Pri chove domácich kurčiat skôr alebo neskôr nastane okamih, keď sú kurčatá odoslané na zabitie. Postup zabíjania kurčiat sa na prvý pohľad zdá veľmi jednoduchý, ale nie je. Je nevyhnutné pripraviť vtáky na zabitie, urobiť tento postup správne a vyrezať jatočné telá. A aby sa mäso nezhoršovalo, musíte poznať pravidlá jeho skladovania. Ako správne nasekať kura a čo s ním robiť ďalej sa bude diskutovať v článku.

Príprava kurčiat na zabitie

Dôležitým krokom bezprostredne pred zabitím je príprava vtákov. Dôležitosť tohto postupu nemožno podceňovať, pretože kvalita, vzhľad a chuť kuracieho mäsa s tým priamo závisia. Pripravenosť jatočných vtákov sa určuje v závislosti od smeru chovu. Brojlery sa odosielajú na porážku po dosiahnutí telesnej hmotnosti 2–2, 5 kg a sliepky plemien vajec - po znížení produkcie vajec.

Vieš? Na veľkých farmách hydiny vo Veľkej Británii, ktoré chovajú vajcia kurčiat, sa samice vyliahnuté kurčatá okamžite odosielajú na porážku do komory s oxidom uhličitým.

Zoznam prípravných akcií je uvedený nižšie:

1. Vyberte sliepky, ktoré sú určené na porážku, a umiestnite ich do oddelenej miestnosti alebo klietky so spodnou časťou so závitom.
2. Počas výberu musia byť vtáky chytené opatrne, aby sa nepoškodili ich krídla a aby sa zachoval krásny vzhľad mäsa. Najlepšie je chytiť vtáky za ich nohy - to zabráni tvorbe hematómov na jatočnom tele.
3. Vybraté vtáky prestaňte kŕmiť 18 hodín pred porážkou, aby po výkone nezostali v čreve, strome a pažeráku žiadne nestrávené jedlo. Spôsobí hnilobné procesy v jatočnom tele, ktoré negatívne ovplyvnia chuť a vôňu mäsa, ako aj jeho trvanlivosť.
4. Dajte vtákom vodu až do samého okamihu porážky tak, aby jatočné telo nestratilo hmotnosť a krmivo zostávajúce v žalúdku kuracieho mäsa sa trávilo rýchlejšie.
5. Na lepšie čistenie čriev môžu byť vtáky podávané preháňadlo. Na tento účel použite 2% roztok glauberovej soli alebo pšeničných otrúb, vhodná je aj ražná múka. Laxatívum sa má podávať deň pred porážkou.
6. V predvečer dňa zabitia v miestnosti so sliepkami musíte nechať osvetlenie celú noc. To vedie k dezorientácii vtákov v čase a urýchľuje tráviace procesy v čreve.
7. Ak chcete získať čisté perie a páperie, musíte pred zabitím kurčiat vykúpiť.

Ako nasekať kurča

Existuje niekoľko spôsobov, ako zabiť kurča. Výber techniky porážky závisí od skúsenosti osoby a počtu vtákov odoslaných na zabitie. Zvážte každú techniku ​​podrobnejšie.

Sekanie z hlavy

Najbežnejším spôsobom zabíjania domácich kurčiat je sekanie z hlavy. Tento spôsob trvá minimálne čas a nepredĺži trápenie vtáka, ale vyžaduje presné pohyby.

Dôležité! Pre začínajúcich chovateľov hydiny je lepšie používať najjednoduchší spôsob zabíjania, aby sa zachránili sami a kurča pred mučením.

Zvážte postupný postup krokov:

1. Pripravte naostrenú sekačku alebo sekeru.
2. Kravaty vtáčie nohy alebo vložte do vrecka s otvorom pre hlavu.
3. Kuracie mäso položte vodorovne na stabilný a čistý povrch tak, aby jeho krk bol otvorený pre nárazy.
4. Vezmite do pracovnej ruky sekáčik alebo sekeru, nepracovnou rukou uchopte vtáčiu hlavu.
5. Jedným rýchlym a jasným pohybom nasekajte kuracie krk.
6. Aby krv z jatočného tela vytekla rýchlejšie a mäso nekazila, kuracie mäso bez hlavy sa niekoľko minút zavesí hore nohami a roztiahne krídla.

Výhodou tohto spôsobu zabíjania je jeho rýchlosť. Môže ju použiť dokonca aj začiatočný chovateľ hydiny a kurča okamžite zomrie. Nevýhodou tejto metódy je krátka trvanlivosť mäsa. Krv, ktorá preteká oddeleným krkom, sa dostane na trup a slúži ako priaznivé prostredie pre rast baktérií.

ohromujúci

Tento postup zvyčajne používajú začínajúci chovatelia hydiny alebo pri porážaní kurčiat metódou vonkajších rezov na krku. Omračovanie pomáha imobilizovať vtáka a zjednodušuje proces zabíjania. Kuracie mäso je odobraté nohami a držané hore nohami.

Dôležité! Po omráčení sa svaly na celom povrchu jatočného tela uvoľnia, čo prispieva k rýchlejšiemu odtoku krvi po zabití a zjednodušuje šklbanie peria.

Postup omračovania môžete vykonať nasledujúcimi spôsobmi:

• spôsobiť vtákovi na hlavu presný a silný úder tupým ťažkým predmetom;
• niekoľkokrát obalí kurča okolo svojej osi - v dôsledku toho je vták v priestore dezorientovaný a nejaký čas sa nepohybuje.

Jednoduché a dvojité rezanie

V malých domácnostiach sa často používa technológia zabíjania, pri ktorej sa rezy uskutočňujú na vonkajšej strane krku vtáka. Táto metóda vyžaduje určitú skúsenosť a presnosť pohybov.

Vyskúšajte vlastnosti anatomickej štruktúry kurčaťa.

Postupné pokyny na zabíjanie domáceho kurčaťa metódou jednostranných alebo dvojstranných rezov sú uvedené nižšie:

1. Pripravte si veľmi ostrý nôž s malou šírkou.
2. Zviazať nohy vtáka alebo ho omráčiť jedným z vyššie uvedených spôsobov. Kuracie mäso položte na vodorovný povrch.
3. Vezmite nôž do pracovnej ruky. Druhou rukou uchopte vtáka za hlavu a držte zobák.
4. Pri použití metódy jednostranného zárezu sa koža vtáčieho krku odreže nožom vo vzdialenosti 2 cm od ušného lalôčika. V dôsledku toho sa odreže krčná tepna a krčná žila. Dĺžka rezu by nemala presiahnuť 1, 5–2 cm.
5. Pri použití metódy dvojstranného rezu nožom sa do krku kurčaťa prepichne priechodný otvor vo vzdialenosti 1 cm od ušného lalôčika. Potom sa špička noža opatrne otočí vnútri krku a odrežú sa všetky krčné tepny a krčné cievy.
6. Aby mohla voda odtiecť, vták sa zavesí hore nohami na podnos niekoľko minút. Do kuracieho zobáka sa vloží vatový tampón, ktorý absorbuje krv.

Výhoda takejto techniky zabíjania spočíva v zachovaní atraktívneho vzhľadu jatočného tela. Je však ťažké úplne vykrvácať vtáka, a preto sa takéto jatočné telo nesmie dlhodobo skladovať a musí sa použiť alebo zmraziť okamžite po zabití.

Spracovanie kurčiat po zabití

Po porážke je potrebné jatočné telá kurčaťa spracovať na ďalší predaj, skladovanie alebo konzumáciu. Zároveň je dôležité vtáka riadne vytrhnúť, očistiť jeho vnútornosti av prípade potreby rozrezať jatočné telo na krásne časti.

Vieš? Kuracie mäso môžete ponoriť do pokoja, ak ho držíte na zemi a pred ním nakreslíte priamku, ktorá začína od zobáka.

Ako vytrhnúť kurča

Pred ďalším krájaním jatočného tela musí byť očistené od peria a páperia. Musíte to urobiť správne, aby ste udržali pokožku vtáka úplnú a krásnu.

Kurčatá môžete vytrhnúť niekoľkými spôsobmi:

• suchá metóda - vták sa vytrie okamžite po zabití bez toho, aby sa perie namočilo vodou;
  

• obarenie - pomáha rozširovať póry na koži vtáka a uľahčuje tak vytiahnutie peria. Jatočné telo sa na niekoľko minút ponorí do horúcej prevarenej vody (približne + 54 ° C). Kuracie mäso môžete ponoriť na niekoľko sekúnd do vriacej vody a po vypustení vody ho zabalte do hustej handričky a držte v ňom jatočné telo asi 15 minút a potom ho začnite vytrhávať;
  

• použitie špeciálnej dýzy vyrobenej vo forme valca s gumovými hrotmi. Je nasadený na vrták a je teda uvedený do pohybu. Jatočné telo sa privádza do rotačnej dýzy, ktorá zachytáva a vytiahne perie.
  

Zvážte pravidlá pre šklbanie kurčiat:

1. Vták je položený na rovnom horizontálnom povrchu a veľké perie sa začína vyťahovať v oblasti chvosta a krídel. Odstránia sa najľahšie.
2. Potom sa vytrhnú zvyšné perie umiestnené na hrudi, hlave, nohách a krku. Perie z hlavy a krku kurčaťa sa dajú najťažšie odstrániť, takže ich môžete najskôr opariť do 30 sekúnd.
3. Kura je potrebné vytiahnuť smerom nadol a smerom nadol.
4. Pri šklbaní musíte chytiť malé množstvo peria vtáka rukou. To výrazne uľahčí vytiahnutie peria a udrží pokožku jatočného tela krásnu a celkovú.
5. Malé perie a konope, ktoré zostali na koži po ošklbaní, sa opatrne odstránia pinzetou alebo tupým nožom.
6. Pečené kuracie mäso spálte plynovým horákom alebo horákom. Pomôže to trvalo odstrániť malé perie a nevnímateľné zvyšky peria. Aby nedošlo k pokazeniu pokožky, je potrebné udržiavať každú časť kože jatočného tela nad ohňom najviac 2-3 sekundy.
7. Jatočné telo dôkladne opláchnite v teplej vode, aby sa z neho odstránili sadze a vlákna.

Naučte sa, ako rýchlo a ľahko zvierať kura doma.

Odstránenie podstielky

Aby stelivo, ktoré zostalo vo vnútri jatočného tela, nezkazilo chuť mäsa, musí sa odstrániť. Tento postup sa vykonáva po vytrhnutí vtáka tak, aby stolica neklesla na mäso pri vypitvaní kurčaťa.

Na odstránenie trusu z tela kurčaťa musíte vykonať nasledujúce kroky:

1. Do zobáka vtáka vložte čistý vatový tampón, aby absorboval zvyškovú krv uvoľnenú počas odstraňovania výkalov.
2. Rukou jemne rozdrvte žalúdok kurča - výsledkom bude, že všetok odpad, ktorý zostane vo vnútri jatočného tela, vyjde cez kloak.
3. Ak v rovnakom čase odpadky spadli na labky vtáka - musia sa dôkladne umyť vodou.

Vnútornosti vtáka

Ďalším krokom pri spracovaní kurčaťa po zabití je vypitvanie jatočného tela. Týmto sa odstránia vnútorné orgány, z ktorých väčšina sa následne používa na výživu alebo na kŕmenie iných vtákov.

Vieš? Celkový počet kurčiat na svete je trikrát vyšší ako počet ľudí a predstavuje asi 19 miliárd jedincov.

Nižšie sú opísané podrobné pokyny na vypitvanie kuracích tiel kurčiat:

1. Jatočné telo sa umiestni na 10 minút do studenej vody. Je to potrebné, aby mäso nestékalo z prílivu krvi do kapilár.
2. Čistiť kuracie ústa od zvyškov krvi. Pritlačte si jej prsty prstami a krvnú zrazeninu zatlačte v smere zobáka.
3. Utrite zobák a vložte doň papierový tampón.
4. Položte kurča na rovný vodorovný povrch so žalúdkom hore.
5. Urobte kruhový rez okolo kloaky a potom pozdĺžny rez od kýlu po konečník. Dĺžka pozdĺžneho rezu by mala byť asi 4 cm. Všetky rezy sa robia opatrne, aby nedošlo k rozdrveniu čriev a zabráneniu úniku žlče.
6. Črevo opatrne odstráňte z kadidla z kakaa, aby sa jeho obsah nedostal na hydinové mäso. Žalúdok jemne oddeľte od konca dvanástnika.
7. Z porazeného zvieraťa potom vyberte srdce, obličky, žalúdok a pečeň. Tieto droby sú vhodné na ľudskú spotrebu.
8. Odstráňte pažerák, pľúca, priedušnicu, vaječníky alebo semenníky, slezinu. Tieto orgány sa môžu použiť na kŕmenie iných vtákov.
9. Odrežte vtáčiu hlavu na úrovni druhého krčného stavca.
10. Orežte krídla k lakťovému kĺbu a nohy k päte.
11. Vnútro kuracieho tela dôkladne opláchnite vodou a utrite dosucha. Jatočné telo nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote, aby sa úplne ochladilo a mäso získalo príjemnú vôňu a jemnú chuť.

Video: Vykuchaný kohút alebo kurča

Ako nakrájať kurča na porcie

Jatočné telo kurčaťa sa zvyčajne pred ďalším skladovaním alebo jedením rozreže na porcie. To vám umožní uvariť z neho niekoľko samostatných jedál.

Prečítajte si viac o tom, ako správne nasekať kurča na porcie.

Kuracie mäso sa musí krájať na rovnom horizontálnom povrchu ostrým nožom. S malými skúsenosťami trvá strihanie vtáka viac ako 10 minút.

Zvážte základné pravidlá rozrábania kuracieho tela na porcie:

1. Strihajte kuracie stehná rezom medzi telom a stehnom. Nohy môžu byť celé alebo rozdelené na nohy a boky.
2. Krídla sa oddelia rezom pozdĺž ramenného kĺbu. Ak je to potrebné, môžete oddeliť prvý krídelník, na ktorom je veľmi málo mäsa.
3. Vložte nôž do tela kuracieho mäsa a nakrájajte ho rovnobežne s chrbtom na oboch stranách.
4. Vykonajte ďalší rez na ramenných kĺboch, aby sa prsník úplne oddelil od chrbta.
5. Zrežte chrbát na dve časti. Musíte ju nakrájať na miesto, kde končí vtáčia hrudná klietka.
6. Dajte oddelené prsia s kožou hore a do stredu urobte pozdĺžny rez, nôž pritlačte k hrudnej kosti umiestnenej pod mäsom.
7. Držte mäso prstami a nožom oddeľte obe polovice filé od hrudnej kosti.

Dôležité! Pri porciovaní kuracieho tela na porcie by sa všetky porcie mali robiť iba na kĺboch.

Skladovanie jatočných tiel

V malých domácnostiach sa kurčatá zvyčajne pestujú nie na predaj mäsa, ale na jeho skladovanie a konzumáciu. Aby sa mäso nezhoršilo a nezachovalo príjemnú jemnú chuť, musíte pri jeho skladovaní dodržiavať niektoré odporúčania.

V závislosti od časového obdobia môže byť skladovanie kuracieho mäsa:

• jatočné telá sa krátkodobo umiestňujú do chladničky alebo pivnice. Môžete ich zabaliť čistou handrou namočenou v octe - to pomôže udržať kuracie mäso čerstvé dlhšie. Mäso sa teda môže skladovať od 3 do 5 dní pri teplote –4 ... 0 ° С;
• dlhodobé - jatočné telá sú zmrazené v mrazničke. Pre lepšie skladovanie ponorte kurča do vody a zmrazte, aby sa okolo jatočného tela vytvorila ľadová kôra. V mrazničke je možné mrazené mäso skladovať niekoľko mesiacov v papierových alebo plastových vreckách.

Budete tiež mať záujem dozvedieť sa výhody a poškodenia kuracieho mäsa.

Mnoho malých fariem chová domáce kurčatá na stravu a chutné mäso. Implementácia popísaných odporúčaní na zabíjanie a mäsiarstvo pomôže získať správne spracované jatočné telá kurčaťa, vhodné nielen na konzumáciu v blízkej budúcnosti, ale aj na dlhodobé skladovanie.