Huby Porcini: počiatočné čistenie v lese, správne ošetrenie pred varením

Biela huba sa cení na celom svete, dokonca sa zaraďuje medzi ušľachtilé druhy lesných pochúťok. Ak chcete tento výrobok dobre uvariť, musíte byť schopní správne ho spracovať a vyčistiť. Toto sa bude diskutovať v článku.

Huby Porcini

Zrelá vzorka sa vyznačuje veľkým klobúkom v tvare doštičky s vypuklou vrchnou časťou. Môže dosiahnuť priemer 30 cm, povrch viečka môže byť pokrčený, s trhlinami. Pokožka nie je oddelená od buničiny a má tmavožltú, červenohnedú alebo hnedú farbu. Po daždi sa pokožka leskne av suchom počasí je matná.

Hrebeň hrudníka je hrubý, má tvar valca alebo palcátu a pri obvode dosahuje 10 cm. Má bielu plochu s červenkastými škvrnami. Buničina z huby je šťavnatá, vláknitá do rezu nestmavne. Vo svojej surovej podobe nemá jasnú arómu, ale po uvarení vonia silne a príjemne. Chuť buničiny je bohatá, húb s výraznými orechovými tónmi.

Vieš? Biológovia zistili, že huby ošípaných obsahujú antibiotiká, ktoré je možné spracovať a efektívne použiť na liečbu tuberkulózy.

Kde a kedy rastú

Distribučná oblasť hríbov je pomerne široká: pokrýva takmer všetky kontinenty, s výnimkou Austrálie a Antarktídy. Tento druh húb sa zberá dokonca aj v Južnej Afrike a na chladnom Islande. Pri výbere partnera pre mykorrhízu huby ošípaných nie sú náročné: zoznam obsahuje listnaté stromy (jelša, dub, breza) a ihličnany (smrek, borovica).

Huba sa rád usadí vo vlhkých machoch a lišajníkoch, v hustej húštine trávy, ako aj na piesočnatých ílovitých hlinitých pôdach.

Plodné obdobie sa predlžuje od júna do septembra vrátane. V južnom teplom a vlhkom podnebí sa obdobie zberu začína v máji a končí v októbri. Huby ošípané rastú vo veľkých skupinách aj jednotlivo.

Ako zbierať a čistiť huby v lese

Správny zber húb sa začína výberom miesta mimo ciest, priemyselných podnikov, fariem, kde sa môžu používať zdraviu škodlivé chemikálie . Huby majú veľké mycélium, siahajúce po desiatky metrov, s dobrou schopnosťou absorbovať toxíny. Z osád je preto potrebné ísť hlboko do lesa.

Dôležité! Hríbik z hríbikov má niekoľko dvojnásobných dávok, pri zbere je potrebné venovať pozornosť rezu rezky. Dobré jedlé ovocie nestmavne.

Je dôležité zostaviť výrobok správne bez toho, aby došlo k poškodeniu prírody:

  1. Nie je možné vytrhnúť hríb z pôdy: ničí mycélium a bráni jeho ďalšiemu rastu. Plody sa rezajú takmer na úrovni pôdy. Ak nôž chýba alebo je zlomený, môžete ovocie jemne posúvať okolo svojej osi.
  2. Optimálny čas zberu je ráno, ako aj čas bezprostredne po daždi (boletus miluje vlhkosť).
  3. Kvalitná kópia by nemala byť znepokojivá, pretože v tomto prípade obsahuje odpadové produkty parazitov, ktoré sú zlé na zdravie.
  4. Nemali by sa brať príliš veľké huby: sú tvrdé a môžu obsahovať veľké množstvo škodlivých látok.

Podľa jednej verzie sa táto huba nazýva biela, pretože sa nemusí dôkladne vyčistiť.

Suroviny zozbierané podľa všetkých pravidiel zberača húb sú kontrolované a spracované najskôr v lese: priľnú na priľnutých časticiach pôdy, vegetácie a nečistôt. Zvyšok prípravných prípravkov sa vykonáva doma.

Domáce spracovanie

Podľa toho, ktoré jedlo bude pripravené z húb, sa pripraví zodpovedajúcim spôsobom. Je to pomerne jednoduchý proces, vyžaduje si však presnosť a zameranie.

Odporúčame prečítať si náš elektronický časopis o pestovaní húb doma.

Na varenie

Ak plánujete variť húbovú polievku, opražiť alebo dusiť, musíte nielen odstrániť veľké zvyšky, ale aj starostlivo očistiť huby nožom. Na rôznych častiach plodnice môžu byť zvädnuté oblasti, stopy slimáka alebo červa. Musia byť rezané a zoškrabané.

Po spracovaní sa musí vyčistiť produkt . Je tiež vhodné huby namočiť, pretože malé častice prachu a hmyzu sa hromadia v trubicovej vrstve. Ak dáte suroviny do slanej vody, po 10-15 minútach sa objaví popol.

Potom sa voda vypustí a huby sa dôkladne opláchnu. Ak sa na nohe alebo klobúku zistí stmavnutie, musí byť táto oblasť opäť ošetrená nožom. Až potom sa huby nakrájajú na ďalšie varenie.

Dôležité! Zhromaždené huby by sa mali vyčistiť najneskôr do 5 hodín po zbere: surové mäso sa rýchlo zrúti a stráca svoje užitočné vlastnosti.

Pred zamrznutím

Pred zmrazením sa suroviny dôkladne vyčistia, ale neumývajú, pretože mäso má špongiu . Ak hubu umyte, voda pod vplyvom nízkych teplôt sa zmení na ľad a zničí tkanivo produktu. Takýto hríbik nebude chutný, krehký a stráca väčšinu svojich užitočných vlastností. Klobúk a noha sa najlepšie čistia mäkkou kefou a vlhkou handrou.

Video: ako zmraziť huby ošípaných

Pred sušením

Sušenie húb doma a rozmaznávanie obľúbených jedál celú zimu je úlohou každého zberača húb. Suché suroviny majú všetky užitočné vlastnosti čerstvého produktu a nestrácajú ani chuť a arómu. Sušené huby môžete používať v polievke alebo dusenom mäse, ako aj pri vyprážaní, dusení alebo pečení.

Prečítajte si viac informácií o metódach a trvanlivosti ceps.

Časť húb môže byť rozomletá na prášok a použitá ako korenie na zeleninu, mäso, hydinu alebo ako prílohu. Pred sušením sa suroviny spracovávajú iba za sucha bez vody a dokonca aj za mokra. Hlavnou úlohou je zbaviť sa vlhkosti a nepridávať ju do buničiny.

Borovik je gurmánsky výrobok, ktorý patrí do prvej chuťovej kategórie húb. Kvalita jedál pripravených z nej je veľmi vysoká, ale v mnohých ohľadoch závisí od správnej prípravy produktu.

Zaujímavé Články