Známe kuracie vajcia sú populárne v modernej výžive. Normy jeho spotreby sú pomerne veľké, pričom je to jeden z najdostupnejších potravinárskych výrobkov, ktorý je veľmi populárny súčasne. Okrem toho chemické zloženie, o ktorom sa bude diskutovať neskôr, znovu preukáže prítomnosť objektívnej potreby. Ďalej sa dozvieme vnútornú štruktúru tohto produktu.

Štruktúra kuracieho vajca

Zvážte, z čoho tento potravinový výrobok pozostáva, a tiež zistite, aká je jeho priemerná hmotnosť. Najprv sa však zoznámime so štruktúrnym diagramom:

Škrupina alebo obal s vonkajším plášťom

Vonkajšia ochranná časť hustej textúry vajca je iného odtieňa: biela, ružovkastá alebo hnedá. Okrem toho existujú plemená kurčiat, ktoré znášajú vajcia so zelenkavou alebo namodralou škrupinou. Napriek hustote je celý povrch preniknutý najmenšími pórmi, vďaka ktorým sa vo vnútri plášťa vymieňa vzduch.

Zistite tiež dôvod tenkej škrupiny kuracieho vajca a čo s tým robiť.

Vzduchová komora

Umiestnené v tupej časti medzi vonkajšou a vnútornou škrupinou. V čerstvom vajci zaberá minimálny objem, ale postupne pri skladovaní alebo vystavení vysokým teplotám začne rásť. Počas inkubácie je vďaka tejto časti vdychované nevyhrievané kurča.

proteín

Transparentná kvapalina nehomogénnej štruktúry zaberá 2/3 celkového objemu. Hustšia konzistencia sa nachádza pri žĺtku, menej hustá - zaberá zvyšný objem.

Žĺtok

Žĺtok s embryom zaberá zvyšok priestoru, a to 1/3 časti. V prípade násad, ktoré sa vyliahli na hydinových farmách, je embryo sotva viditeľné, ale vo vidieckych vajciach môže dosiahnuť priemer 4 mm. Žĺtok môže byť zafarbený do všetkých odtieňov žltej a oranžovej. Chemické zloženie sa nemení.

Dôležité! Žĺtok má najvyššiu hodnotu, pretože obsahuje zásobu všetkých živín, ktoré sú potrebné na vývoj embrya.

Lano

Šnúry alebo šnúry sa podobajú pupočnej šnúre, ktorá vedie k dnu vajíčka, kde je umiestnená vzduchová komora. Chalasy pomáhajú žĺtku zostať v strede.

Priemerná hmotnosť

Priemerná hmotnosť 1 vajcia je 40–65 g. Hmotnosť vajec je rozdelená podľa GOST, v závislosti od kategórie:

• 3 - 35 - 44, 9 g;
• 2. - 45 - 54, 9 g;
• 1. - 55 - 64, 9 g;
• selektívne - 65 - 74, 9 g;
• najvyššia - od 75 g.

Prečítajte si viac o tom, koľko gramov kuracieho vajca váži.

Chemické zloženie kuracích vajec

Zdravý produkt získaný prirodzene bez použitia hormónov a antibiotík má približne rovnaké zloženie. Obsah kalórií v 100 g jedlej dávky je 157 kcal.

Okrem toho obsahuje tieto užitočné látky:

Vitamíny :

• 0, 25 mg;
• B2 - 0, 44 mg;
• B4 - 251 mg;
• B5 - 1, 3 mg;
• B6 - 0, 14 mg;
• E - 0, 6 mg;
• PP - 3, 6 mg;
• niacín - 0, 19 mg.

Dozviete sa viac o zložení kuracieho vajca.

macronutrients:

• K - 140 mg;
• Ca - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• Cl - 156 mg.

Stopové prvky:

• Fe - 2, 5 mg;
• Mn - 0, 029 mg;
• Zn - 1, 11 mg.

Vieš? Najväčšie vajce bolo položené na Kube s hmotnosťou 148 g. Najmenšie vajce v Papue je Nová Guinea s hmotnosťou 9, 74 g.

Aminokyseliny:

• arginín - 0, 79 g;
• valín - 0, 77 g;
• leucín - 1, 08 g;
• lyzín - 0, 9 g;
• fenylalanín + tyrozín - 1, 13 g;
• kyselina asparágová - 1, 23 g;
• kyselina glutámová - 1, 77 g;
• serín - 0, 93 g.

A mnoho ďalších prvkov a aminokyselinových sérií, ale nie v takom významnom množstve.

Bielkovinové zloženie

Okrem vlhkosti obsahuje proteín veľké množstvo bielkovín živočíšneho pôvodu:

• 54% ovalbumínu je rezervou pre tvorbu embryí;
• 13% ovotransferínu - látka s antibakteriálnym účinkom;
• 3, 4% lyzozýmu je enzým na zvýšenie vlastností ovotransferínu;
• 3, 5% glykoproteíny s vysokou viskozitou;
• 2% ovoglobulínu.

V proteíne je tiež ovomukoid - látka spôsobujúca alergiu, preto tvrdenie, že konzumácia tohto produktu bez žĺtka je bezpečne chybné. Vieš? Existuje plemeno, ktoré nesie vajcia s tromi žĺtkami, nazýva sa žltý orpington.

Čo je v zložení žĺtka

Takmer tretina žĺtka pozostáva z tukov, okrem toho obsahuje 16% bielkovín a 50% vody. Sacharidy tvoria asi 2%.

Žĺtok navyše obsahuje:

• 9 esenciálnych aminokyselín, ktoré telo potrebuje;
• Vitamíny B;
• karotén;
• Vitamín E, F, K;
• lipidy;
• lecitín;
• mikro a makro prvky.

Dôležité! Kuracie vajce obsahujú veľké množstvo cholesterolu - až do 140 mg. Prítomnosť takejto látky stále vedie k sporom medzi lekármi a odborníkmi na výživu o výhodách používania takého produktu.

Chemické zloženie škrupiny

Obal je z 90% uhličitanu vápenatého a na rozdiel od kriedy je úplne absorbovaný.

Okrem toho obsahuje ďalšie prvky sledovania:

• meď;
• fluór;
• mangánu;
• fosforu;
• kremíka;
• zinku.

Fakty o výžive kuracieho vajca

Zloženie obsahuje užitočné látky v nasledujúcich množstvách:

• proteíny - 12, 7 g;
• tuky - 11, 5 g;
• uhľohydráty - 0, 7 g.

Podrobnejšie sa dozviete, koľko bielkovín je obsiahnutých v jednom kuracom vajci.

Charakteristické odchýlky a chyby vajec

Niekedy v štruktúre tohto produktu existujú určité odchýlky, zvážime každú z nich podrobnejšie.

Dva žĺtky

Tento defekt je prítomnosť dvoch žĺtkov v jednom vajci, z ktorých každý je obklopený samostatnou vrstvou hustého proteínu. Takéto anomálie sa vyskytujú u mladých kurčiat, u ktorých nie je proces znášania stabilný.

Pretože u starších dospelých sa nová bunková vajcia rodí až v čase kladenia hotového výrobku. Takáto chyba vedie k väčším rozmerom, zatiaľ čo sa líšia v predĺženom a mierne zúženom tvare. Prečítajte si viac o tom, prečo kura kladie vaječné žĺtky.

Krv vo vajci

Takáto odchýlka je najčastejšou chybou. Podobné zafarbenie sa zvyčajne nachádza na povrchu žĺtka a v proteíne sa nachádzajú aj tmavo červené škvrny. Okrem toho sa ich tvar a množstvo môžu líšiť.

Najčastejšie sa takéto odchýlky vyskytujú počas oddeľovania od vaječníkov, existujú však prípady, keď sa vyskytnú abnormality vo vajcovode, čo vedie k prasknutiu malých kapilár a v dôsledku tvorby krvných zrazenín.

Príčinou týchto problémov môžu byť okrem toho tieto situácie:

• častý stres;
• zlá výživa;
• znížená imunita;
• infekcie a baktérie;
• zmeny súvisiace s vekom;
• hryzené vajíčka;
• rodokmeňové vlastnosti.

Dozviete sa podrobnejšie, prečo je v kuracom vajci krv a čo s tým robiť.

Napriek tomu, že takáto chyba neovplyvňuje chuť, výrobky sa kvôli znechuteniu stiahnu z predaja.

Po prečítaní informácií uvedených v našom článku by nemal byť dôvod odmietnuť tento produkt. Aj pri prítomnosti kontroverzného cholesterolu je veľmi prospešné jesť.