Plesňové huby sa objavia, ak sú výrobky tam, kde je veľa vlhkosti . Žampióny nie sú výnimkou: môžu rásť aj plesnivo - pokryté bielou páperou. V článku nájdete odpovede na otázky o tom, či sa huby po tom stanú toxickými a čo je potrebné urobiť, aby sa predišlo chorobám, ktoré vznikajú pri pestovaní a skladovaní húb.

Champignonova choroba

Pleseň je všeobecný pojem pre niekoľko druhov húb. Nemôže sa objaviť náhle, pretože jeho spóry sú vždy vo vzduchu a ak existujú vhodné podmienky, usadia sa na povrchu a klíčia na novom mieste a zakryjú ho čerstvým bakteriálnym plakom.

Pod mikroskopom vyzerá ako tenká huba, ktorej telo sa skladá z koreňa prenikajúceho z produktu a stonky nad ňou. Na rozdiel od jednobunkových baktérií pleseň pozostáva z mnohých buniek a je možné ju vidieť voľným okom.

Chmýří, ktorú vidíme, sú spóry plesní . „Napučiavajú“ a pokrývajú povrch, na ktorom je mycélium. Nájdete plesne mnohých odtieňov: biela, zelená, žltá. Niektoré odrody sa veľmi ťažko čistia.

Spóry sú toxické a môžu spôsobiť alergickú reakciu . Ale nie každý druh plesní je nebezpečný. Niektoré sa používajú na výrobu chleba, vína, vysoko kvalitných syrov a dokonca aj liekov. Všetci vedia, penicilín je tvrdená forma.

Dôležité! Plesne môžu u ľudí, ktorí pracujú alebo žijú v znečistenej miestnosti, spôsobiť častejšie respiračné infekcie. Kľúčové príznaky infekcie zahŕňajú upchatie nosa, podráždenie očí, kašeľ, dýchavičnosť a príznaky podobné astme.

Pestovaním šampiňónov budú poľnohospodári nevyhnutne čeliť skutočnosti, že pokrytie pôdy, kompostu a dokonca aj priestory sa môžu stať plesnivými. Proces spracovania ukazuje, že odstránenie plesní je ťažké. Tomu napomáhajú podmienky fungovania farmy na hubách. Niektoré z týchto chorôb môžu zničiť úrodu už za týždeň, takže je dôležité nielen poznať ich existenciu, ale tiež ich včas vyliečiť.

Hlavné choroby šampiňónov:

• verticill (verticillosis);
• mikogon;
• pavučina (dactylium);
• zelená pleseň;
• falošná hľuzovka;
• žltá pleseň;
• olivová pleseň;
• atramentové huby;
• bakterióza (bakteriálne špinenie).

Vieš? Pleseň ničí viac dreva ako požiare, záplavy a termity dohromady.

Verticilóza je najbežnejším a najzávažnejším hubovým ochorením v rastlinnej výrobe. Ak sa nepodniknú žiadne kroky, choroba môže zničiť úrodu do 2 týždňov.

1. Patogén : Verticillium fungicola . Ovplyvňuje mladé huby v štádiu špendlíka. Distribuované vzduchom, prenášané ľuďmi, zvieratami a položkami starostlivosti o plantáže.
2. Príznaky : na podkladovej pôde sa tvorí žltkasté mycélium. Ak sú postihnuté dospelé huby, potom dochádza k deformácii nohy. Postihnuté vzorky sivastú, neskôr škvrny stmavnú na hnedú. Klobúky sa začínajú krčiť a sú popraskané.
   

3. Vysoká vlhkosť, nedostatok dobrej cirkulácie vzduchu, oneskorenie zberu a teploty nad 16 ° C ovplyvňujú ochorenie .
4. Metódy kontroly : použitie sterilizovaných nástrojov, udržiavanie hygieny miestnosti, zneškodnenie použitého kompostu, naparovanie pôdy parou pri teplote 55 ° C po dobu 15 minút. Spracovanie sa uskutočňuje 2 až 3 týždne. Je potrebné mať na pamäti, že huba môže zostať v pôde až 1 rok. Z chemických metód sa striekanie používa s „Topsin“, „Mirage“, „Sporgon“.

Odporúčame zoznámiť sa: technológia pestovania šampiňónov v skleníku.

Mikogón je choroba, ktorá sa vyskytuje na povrchu šampiňónov a spôsobuje deformáciu plodu. Synonymické názvy sú vlhká hniloba, biela hniloba.

1. Patogén : Mycogone perniciosa .
2. Príznaky : povrch je pokrytý hnedými škvrnami, ktoré sa začínajú hniť a uvoľňujú kvapky žltej kvapaliny. Hnitie je sprevádzané nepríjemným zápachom. Na pôde sa objavujú našuchorené škvrny - toto je mycélium huby. Zdrojom infekcie je zvyčajne pôda. Infekcia sa môže prenášať aj vzduchom, vodou alebo mechanicky prenášať pomocou kliešťov.
   

3. Metódy kontroly : Rast patogénu sa oslabí alebo sa zastaví pri pH 8, 4. Na vyriešenie problému sa používa úprava pôdy pomocou pary pri 55 ° C počas 15 minút. Sprejujú sa aj s Benomilom.

Žltá pleseň je plesňové ochorenie.

1. Patogén : Myceliophthora lutea, Chrysosporium luteum, C.ulfureum
2. Príznaky : prejavujú sa ako žlté alebo červené škvrny na komposte. Spočiatku sa javí ako zelená našuchorený biely poťah. Potom získa zelenší odtieň. Tam, kde je veľa plesní, môžete cítiť stálu kovovú vôňu. Patogén je príčinou narušenia pôdnych spojení mycélia a jeho následnej smrti.
   

3. Metódy kontroly : Vzhľadom na to, že ide o najťažší druh odstránenej formy, musí sa použitý materiál starostlivo spracovať. Spóry patogénu sú rezistentné na vysoké teploty.

Pleseň olív v počiatočnej fáze vývoja je podobná šampiňónu mycéliu. S vekom stmavuje a získava olivu a potom čierny odtieň.

1. Patogén : Chaetomium olivaceum, C. globosum .
2. Príznaky : môžu sa vyskytnúť 10 dní po výsadbe šampiňónov. V počiatočnom štádiu pripomína šedivé pruhy na komposte. Ak zistíte túto chorobu, znamená to, že kompost bol pôvodne zlej kvality.
3. Kontrolné opatrenia : pri profylaxii dodržiavajte pravidlá výroby kompostu a pravidlá hygieny interiéru.

Vieš? Pleseň je jedným z mála organizmov, ktoré na rast a vývoj nepotrebujú svetlo. V súlade s tým sa darí na tmavých a vlhkých miestach.

Huba (trus) je ďalšou chorobou nekvalitného kompostu.

1. Príznaky : objavujú sa na lôžkach pred výskytom húb. Vyzerá to ako huba so zvončekom.
   
   Na začiatku vývoja je krémovo biela, potom postupne stmavne a zmení sa na štíhlu beztvarú čiernu hmotu. Huba je znakom vysokého obsahu dusíka v kompostovej halde a znakom toho, že kompost bol starý.
2. Kontrolné opatrenia : na zabránenie infekcie je potrebné prísne dodržiavať technológiu výroby kompostu.

Bakteriálne špinenie začína šírením patogénnych baktérií v pôde.

1. Pôvodca choroby: Pseudomonas tolaasii .
2. Príznaky : baktérie nevyvíjajú mycélium, ale môžu sa množiť na povrchu húb a pokrývajú klobúky žlto-hnedými škvrnami. V priebehu času škvrny stmavnú, čo je podporené zlým vetraním a vlhkosťou. Takéto huby pozastavujú ich vývoj. V budúcnosti sa baktérie prenášajú z miesta na miesto kvapkami vody.
   

3. Metódy boja : najčastejším zdrojom problému je nekvalitný kompost. To znamená, že existuje len niekoľko preventívnych metód: dodržiavajte podmienky technológie a teploty. Nedovoľte, aby v miestnosti ostali prudké kolísania teploty a pravidelne zalievajte oblasť 10% chlórovanou vodou (125 ml chlóru sa riedi v 10 litroch vody). Ak je potrebné zaviesť novú klasickú pôdu, nezabudnite ju ošetriť formalínom.

Plesne šampiňónov

Forma pavúka pokrýva celý povrch huby.

1. Patogén : Cladobotryum dendroidy, distribuované vzduchom alebo vodou.
2. Príznaky : Najprv sa objaví na pôde, potom dosiahne nohy a začne pokryť huby. Postupom času sa tento biely pás stáva ružovým alebo červeným a napadnuté huby sa stanú hnedými škvrnami a začnú hniť. Symptómy sa objavia 24 hodín po infekcii. Najzraniteľnejšie je mladé mycélium.
   

3. Kontrolné opatrenia : patogén sa eliminuje parnou dezinfekciou pôdy alebo sterilizáciou sadivovej zmesi pri 50 ° C počas 4 hodín. Pravidelné čistenie rezaných organických zvyškov, kontrola teploty a vlhkosti pomáha brzdiť vývoj patogénov. Tieto priestory sa tiež dezinfikujú ročne 2% kvapalinou Bordeaux. Po infikovaní sa plantáž ošetrí Benomilom.

Dôležité! Citlivosť ľudí na pleseň sa zvyšuje s vekom.

Biely chmýř na šampiňónovom komposte

Je to zelená forma, ktorá existuje v niekoľkých odrôd. Táto choroba bola pôvodne popisovaná ako vyskytujúca sa na kompostoch, pôde a organických zvyškoch. Pôvodca je prenášaný vzduchom, ako aj hmyzom . Keď sa spóry šíria, rastú nielen na zemi, ale aj na vybavení miestnosti.

1. Jeho pôvodcovia : Trichoderma viride, T.hamatum, T. harzianum, T. koningii, Penicillium cyklopium, Aspergillus .
   

2. Príznaky : na povrchu sa objavuje husté biele biele mycélium. Neskôr získa zelený odtieň. Niektoré druhy zelených plesní môžu ovplyvniť čiapku huby a môžu na nej zobrazovať zelené škvrny.
   

3. Kontrolné opatrenia : infekcii je možné predchádzať pomocou dobrej hygieny miestnosti, riadnej prípravy a úpravy kompostu, sterilizácie použitých prísad a použitia 2% formalínu na povrchovú úpravu.

Príčinou vzniku chmýří na pôde je tiež falošná hľuzovka - nie je to forma plesne, ale samostatná patogénna huba, ktorá konkuruje šampiónovi v boji o živiny. Prenáša sa spolu s kompostom, a preto je chorobou. Aktivuje sa vo februári alebo začiatkom marca.

1. Príznaky : farba mycélia bude najprv biela a bude našuchorená, potom získa krémovo žltý odtieň a začne zhusťovať. Je zreteľne viditeľný na zemi. Mycélium tvorí hustý vinutý vankúš, v ktorom sa rozvíjajú spóry. Po 3 týždňoch sú schopní infikovať nové oblasti.
   

2. Fáza infekcie a teplota sú dôležitými faktormi pri určovaní závažnosti choroby. Optimálny rast huby bol zaznamenaný pri +26 ... + 28 ° C. Ale na klíčenie stačí, aby teplota vzduchu bola asi + 16 ° C. Falošná hľuzovka vyčerpáva hlavné mycélium.
3. Preventívne opatrenia : patogén je možné zničiť pôsobením vysokej teploty (60 ° C) na 2 hodiny. Počas vývoja šampiňónových húb je tiež vhodné nezvyšovať teplotu kompostu nad + 20 ° C.

Dôležité! Aj keď teplo ničí huby a baktérie, ničí toxíny, ktoré vytvárajú.

Čerstvé šampiňóny

Na vzhľad plesní na šampiňónoch potrebujete:

• voda;
• potravín;
• vlhký vzduch;
• vhodná teplota.

Huby zahŕňajú vodu. Počas skladovania sa odparuje, ale ak sú huby zabalené do polyetylénu, nemá sa kam odparovať. Teplota vzduchu pod filmom bude tiež vyššia ako v chladničke ako celku. Huba sa vyvíja a ničí (rozkladá sa) štruktúru šampiňónov a preniká hlboko do vnútra. Z tohto dôvodu nie je možné jednoducho tepelne oprať povrch a jesť žampióny.

Okrem toho je forma odolná voči vysokým teplotám. To znamená, že po uvarení jej spóry stále zostávajú v hubách. Vyhodenie pokazeného produktu bude preto omnoho jednoduchšie ako liečenie otravy. Ak spozorujete škvrny na výrobkoch alebo vidíte plak, potom ich musíte zahodiť. Ak sa skladujú v chladničke dlhšie ako 2 týždne, je to tiež príležitosť vyhodiť ich.

• Iné príznaky rozmaznaných šampiňónov:
• zápach;
• vysychanie;
• tmavé škvrny;
• sliz;
• stmavnutie povrchu ako celku.

Vieš? V prírode existuje viac ako 10 000 druhov plesní.

Ako uchovávať huby na ochranu pred kazom

Nie každý vie, ako správne uchovávať huby.

• Berte na vedomie niekoľko základných tipov, ktoré vám pomôžu predĺžiť ich trvanlivosť:
• Skladujte huby tak, aby okolo nich cirkuloval vzduch a nevysychali, ale ani sa nenamočili. Papierový sáčok je na to perfektným balením.
• Ak zabalíte šampiňóny do papierových utierok a vložíte ich do polyetylénu, papier absorbuje vlhkosť, ale je potrebné ju meniť každý deň.
• Skladujte ich v uzavretých nádobách až do použitia.
• Huby môžete zmraziť pre budúce použitie. Najprv je potrebné ich položiť na pergamen v jednej vrstve. Ak sú šampiňóny dostatočne zmrazené, mali by sa premiestniť do zapečatenej nádoby.
• Ďalším spôsobom skladovania je huby najskôr uvariť (napríklad braza alebo para) a potom ich zabaliť do vzduchotesnej nádoby.

Správne skladovanie potravín zabraňuje plesniam. Môžete tiež jednoducho prehodnotiť svoje nákupné štandardy, aby ste dokázali používať huby skôr, ako sa kazia.