Huby biele hľuzovky - kde a kedy rastú, rysy hľadania, kultivácie

Hľuzovky sú jedným z najrôznejších druhov húb a pravdepodobne tiež jedným z prvých. Zahŕňa asi 180 druhov, ktoré rastú po celom svete. Biely hľuzovka je jedným z nich. V článku nájdete fotografiu huby, jej popis, vlastnosti vyhľadávania a kultivácie.

Popis a fotografia

Tieto huby neboli známe až do začiatku XVIII. Storočia. Prvýkrát ich opísal slávny francúzsky spisovateľ a špecialista na kuchárky Jean Briglia-Savaren. Uvádzajú sa v pojednávaní „Fyziológia chuti“, ktoré sa venuje rôznym aspektom varenia. Práca bola uverejnená v roku 1825.

Biely hľuzovka patrí do rodu Choiromyces . V latinčine sa uvádza dvoma názvami: Choiromyces meandriformis a Choiromyces venosus . Prvá definícia, meandriformis, označuje textúru povrchu huby - sinusovú. Druhý, venózny, znamená „pruhovaný“. V ruskom jazyku sú tiež synonymické názvy bielych hľuzoviek: poľština, trojica.

Oboznámte sa s rôznymi hľuzovkami, ich chuťou a vlastnosťami zberu.

Huba je guľa nepravidelného tvaru, hľúzovitá, pripomínajúca hľuzy zemiakov. Vo vnútri je biely a jeho povrch je žltkastohnedý. V starších vzorkách - s načervenalými škvrnami. Povrchová vrstva nemá zreteľnú pokožku. Aj keď hľuzovka vyzerá tak exoticky, jej chemické zloženie sa príliš nelíši od ostatných druhov húb.

Ovocné telo (apotécia) huby je úplne alebo čiastočne ponorené do pôdy. To komplikuje proces zberu a zároveň vysvetľuje, prečo sa tieto huby stali známymi dosť neskoro. Spórovitý vak má guľový tvar a má procesy. Nachádza sa buď na vnútorných žilách, alebo v lekárňach. Vôňa huby je orechová, výrazná, s rastúcou intenzitou.

Odporúčame prečítať si náš elektronický časopis o pestovaní húb doma.

Miesta sezóny a rastu

Hľuzovky sa nachádzajú plytké pod zemou, v rôznych typoch lesov, najmä pod bukmi ; menej často - pod borovicami. Často sa to deje v horských oblastiach. Huby rastú neprítomne, niekedy v hniezdach. Dátum zberu je október . Choiromyces meandriformis sa často vyskytuje v Európe vrátane Poľska, Ruska a Ukrajiny.

Hľuzovka sa považuje za najcennejšiu huby na svete. Najvyššia cena za čierne hľuzovky Perigord (Tuber melanosporum), ktorá bola kedy zaplatená, bola 9 000 dolárov (približne 6 000 dolárov) za kilogram. Ceny sa zvyčajne pohybujú od 3 000 do 3 500 USD.

Jedlosť a chuť

K jedlu Choiromyces meandriformis sa v rôznych európskych krajinách pristupuje rozdielne. Niektoré zdroje sa neodporúčajú používať v surovej forme ani s použitím prezretých vzoriek.

Vďaka zvláštnej orechovej chuti v severnej Európe sa považuje za pochúťku ; na juhu sa však považuje za toxický. V Španielsku je predaj húb zakázaný v súlade s dodatkom D k kráľovskému výnosu č. 30/2009 zo 16. januára 2009.

Vieš? Gurmánski znalci nazývajú hľuzovky „čiernymi diamantmi kuchárstva“.

Huby biele hľuzovky

Nezrelé exempláre Choiromyces meandriformis sa môžu zamieňať s obzvlášť kvalitnou hľuzovkou - talianskou bielou ( Tuber magnatum ). Toto je najvzácnejší a najdrahší druh. Rastie po kuse a zvyčajne sa skrýva pod zemou. Aby ste to našli, musíte byť veľmi opatrní, pretože to ľudia necítia, ale cítia sa muchy, a to si ich musí všimnúť ich roj.

Vzhľadom na to, že priemerný kupujúci nie je tak dobre znalý v platových triedach, je pre bezohľadných obchodníkov prospešné predávať lacnejší Choiromyces meandriformis namiesto Tuber magnatum.

Funkcie vyhľadávania pre biele hľuzovky

Hľuzovky sa dajú obzvlášť ťažko nájsť, pretože ich nevidíte. Táto huba nevtlačí čiapku nahor a neuvoľňuje spóry - udržuje ich vo vnútri svojej nie príliš viditeľnej škrupiny. Počas zberu hľuzovka začína vydávať takmer nepostrehnuteľný zápach. Priťahuje zvieratá, ktoré sa živia hubami, a tak dostáva príležitosť rozšíriť svoje spóry v hnoji tých, ktorí ho jedli.

Dôležité! Ak neviete, či máte hľuzovky, nakrájajte ich nožom. Masívne jadro vytvorí krásny mramorový vzor.

Tipy na vyhľadávanie:

  1. Zamerajte sa na zvieratá . Višne, veveričky a chipmunky milujú tieto huby rovnako ako ľudia. A ak vidíte náznaky, že sa na tomto mieste zvieratá prehrabávali, mohli by tu byť huby. Ak nájdete jednu, potom ďalšiu nájdete druhú.
  2. Pozrite sa blízko ku koreňom stromov . Každý typ hľuzovky tvorí mykorhízu so špecifickým typom stromu. Biele rastliny rastú blízko bukových stromov - pravdepodobne ich nenájdete pod javormi a cédrami. Môžete však hľadať pod borovicami alebo jedľami Douglasa.
  3. Po nájdení vhodnej oblasti zatlačte ruku pod listovú vrstvu blízko kmeňa . Ak nájdete pod prstami pevný zaoblený predmet s veľkosťou vlašských orechov, jedná sa o hľuzovku. V okolí ich môže byť niekoľko. Keď zbierate, vráťte lístie na svoje miesto.
  4. Vôňa to, čo ste našli . Ak nájde vôňa zemitého, cesnakového, štipľavého zápachu, potom je zrelá a jedlá.
  5. Ak je počasie chladné a oblačno, nedávno pršalo, potom hľuzovka dočasne vonia - je potrebné ju zohriať, aby poskytla arómu. Ak trháte nezrelé huby, zabaľte ich do obrúska a vložte do chladničky na 1 týždeň; tam dozrie.

Video: hľuzovky - najdrahšie huby na svete

Rastie doma

Hoci hľuzovky sa komerčne pestujú už viac ako 100 rokov, podmienky na ich pestovanie ešte stále nie sú úplne objasnené. Faktom je, že ich vývoj je výsledkom zložitých symbiotických spojení medzi pôdou, hubami, stromami a podnebím . A to všetko sa deje mimo našu pozornosť - v podzemí.

Na rozvoj mycélia je vhodné oceánske, polokontinentálne alebo kontinentálne podnebie s dostatočnými zrážkami v lete a nie príliš nízkou teplotou na jeseň, takže hľuzovka je v Európe rozšírená. A pretože je odolný voči teplu, môže rásť v ázijskom regióne.

Dôležité! Náklady závisia od veľkosti: čím väčšie, tým drahšie. Priemer jednej huby môže byť od 30 do 120 mm.

Táto huba je lojálna k väčšine druhov pôd, ale uprednostňuje dobre odvodnené kriedy, vápence, íly, piesky, hlinky. Je schopný rásť na úrodných pôdach bohatých na humus, avšak s akýmkoľvek druhom pôdy potrebuje vápnik.

Aktívny rast začína po daždi. Vyhľadajte huby vedľa listnatých a ihličnatých stromov. Časť plodnice je viditeľná nad zemou, takže je ťažké ju nájsť, ale je to možné.

Základné požiadavky na pestovanie:

  • vyžaduje oblasť s vhodnou pôdou: odvodnená, prevzdušnená, s vysokým pH (od 7, 5 do 8, 0);
  • na určenie miesta výsadby je potrebná chemická analýza pôdy; je potrebný graf s vysokým obsahom draslíka.
  • ak pôda vyschne v polovici leta, bude sa vyžadovať zavlažovací systém;
  • na pozemku by nemali byť žiadne huby, ktoré súťažia s hľuzovkami o vlhkosť a výživu.

Na jeseň umiestnite mycélium do blízkosti koreňov mladého lieskového kríka v nádobe. Keď rodiace telo klíčí, musíte počkať 2 týždne. Ak je vývoj úspešný, nechajte ho v karanténe v škôlke alebo v skleníku, až kým nebude vysadený v zemi.

Prečítajte si, ako uvariť hľuzové jedlá.

Pestovanie týchto exotických húb môže teda priniesť dobrý zisk, je to však stále mladá a nepresná veda. A taký trend existuje vo všetkých krajinách. Preto, aby ste získali úrodu, budete musieť odobrať vzorky, analyzovať a opraviť chyby. A na to potrebujete trpezlivosť.

Zaujímavé Články