentačného procesu môže soľanka odtiecť po stranách nádoby.
6. Po dni zatvorte veko kapary a uložte na chladné miesto.

Na panvici

Toto je rýchly recept pre tých, ktorí nechcú čakať na zimu, aby si pochutili na občerstvení. Základné zložky:

• hlavná zelenina - 2, 5 kg;
• čerešňové listy - 8-10 ks;
• čierne korenie - 8 hrachu;
• nové korenie - 8 hrachu;
• kôpor - 3 dáždniky;
• bobkový list - 10 ks;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• voda - 3 l.

Poradie akcií:

1. Na spodku čistej panvy rozložte všetky korenie v recepte.
2. Najvyššie dať paradajky.
3. Soľ rozpustite v studenej vode a nalejte ju na panvicu.
4. Vrch musí byť stlačený a ponechaný v miestnosti.
5. Hotový pokrm sa po týždni vyčistí na chladnom mieste.

V plastovom vedre

Ak máte suterén, môžete si urobiť zimnú prázdnu nádobu vo veľkej nádobe, napríklad v 10-litrovej plastovej vedre. Na to budete potrebovať:

• paradajky - 8 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• feferónka - 2 tobolky;
• chren - 10 listov;
• ríbezle - 8 listov;
• bobkový list - 8 ks;
• čierne korenie - 20 hrachu;
• nové korenie - 10 hrachu;
• soľ - 200 g;
• cukor - 100 g;
• voda - 5 l.

Dôležité! Vzhľadom na trvanie morenia touto metódou by sa látka mala pravidelne meniť.

Príprava:

1. Cesnak sa nakrája na hrubé taniere.
2. Stoh zeleniny a korenín, striedajúce sa vrstvy.
3. Oddelene sa soľanka povarí z vody, cukru a soli.
4. Pred naliatím soľanky do vedra musí byť ochladená.
5. Nádobu prikryte čistou handričkou, vložte náklad.
6. Produkt sa fermentuje asi mesiac pri izbovej teplote, potom sa vyberie na chladnom mieste.

Video: barel paradajky

Sucho

Produkt, fermentovaný suchým spôsobom, rýchlo varí a chutí sa stráca, ale stráca reprezentatívny vzhľad. Na varenie v trojlitrovej nádobe budete potrebovať:

• paradajky - 1, 8 kg;
• ríbezle a cherry listy - 8 ks;
• chren - 4 listy;
• kôpor - 3 dáždniky;
• soľ - 1 kg.

technológie:

1. Listy sa umiestnia na spodnú časť panvice a zostanú 2 listy chrenu.
2. Paradajky sú pevne uložené na vrchu a posypané soľou.
3. Obrobok je pokrytý zostávajúcimi listami chrenu.
4. Po celý deň pod tlakom sa panvica nechá stáť v miestnosti. Potom vyberte na chladnom mieste.

S kapustou

Pri výbere kapusty uprednostnite husto zabalené hlávky kapusty. Ingrediencie na varenie:

• kapusta - 10 kg;
• paradajky - 5 kg;
• lístky ríbezlí - 6 ks;
• čerešňové listy - 6 ks;
• zeler - banda listov;
• kôpor - štipka semien;
• čierne korenie - 6 hráškov;
• soľ - 300 g.

Dôležité! Kapusta by mala zvýrazniť svoju šťavu, ale ak to nestačí, musíte pridať soľanku: 1 liter vody / 50 g soli / 200 g cukru.

Poradie akcií:

1. Nakrájanú kapustu, paradajky nechajte celé.
2. Položte všetky prísady vrátane korenia do čistej nádoby.
3. Rajčiaky stonku stohujú.
4. Posledná vrstva dala kapustu.
5. Nádoby sú zakryté čistou handrou. Nad útlakom.
6. Po dobu 10 dní sa nádoba uchováva pri izbovej teplote, potom sa vyberie do suterénu alebo vloží do chladničky.

S horčicou

Toto jedlo je určené pre milovníkov slaných jedál. Ostrosť sa dá znížiť znížením udávaného množstva horčice. Potrebné komponenty pre trojlitrovú nádobu:

• paradajky - koľko pôjde;
• horčica - 2 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• cesnak - 3 hroty;
• chren - 1 list na dno;
• ríbezle / cherry listy - 2-3 ks;
• kôpor - 1 dáždnik.

Vieš? V roku 2010 bolo v talianskom meste Collecchio otvorené múzeum paradajok.

Spôsob varenia:

1. Na spodok plechovky sú položené listy, kôpor, drvené strúčiky cesnaku.
2. Potom položte paradajky na „ramená“ nádoby.
3. Horčica, soľ a cukor sa nalievajú na vrch.
4. Nalejte všetko studenou vodou.
5. Uzavrite kappru a dobre pretrepte.
6. Nádoba je teplá 3 ​​dni a potom sa čistí na chladnom mieste.

Video: recept na solenie červených paradajok so suchou horčicou na zimu

So paprikou

Paprika obohatí misku s kyselinou askorbovou, vďaka čomu bude ešte užitočnejšia. Komponenty receptu:

• paradajky - 2 kg;
• paprika - 0, 5 kg;
• chren a bobkový list - 2 ks;
• cesnak - 6 zubov;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• voda - 2 l.

Príprava:

1. Rozbíjajte chrenové listy alebo ich roztrhajte na kúsky.
2. Nakrájajte korenie na veľké plátky.
3. Položte všetky komponenty na čistú smaltovanú panvicu.
4. V osobitnej miske pripravte uhorky a do nálevu nalejte horúce.
5. Vrchnú časť prikryte čistou handričkou a na ňu položte tlak.

Čas skladovania

Kyslý výrobok nemá dlhú trvanlivosť. V chladničke si zachováva čerstvosť najviac štyri mesiace. V pivnici v bankách alebo plastových vedrách sa plody skladujú až päť mesiacov. Sudový výrobok sa skladuje v suteréne alebo pivnici, obdobie by nemalo presiahnuť 8 mesiacov.

Čo sa dá variť z nakladaných paradajok

Nakladané ovocie sa často používa ako pomocná zložka rôznych jedál. Ich sladkokyslá chuť dokonale dopĺňa:

• mäsová omáčka;
• rôzne omáčky;
• mišmaš;
• polievky;
• otvorené koláče.

Užitočným a odporúčaným dietetikom je šťava z šťouchaných paradajok.

Užitočné tipy na varenie

Paradajky sa dajú nazvať univerzálnym produktom, pretože ich môžete kombinovať s veľkým počtom zeleniny a korenia. Pri príprave nakladaného výrobku existuje niekoľko jemností:

1. Ideálna možnosť: pripraviť predjedlo v dubovom sude. Nádoba je vopred namočená na 2 až 3 dni, takže prípadné praskliny sú uzavreté pred napučaním dreva.
2. V akejkoľvek nádobe je produkt pripravený, musí sa umyť sódou, zničí všetky baktérie.
3. Je vhodné brať zrelé ovocie: majú optimálne množstvo cukru potrebné na izoláciu kyseliny mliečnej. Cukor sa pridáva do zeleného ovocia.
4. Optimálna teplota pre fermentačný proces je + 15–22 ° C. Pri vyšších teplotách sa okrem mikroorganizmov potrebných na tento proces môžu množiť aj baktérie kyseliny maslovej, čo dodá produktu horkosť.
5. Keď sa na povrchu objaví pleseň, musí sa odstrániť, potom pripraviť novú soľanku na naliatie a vypustiť starú.

Pozrite sa na najlepšie recepty na sudové zelené paradajky.

Nakladané predjedlo je zdravé vitamínové jedlo. Paradajka pripravená týmto spôsobom zachováva a zvyšuje účinok prospešných zložiek jej zloženia. Hlavnou vecou pri varení je dodržiavanie čistoty jedál a receptúry jedla.