Gruzdi: odrody, kde a kedy rastú, prinášajú úžitok a poškodzujú ľudské telo
Huby sú chutné a výživné, takže na to, aby priniesli len zdravotné výhody, musíte sa naučiť, ako odlíšiť jedlé huby od jedlých, a tiež aký vplyv majú na ľudské telo. Ak to chcete urobiť, musíte dôkladne zvážiť ich odrody, užitočné a škodlivé vlastnosti. Okrem toho je dôležité naučiť sa variť huby a aké spôsoby varenia existujú.
huby huby
Latinským názvom týchto húb je laktát, čo doslova znamená „dávanie mlieka“, „mlieko“. Je to druh huby, ktorý patrí do rodu Mlechnik a rastie v skupine, v halách. V závislosti od odrody môžu rásť tak v miernom podnebí južného Ruska, ako aj v drsných podmienkach tajgy.
Tento proces má vedecký názov „mycorrhiza“. Pre takúto symbiózu je breza vynikajúca pre laktarius - práve tento strom spĺňa nutričné potreby huby . U ihličnatých drevín je tiež možná mykorhiza, ale je oveľa menej bežná.
Okrem toho treba poznamenať, že dojacie stroje sa dajú nájsť iba pri starých stromoch, pretože na rast a vývoj potrebujú niekoľko rokov. Plemená sa množia spórami.
klasifikácia:
| doména | Eukaryota (Eukaryota) |
| Kráľovstvo | Huby (huby) |
| oddelenie | Basidiomycetes (Basidiomycota) |
| trieda | Agaricomycetes (Agaricomycetes) |
| poriadok | Russulovye (Holubinkotvaré) |
| rodina | Russula (Russulaceae) |
| druh | Miller (Lactarius) |
druh
Odrody húb sa delia na jedlé a nejedlé. Preto by ste mali ísť na „tichý poľovač“ a mali by ste si veľmi dobre pamätať, ktoré huby sú vhodné na jedenie a ktorým sa najlepšie vyhnúť.
Pozri tiež opis odrôd radových húb: biela, zničená, topoľ, preplnená a harmančeková.
Jedlé dojnice a ich opis:
- Na území Ruska je najbežnejšia skutočná prsia, iné meno je legálne . Má hustý lievikovitý klobúk, ktorého okraje sú otočené dovnútra. Povrch viečka je pokrytý vlhkým, klzkým filmom, na ktorom častice pôdy a padajúce listy často priľnú. Buničina má hustú štruktúru a bielu farbu, ako aj výraznú ovocnú vôňu. Mliečny výtok s jedovatou dochuťou. Spóry prsníka môžu byť žltkasté alebo hnedé.
- Žlté hrudky . Latinský názov Lactarius scrobiculatys označuje túto huba za „hostenú“. Žltý, menej často hnedastý odtieň so zlatým odtieňom, klobúk „pokrčeného“ prsníka s priemerom dosahuje 6 - 30 cm. Povrch je hladký, má vlhký film, je lepkavý od vlhkosti. Pod klobúkom sú husto rastúce platne. S vekom získajú hnedý odtieň. Buničina je biela, ale ak je nakrájaná, zmení farbu na žltú. Šťava je tiež biela a vonia ako ovocie. Výška nôh je asi 12 cm, má silnú textúru a malé vrásky sýtej žltej farby. Vonkajšia časť nohy je klzká a lepkavá. Vnútri je prázdny priestor.
- Horké prsia. Červenkasto-hnedý klobúk má zaoblenosť asi 12 cm a zaoblený tvar sa v priebehu času vyrovnáva. Mierne vydutie v strede je zatlačené dovnútra. Povrch je mierne zvlnený, okraje sú ohnuté smerom dovnútra a majú svetlejší odtieň ako hlavná časť viečka. Od vlhkosti sa stáva na dotyk viskózna. Pod klobúkom sú často rastúce taniere. Keď je krehké mäso prasknuté, vydáva belavú šťavu bez zápachu. Huba chutí horko, čo vysvetľuje jej názov. Tenká noha vysoká asi 9 cm a pokrytá zriedkavo jemnou chmýří. Farba je rovnaká ako čiapka - hnedá s červeným odtieňom.
- Červeno-hnedé hrudky. Jeho klobúk má veľkú zaoblenosť - asi 15 cm. Hnedý povrch nesvieti a bližšie k okrajom získava svetlejší odtieň. Hrany sú ohnuté smerom dovnútra. Vonkajšia strana viečka je drsná, môže prasknúť v dôsledku sucha a naopak z vlhkosti sa zakryje klzkou vrstvou. Vláknina z tejto huby je veľmi zaujímavá: má krehkú štruktúru a po poškodení voní morskými plodmi. Chuť je sladká a intenzívna. Výška spodnej časti je obvykle asi 12 cm, má hodvábnu štruktúru. Farba je rovnaká ako čiapka.
- Aspen Lump. Hrubý a kompaktný klobúk je biely a posiaty bledoružovými škvrnami. Povrch je vlnitý a pokrytý ľahkým lepkavým filmom. Silná nízka noha má ružovkastý odtieň. Jemná vôňa bieleho mäsa z ovocia a štipľavej chuti na poschodí. Pri praskaní vytvára mliečnu šťavu a štipľavý zápach.
- Suché hrudky . U mladých jedincov je klobúk sférický a so starnutím sa stáva konkávnejším a získava vzhľad lievika. Povrch klobúku je zdobený tmavožltými škvrnami nepravidelného tvaru. Rovnaký vzor je na robustnej bielej nohe huby. Buničina je silná a biela, má silný štipľavý zápach a chuť.
Mnohé z uvedených jedlých húb sa podobajú odrodám prsníkov, ktoré sa nejedia. Vyzerajú podobne, ale líšia sa chuťou.
Medzi tieto nejedlé modriny sa rozlišujú:
- Modré hrudky. Má spoločnú podobnosť s jedlými odrodami. Klobúk je klenutý s okrajmi smerom nadol. Má šupinatú štruktúru a je pokrytý žltkastým klzkým povlakom. Buničina je silná, bielo-žltá farba, má charakteristickú vôňu húb, chutí horkú. Je to preto, že je presýtený špecifickou šťavou. Ak je rezaná buničina, získa karmínový odtieň. Noha huby je silná, pokrytá tmavými škvrnami a škvrnitými ryhami. Vnútri nohy je prázdna.
- Zlatožltý laktár. Majú biele krehké mäso. Ak je narezaná, jej farba sa zmení na žltú. Šťava tečúca z plátku získava tiež žltý odtieň. Vláknina nič vonia, ale chutí horká a ostrá. Obvod vrchnáka je 6 cm a jeho povrch je natretý v odtieňoch okra: od svetlo béžovej po jasne červenú. Výška dolnej časti je asi 9 centimetrov, u mladých húb je plná a hustá, u dospelých sa vytvára prázdny priestor. Dosky pod klobúkom rastú husto, na koncoch sa delia.
- Jantárové prsia . Šedivo ružový klobúk sa na slnku a trblietkach leskne. Jeho obvod je asi 10 cm, povrch je väčšinou rovný, ale s vekom sú hrany vrchnáka ohnuté. Noha dosahuje výšku 10 cm a má pórovitú štruktúru, vo vnútri je dutý priestor. Farba nôh sa nelíši od čiapky. Buničina je svetlá so žltým odtieňom, má silnú špecifickú arómu podobnú vôni liekov.
- Čierny mliečny decht. Klobúk je tmavej farby 10 cm, plochý, niekedy konkávny. Spodná časť dosahuje výšku 5 cm, hustú, zužuje sa. Sukňa pod klobúkom má časté a úzke platne. Tvrdá snehovo biela dužina, keď je nakrájaná, vyžaruje ružovú šťavu a jasnú arómu, podobnú ovocnej.
Kde a kedy prsia rastú
Mlyny sa pestujú v listnatých lesoch strednej, južnej a európskej časti Ruska, ako aj v ihličnatých lesoch severnej tajgy. Najčastejšie sa vyskytujú v brezových hájoch, pretože im tieto stromy poskytujú potrebnú výživu, a teda aj vývoj.
Avšak pre určitý druh stromu sú pre bochníky dôležité aj iné podmienky, ako napríklad zloženie pôdy, jej schopnosť absorbovať a udržať vlhkosť, osvetlenie a teplo.
Vieš? V Rusku sa za starých čias považovali za vhodné na morenie húb iba prsia.
Napriek tomu, že každá odroda si vyžaduje rôzne podmienky, celkovo táto huba uprednostňuje mierne suchú oblasť, ktorá sa nachádza mimo močiarov a dobre sa zahrieva. Rastie v tráve posypanej rozpadnutými listami alebo na machovom lôžku.
Ďalej by ste mali určiť, kde a kedy rastú konkrétne druhy jedlých laktárií:
- Bežné prsia (biele) . Rastie pod brezami v listnatých a zmiešaných lesoch Volhy, Uralu a Sibír. Ovocie v období od polovice leta do polovice jesene. Vhodná je akákoľvek pôda, jej hlavným stavom je dobré osvetlenie a dostatočné množstvo tepla.
- Žlté hrudky . Rastie v ihličnatých lesoch euroázijského kontinentu, kde je klíma mierna. Vhodnou pôdou je vápenec. Plody sa môžu zbierať od polovice leta do polovice jesene.
- Horký mliekar . Žije v ihličnatých lesoch a brezových hájoch Ázie a v krajinách severnej časti Európy. Pre neho je vhodná prevažne kyslá pôda. Plodné obdobie je od polovice leta do polovice jesene.
- Červeno-hnedé hrudky . Rastie v rôznych lesoch Európy, vedľa akéhokoľvek druhu stromu. Preferuje tieňované oblasti a vlhkú pôdu. Plody sa zbierajú od konca leta do polovice jesene.
- Osika mliečna . Žije v osikových hájoch a topoľových lesoch južného regiónu Volga. Tieto teplomilné huby preferujú dobre osvetlené miesta a mierne podnebie. Ovocie v období od polovice leta do polovice jesene.
Zloženie a obsah kalórií
Huby sú výživné huby . Kalorický obsah 100 gramov tohto produktu je 15 - 16 kcal. Skladá sa z cenných komponentov potrebných na zabezpečenie plného ľudského života.
Na 100 g buničiny sú:
| proteíny | 1, 8 g |
| tuky | 0, 8 g |
| sacharidy | 0, 5 g |
| vláknina z potravy | 1, 5 g |
| voda | 88, 0 g |
| popol | 0, 4 g |
| vitamín B1 (tiamín) | 0, 03 mg |
| vitamín B2 (riboflavín) | 0, 24 mg |
| vitamín C (kyselina askorbová) | 8, 0 mg |
| vitamín PP | 0, 15 mg |
| monosacharidy a disacharidy | 0, 5 |
Aké huby chutia
Existuje šesť jedlých odrôd mliekarenstva:
- Huby Porcini sa považujú za najchutnejšie, nazývajú sa aj skutočné prsia . Majú horkú chuť.
- Horký mliekár je úplne v súlade so svojím názvom, pretože je horký.
- Červeno-hnedá odroda chutí sladko a vonia dobre.
- Suchá má ostrú chuť korenia a má rovnakú vôňu.
- Osika likér chutí aj ostro, ale má jemnú vôňu ovocia.
- Dužina žltej alebo šťouchanej odrody má horkú chuť a jej šťava dodáva jemnú ovocnú vôňu.
Nejedlé mlieka majú nepríjemnú chuť . Napríklad namodralá odroda má takú horkú príchuť, že ju nemožno jesť. Zlatožltá farba je ostrá a horká a jantár má výraznú vôňu lekárne. Napriek tomu, že živicové čierne prsia vonia ovocím, chutí štipľavé a úplne nevhodné na jedlo.
Metódy varenia
Huby sa považujú za vynikajúce huby a jedlá pripravené na ich základe môžu ozdobiť slávnostný stôl. Možnosti varenia zahŕňajú zimné západy slnka, šaláty, polievky a pečené huby. Recepty na prípravu dojníc sa líšia od ostatných húb iba v technológii predbežnej prípravy.
Dôležité! Proces spracovania je nevyhnutný nielen na zlepšenie chuti húb, ale aj na zabránenie porúch trávenia a alergií .
Hrnčeky sa spracúvajú v troch fázach:
- Čistenie . Huby by sa mali očistiť od priliehajúcich lesných škvŕn a hrudiek pomocou zubnej kefky.
- Namáčanie . Keďže prsia sú mliečne a obsahujú špecifickú horkú šťavu, musia sa namočiť do vody. Doba máčania závisí od intenzity horkosti a môže trvať od niekoľkých hodín do troch dní. Počas tejto doby je potrebné vodu vymieňať čo najčastejšie. Časté výmeny vody urýchlia proces namáčania .
- Trávenie . Dĺžka varu závisí aj od stupňa horkosti prsníkov. Huby s nízkym stupňom žieravosti je možné utrieť iba vriacou vodou. Stredne horké by sa malo variť asi 20 minút. A najhoršie by sa malo variť pol hodiny.
Keď huby prešli fázami prípravy, môžete začať vytvárať pokrmy.
Bežné spôsoby varenia:
- Morenie za horúca.
- Marinovanie. Rovnaký spôsob sa používa pri morení húb ako pri iných druhoch húb.
- Sušenie. Po namočení sa dojnice umiestnia pod lis, aby sa z nich vytlačila všetka vlhkosť. Potom sú zavesené v teplej a suchej miestnosti, kým nie sú úplne vysušené.
Účinok na ľudské telo, výhody a poškodenie
Vďaka svojmu zloženiu a užitočným vlastnostiam je prsník v Rusku veľmi populárny už od staroveku.
Správne spracované a pripravené dojičky majú cenné liečivé vlastnosti a priaznivo ovplyvňujú zdravie vďaka veľkému množstvu bielkovín, vitamínov a minerálov v nich obsiahnutých.
- Tieto huby sa používajú v ľudovom liečiteľstve a pomáhajú pri liečbe nasledujúcich chorôb:
- žlčový kameň a urolitiáza;
- tuberkulóza;
- pľúcny emfyzém;
- choroby tráviaceho traktu;
- zlyhanie obličiek;
- kožné choroby;
- pravidelné (biele) prsia významne znižujú riziko rakoviny.
Pozitívny účinok sa dosiahne konzumáciou solených pŕs trikrát týždenne. Zároveň môže konzumácia jedlých odrôd spôsobiť značné škody na zdraví.
Mlieko môže byť zbavené toxických štiav a môže vyvolať poruchy príjmu potravy a alergické reakcie. Konzumácia surových húb môže viesť k otrave potravinami.
Vieš? V európskych krajinách je hrudka považovaná za nejedlú hubu. Naopak, v Rusku sa lakarius považuje za jedlý a vo veľkej miere sa používa ako zimné prípravky.
kontraindikácie
Mlyny sa trávia po dlhú dobu a vyvíjajú tlak na žalúdok, a preto je možné medzi kontraindikácie ich použitia rozlíšiť peptický vred a gastritídu. Taktiež laktácia je kontraindikovaná vo výžive detí mladších ako sedem rokov. Neošetrené huby, ktorým uplynula platnosť, môžu spôsobiť botulizmus.
Huby sú chutné, chutné huby, ktoré rastú v listnatých, zmiešaných a borovicových lesoch, ktoré sa delia na jedlé a nejedlé odrody. Vzhľadom na vysoký obsah kyseliny mliečnej majú horkú chuť, takže pred varením je potrebné očistiť ich od lúhových tekutín. Medzi prospešné vlastnosti patria výživné a liečivé účinky. Zloženie týchto húb je bohaté na bielkoviny a vitamíny. Mlynčeky sú kontraindikované v surovej forme.
