Šampiňóny sa považujú za najdostupnejšie, najobľúbenejšie a najbezpečnejšie druhy húb pre ľudské zdravie. Málokto však vie, že sú nielen jedlí, ale aj jedovatí predstavitelia rodiny. Aké druhy húb sú opísané a ako rozlišovať medzi neškodnými a nebezpečnými vzorkami - viac v článku.

Všeobecný popis

Šampiňóny sú lamelové huby rodiny Champignon, rádu Lamellar. Existujú umelo pestované druhy, ako aj odrody, ktoré rastú vo voľnej prírode.

Opis týchto druhov húb sa odporúča začať s ich vzhľadom:

1. Čiapka . Väčšina plodných telies sa vyznačuje prítomnosťou okrúhleho bieleho, sivobieleho alebo hnedého klobúka, ktorého povrch sa časom stáva viac rovným. Priemer sa môže meniť v závislosti od odrody od 2 do 20 cm, povrch klobúka je hladký, príjemný na dotyk, hustý.
2. Noha . Táto huba má krátku, rovnomernú, hustú štruktúru pedikulov, 3 až 5 cm, vo vnútri je voľná a dutá. Na nohách sa nachádza takzvaná „prikrývka“, ktorá na povrchu zanecháva výrazný jednovrstvový alebo dvojvrstvový krúžok.
3. Pulp . Vnútorná časť huby má hustú štruktúru, má výrazný aníz alebo huby. To môže byť rôzne odtiene bielej. Pod vplyvom vzduchu sa farba buničiny zmení na červenkastú alebo žltú.

Šampiňóny patria k lamelárnym hubám s voľnými platňami, v ktorých dozrieva prášok spór. Na začiatku rastu sú doštičky biele, neskôr ružové alebo hnedočierne.

Dôležité! Zmena farby dosiek na tmavšiu je jedným z hlavných rozdielov medzi jedlými šampiňónmi. V nepožívateľných vzorkách zostávajú doštičky biele počas celého obdobia ich rastu.

Tam, kde rastú šampiňóny

Väčšinou všetky odrody popísaných húb patria do kategórie saprofytov. Radšej pestujú na dobre pestovanej pôde bohatej na organické látky. Často sa vyskytujú na lúkových a lesných humusoch, stepných zónach, mraveniskách, na kôre stromov v hustých smrekových lesoch.

V závislosti od preferovaného substrátu môžu byť všetky šampiňóny rozdelené do piatich hlavných skupín:

• les, ktorý rastie iba v lese;
• mleté ​​saprotrofy rastúce na otvorených miestach bez rastu;
• púšť alebo halofyty nachádzajúce sa v púštnych oblastiach;
• Herbofily, ktoré rastú výlučne v tráve;
• huby rastúce na otvorených trávnatých lúkach alebo lesoch.

Najpísané druhy rastú na lesných stepiach a stepiach Európy a Ázie, na prériách Ameriky, na lúkových lúkach v Austrálii a Afrike.

Keď šampiňóny rastú

Plod plodín týchto húb trvá viac ako šesť mesiacov. Začína sa začiatkom mája a trvá do polovice jesene až do októbra. V umelo vytvorených podmienkach sa však huby môžu pestovať a zbierať po celý rok.

Druhy jedlých húb

Existuje približne 200 druhov šampiňónov, ktoré možno podmienečne klasifikovať:

• počtom krúžkov vytvorených na stonke, jeden alebo dva krúžky;
• biotop - les, púšť, herbofily atď.

Vieš? Žampióny boli prvýkrát objavené pred viac ako tisíc rokmi v Taliansku. V 18. storočí sa však vo Francúzsku rozšírili.

Každý z týchto druhov má určité rozdiely v vzhľade a chuti. Aj v prírode existujú jedovaté odrody alebo falošné šampiňóny, ktoré musí každý zberač húb rozlišovať.

pečiarka poľná

Najbežnejším typom opísaných húb sa považuje obyčajný šampiňón (skutočný) alebo lepšie známy medzi ľuďmi pod menom pechitnika. Zástupcovia odrody majú okrúhly klobúk bielej alebo hnedastej farby. S rastom sa povrch čiapky narovnáva a stúpa. Na dotyk je klobúk hustá, zamatovo hebká s malým množstvom šupín. Noha ovocného tela má rovnomernú farbu ako klobúk od 4 do 11 cm, v strednej časti má výrazný biely prsteň.

Dužina peecheriny nevylučuje šťavu, je suchá, biela a keď príde do styku so vzduchom, napríklad pri rozbití získava ružový odtieň. Dosky huby sú voľné, biele u mladých jedincov, neskôr hnednú, takmer čiernu.

Pecherka má tradičnú hubovú príchuť, má príjemnú arómu, vďaka ktorej sa úspešne používa v oblasti varenia na varenie rôznych prvých, druhých chodov, občerstvenia, pečiva, koláčov atď.

Prečítajte si tiež náš elektronický časopis o pestovaní húb doma.

drevo

Lesný šampiňón, ktorý sa všeobecne nazýva vlčia huba, čiapka alebo srdiečko, dostal svoj pôvodný názov kvôli rozsahu. Najčastejšie sa vyskytuje v zmiešaných lesoch, ihličnanoch alebo smrekových lesoch. Vzorka lesa sa vyznačuje zvončekovitým svetlošedým alebo hnedohnedým klobúkom s rozmermi 5 až 15 cm, ktorého povrch je pokrytý veľkými hnedými šupinami.

Huba má tenkú, rovnomernú, niekedy zakrivenú nohu do 10 cm, ktorá sa v mladom veku líši v súvislej štruktúre, potom sa stáva dutou. Farba nôh je špinavá. Na vrchu je jednovrstvový prsteň, ktorý počas rastu zmizne. Vnútorná časť lesnej žampióny je tenká, jemná, s príjemnou vôňou, ľahká. Ak je narezaný, zmení farbu na červenú.

poľa

Poľná šampiňón je jedlá odroda, ktorá má pomerne veľkú čiapku s priemerom 7–22 cm v tvare vajíčka s malým tuberkom uprostred. Počas rastu sa klobúk stáva otvorenejšou. Farba sa môže líšiť od bielej a šedej po hnedú. Povrch čiapky je pomerne hladký, hodvábny, cítia sa malé šupiny.

Dôležité! Poliari šampiňóny sú veľmi podobné bledému grebe. Ich hlavným rozdielom je farba dosiek: prvá je ružová alebo hnedá, druhá biela.

Noha je dlhá až 12 cm, má hladkú štruktúru, ktorá sa vyznačuje valcovým tvarom a vláknom. Farba končatín je spravidla podobná farbe čiapky, ale po stlačení sa môže trochu zožltnúť. U mladých jedincov je štruktúra stopky súvislá a nakoniec sa stáva dutou. Dosky mladých plodníc sú ružovkastobiele, nahnedlé, fialové, u starších dospelých - tmavé, takmer čierne. Interiér poľa šampiňónu je veľmi tvrdý, biely alebo svetlo žltý, ale keď je pri reze prasknutý, získa žltý odtieň. Chutí sladko, príjemne.

Pereleskovy

Huby zo šampiňónov sa dajú ľahko rozoznať podľa ich jemnej anízovej arómy, ktorá pretrváva aj po spracovaní surovín. Huby rastú v malých kolóniách alebo jednotlivo. Majú biely alebo krémový klobúk s hmotnosťou 5 až 14 cm, ktorý má najprv tvar vajca, potom sa stáva vypuklým alebo plochým. Kapota je hladká, bez šupín.

Noha je schopná dorásť až do 12 cm, tenká a rovnomerná, vláknitej štruktúry, vo vnútri dutá. Ovocie popisovalo huby celé leto a prvú polovicu jesene. Väčšinou sa vyskytuje v ihličnatých a listnatých lesoch, v miernych klimatických podmienkach.

Tmavo červená

Ďalším rozpoznateľným zástupcom jedlých šampiňónov je tmavo červená. Nachádza sa pomerne zriedka, rastie v malých kolóniách a prináša plody od júna do konca októbra. Ľahko sa pozná vďaka tmavohnedému, pomerne veľkému zvonkovitému klobúku, ktorý sa pri vývoji stáva otvoreným. Huba má jednotnú dutú vnútornú nohu do 10 cm, ktorá má špinavú bielu farbu. V strede je zavesený krúžok, pod ktorým je noha pokrytá šupinami.

Dužina je mäkká, bielej štruktúry, má jemnú chuť a jemnú kyslú arómu. Po reze vnútorná časť okamžite zmení farbu na červenú a vydáva aróma, ktorá nie je pre huby charakteristická.

august

Augustová huba je jednou z najväčších odrôd. Vyznačuje sa veľkým, hnedo-hnedým, pomerne tenkým klobúkom až do 20 cm, ktorý má v mladej hube tvar hemisféry, v zrelej - otvorenejší. Po okrajoch klobúku je prikrývka a na jej povrchu sú viditeľné veľké hnedé vločky.

Vieš? Šampiňóny sa úspešne používajú v kozmetickej oblasti. Niektoré kozmetické salóny ponúkajú zákazníkom veľmi drahé ošetrenie pokožky tela a tváre, pri ktorých používajú masky, séra a pleťové vody na báze papriky.

Stehno ovocného telesa je silné, dlhé, biele, na vrchu má hustú vrstvu vo forme mnohých vločiek. Vnútri je dutý. Na nohe je výrazný prsteň, pod záhybmi ktorých sú tiež stupnice. Dužina tejto odrody je mäsitá, hustá, vyznačujúca sa neobvyklou mandľovou príchuťou, má žltú farbu, ktorá vplyvom kyslíka zhnedne. August huby dozrievajú v auguste, rastú vo veľkých skupinách. Najčastejšie sa nachádzajú v blízkosti mravcov.

Jedovaté huby

Medzi voľne žijúcimi druhmi šampiňónov sú jedovaté odrody pomerne bežné, ktorých konzumácia môže mať vážne negatívne zdravotné následky. Preto je veľmi dôležité vedieť, ako vyzerá jedovatá vzorka a ktorá má charakteristické charakteristické znaky.

Prečítajte si tiež články k tejto téme:

Ako identifikovať nevhodné rozmaznané šampiňóny

Šampiňóny: kde rastú v prírode a kedy si môžu vybrať huby? šampiňóny

Šampiňóny les: falošné a skutočné šampiňóny

Ako variť šampiňóny

Je možné vyprážať šampiňóny v plechovkách

Skladovanie čerstvých šampiňónov Žampióny Všetky články

Červená alebo žltá

Šampiňón červenkastý alebo žltkastý - jedovatý zástupca rodiny húb, ktorý má tieto vonkajšie znaky:

• klobúk je okrúhleho tvaru, neskôr vyrobený do širokého zvonu, hodvábne na dotyk, pokrytý malými šupinami. Má bielu farbu, v strede je hnedá, po stlačení žltá;
• noha je valcovitého tvaru, napučaná dole, s membránovým krúžkom, biela farba s dutou vnútornou časťou;
• dužina je tenká, biela, po prerezaní získa žltý odtieň, má jemnú arómu karbolu.

Hlavným charakteristickým znakom huby žltej kože je jej vôňa, ktorá sa veľmi podobá aróme kyseliny karbolovej, tj vôňa lekárne. Je potrebné poznamenať, že všetky jedlé odrody príjemne a chutne vonia.

Farebný vzhľad

Šampiňón vo svojom vzhľade pripomína lesný vzhľad, má však niekoľko významných rozdielov. Strakatá jedovatá huba sa vyznačuje šedivým dymom, ktorého povrch je pokrytý malými, tesne priliehajúcimi, dymovými šupinami. Na okrajoch je farba klobúka takmer biela. Noha stredná veľkosť do 10 cm, priemer asi 1, 5 cm, biela. Počas zrenia sa farba zmení na žltú, potom hnedú.

Vieš? Dorty sú jedným z mála druhov húb, ktoré sú nielen možné, ale aj sa odporúčajú konzumovať surové. Takéto huby bez tepelného spracovania majú príjemnú orechovú chuť.

Dosky sú umiestnené voľne, často majú ružovú farbu, neskôr získajú hnedý odtieň. Vnútorná časť plodu je ľahká, ale pri rezaní rýchlo zhnedne a vydáva nepríjemný zápach. Táto odroda je mimoriadne zriedkavá. V zásade sa vyskytuje v lesných stepiach alebo stepiach na Ukrajine.

Huby podobné hubám

Popri jedovatých predstaviteľoch húb existuje množstvo húb, ktoré sa svojím vzhľadom veľmi podobajú popísaným ovocným telom, ale nie sú to ich „príbuzní“, tzv. Štvorhra alebo nepravda. Väčšina nepožívateľných exemplárov vyzerá ako bledý kôň alebo agarika biela.

Dôležité! Tepelné ošetrenie jedovatých plodníc ich nezbavuje toxicity.

Jedovaté huby poznáte podľa niektorých príznakov:

1. Farba buničiny v miestach rezu . U nepožívateľných predstaviteľov zostáva farba buničiny po jej zlomení alebo narezaní rovnaká, na rozdiel od vysokokvalitných šampiňónov neoxiduje.
2. Farba dosiek . Dospelý jedlý šampiňón zmení farbu na tmavšiu farbu dosiek, ktoré sú umiestnené na vnútornej strane čiapky. V jedovatých plodniciach sa farba dosiek nemení po celé obdobie dozrievania.
3. Koreňová taška . Jedným z najdôležitejších rozdielov toxických húb je prítomnosť vaku, to znamená mierne opuchnutie koreňa. V pechernikov chýba.
4. Vôňa . Jedlé šampiňóny emitujú príjemnú hubovú, mandľovú alebo anízovú príchuť, na rozdiel od jedovatých, ktoré často vonia ako lieky.

Mali by ste tiež venovať pozornosť skutočnosti, že huby sú lamelové odrody, a nie tubulárne, ktoré sú často nepožívateľnými vzorkami.

Šampiňóny nie sú len jedným z najbežnejších a cenovo dostupných druhov húb, ale sú aj niektoré z najužitočnejších húb. Obsahujú bielkoviny vo veľkých množstvách, takže sa môžu stať úplnou náhradou mäsa. Ak sa však chystáte na „tichý lov“, musíte pamätať na to, že existujú nepožívateľné druhy a jedovaté náprotivky, ktorých použitie môže mať škodlivé účinky na ľudské zdravie.