Ako udržať mrkvu v chladničke na zimu

Mrkva je produkt, ktorý je cenný nielen pre mnohé prospešné vlastnosti, ale aj pre vysokú trvanlivosť, ktorá mu umožňuje zachovať minuloročnú úrodu aspoň do jari. Z tohto dôvodu však musíte mať spravidla k dispozícii pivnicu. V tomto prehľade sa bude diskutovať o tom, či je možné skladovať surovú mrkvu na zimu v bežnej chladničke, ako to urobiť tak, aby sa nezmizlo, koľko koreňovej zeleniny je možné uchovávať bez mrazenia a tiež, ktoré odrody sa na úrodu najlepšie využívajú.

Ako zozbierať a pripraviť sa na uskladnenie

Pri dlhodobom skladovaní v chladničke musíte vždy používať koreňové plodiny vašej vlastnej kultivácie, pretože zelenina pestovaná na predaj veľmi často obsahuje rôzne chemické prísady, ktoré nielen nepriaznivo ovplyvňujú kvalitu produktu, ale tiež znižujú jeho vhodnosť na zber.

Aby bola koreňová plodina vhodná na zber v zime, musí sa správne zozbierať a pripraviť. Najprv musíte začať s zberom včas, pretože nezrelé aj preexponované koreňové plodiny sa potom veľmi rýchlo zhoršujú. Na stanovenie času zberu je potrebné zohľadniť informácie výrobcu o dátumoch zrenia tejto odrody, ktoré sa zvyčajne počítajú od okamihu výsevu semien. Ďalším znakom toho, že mrkva je zrelá, je výskyt bielych koreňov na nose a žltkastosť na spodných listoch (ale nie zosvetlenie samotnej koreňovej plodiny, ako mnohí veria).

Dôležité! Žltá farba a mäkká textúra mrkvy nenaznačujú, že koreňová plodina dozrela, ale že je chorá. Takéto vzorky nie sú vhodné na dlhodobý zber.

Odrody mrkvy, ktoré sa vyznačujú vysokou úrovňou udržiavania kvality, sa zvyčajne zbierajú začiatkom jesene, približne do polovice septembra, keď nočná teplota klesne pod + 5 ... + 8 ° C. Je veľmi dôležité dohnať začiatok obdobia dažďov a navyše zvoliť najsuchší deň na zber. Je to práve vlhká pôda v čase extrakcie mrkvy, ktorá najčastejšie vysvetľuje, prečo sa zdá, že vysoko kvalitná koreňová plodina sa rýchlo uvoľní a zhnije.

Ďalším možným dôvodom tohto javu je nadmerné mastenie zeleniny počas vegetačného obdobia, ku ktorému môže dôjsť najmä v prípade, že leto bolo veľmi chladné a daždivé alebo ak režim zavlažovania nebol správne zorganizovaný (skúsený záhradník vie, že najmenej tri týždne pred zberom úrody) všetky koreňové plodiny musia byť úplne zastavené zalievaním).

Ďalším trikom, ktorý zvyšuje následnú výdrž, je povrchová úprava lôžok 5% roztokom síranu meďnatého 5 dní pred očakávaným dátumom zberu. Toto preventívne opatrenie stimuluje odtok živín z „vrcholov“ do „koreňov“ a tiež blokuje choroby, ktoré sa vyvíjajú v vrcholkoch, a môže ovplyvniť plodinu v štádiu jej zberu.

Samotné čistenie sa musí vykonať v súlade s nasledujúcimi pravidlami:

• je potrebné použiť iba lopatu, pretože vidlica môže s najväčšou pravdepodobnosťou poškodiť pokožku koreňových plodín;
• zeleninu musíte opatrne odstrániť zo zeme, ručne odstrániť zvyšky pôdy alebo ju jemne pretrepať, v žiadnom prípade poraziť koreňové plodiny na zemi a bez toho, aby ste na čistenie pôdy používali nôž alebo iné ostré predmety;
• okamžite po vykopaní mrkvy z nej musíte odrezať vrcholy vo výške asi 2 cm od koreňovej plodiny.

• mať správny tvar a pevnú štruktúru;
• nemajú praskliny, poškodenia, známky vädnutia alebo úpadku;
• sú úplne zrelé (priemer v hornej časti musí byť najmenej 5 cm).

Po triedení sa plodina na jeden deň umiestni na tmavé miesto, aby sa úplne vysušilo. Je žiaduce, aby teplota vzduchu v tejto miestnosti bola približne + 5 ° C: takéto predchladenie významne zvyšuje čas na následné skladovanie koreňových plodín.

Ako ukladať mrkvu doma v byte v chladničke

Existuje niekoľko spôsobov, ako udržať mrkvu v chladničke. Výber závisí od objemu plodiny a veľkosti komory, odrody a stavu koreňových plodín, období, počas ktorých sa plánuje používať zeleninu, ako aj od osobných preferencií konkrétnej hostesky.

Nepraná mrkva v plastových vreckách

Spravidla by sa nemala vykonávať umývanie a lúpanie mrkvy v rámci prípravy na skladovanie. Takéto postupy poškodzujú ochrannú vrstvu na povrchu koreňových plodín a výrazne znižujú ich trvanlivosť, a preto sa používajú iba vo výnimočných prípadoch na krátke polotovary alebo pred zmrazením. Dôležité! Čím menej koreňových plodín sa zabalí do vaku, tým dlhšie vydrží. V priemyselných podmienkach sa používajú vrecia s hmotnosťou do 35 kg, ale pre domáce chladničky je lepšie prestať baliť 5 až 6 kusov. Mrkva sa najčastejšie ukladá do plastového vrecka a ukladá do nádoby na zeleninu.

Táto metóda sa považuje za veľmi spoľahlivú, musia však byť splnené dve podmienky:

1. Pred vložením produktu do chladničky do vrecka je potrebné urobiť niekoľko otvorov na uvoľňovanie oxidu uhličitého, ktoré počas skladovania emitujú korene.
2. Obsah balenia by sa mal kontrolovať tak často, ako je to možné, a včas identifikovať a vymazať všetky prípady, v ktorých sa objavia prvé stopy poškodenia.

Nepraná mrkva v papieri

Namiesto plastových tašiek používajú niektoré ženy v domácnosti papier na uchovávanie mrkvy, a najlepšie zo všetkých sú pravidelné noviny. Ak je každá koreňová plodina zabalená do niekoľkých vrstiev takého papiera, pričom je možné vyhnúť sa vzájomnému styku zeleniny, je možné výrazne zvýšiť trvanlivosť plodiny znížením odparovania vlhkosti z buničiny zeleniny, čím sa zabráni jej dehydratácii a lepšej cirkulácii kyslíka, čo zastaví proces hniloby.

Umytá mrkva

Napriek tomu, že väčšina odborníkov kategoricky neodporúča navlhčenie koreňových plodín pred ich uskladnením, existujú argumenty v prospech predbežného odstránenia nečistôt a zeminy zo zeleniny prostredníctvom vody. Vieš? Asi najväčšími obdivovateľmi mrkvy na svete sú Američania. Majú dokonca špeciálny sviatok - Národný deň mrkvy (Deň mrkvy), ktorý sa každoročne oslavuje 3. februára, av štáte Kalifornia (Holtville) sa v tom istom mesiaci koná týždenný festival mrkvy. O skladovaní umytej mrkvy svedčia najmä tieto faktory:

• pôda je prirodzeným biotopom mnohých baktérií a iných patogénnych mikroorganizmov, takže hosteska vyčistením koreňových plodín od nej znižuje pravdepodobnosť poškodenia plodiny rôznymi chorobami;
• pokiaľ ide o čistú zeleninu, všetky škody, praskliny, stopy chorôb a iné problémy sú oveľa lepšie viditeľné, čo naznačuje, že tento exemplár sa nebude dlho skladovať a mal by byť izolovaný od ostatných, čím skôr, tým lepšie.

Umytú mrkvu si môžete uložiť rovnakým spôsobom ako nemytú mrkvu, aj keď existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako použiť takýto produkt na zber.

Umytá mrkva v nádobe

Umyté mrkvy sa veľmi pohodlne skladujú tak, že sa ukladajú do nádob na potraviny - plast alebo sklo. Ak je nádoba vybavená vákuovým vekom, skladovateľnosť zeleniny v nej sa približne zdvojnásobí.

Video: Ako uchovávať umytú mrkvu v nádobe

Umyté a ošúpané vo vode alebo vo vlhkej utierke

Ak už umytá a olúpaná mrkva z nejakého dôvodu nemohla byť použitá okamžite, môže sa skladovať niekoľko dní jej spustením do nádoby s vodou a vložením tohto obalu do chladničky. Ak sa voda pravidelne vymieňa, zelenina si môže udržať svoju čerstvosť ešte dlhšie. Rovnakým spôsobom môžete zabrániť ošúpanej olúpanej zelenine tým, že ju zabalíte do chladničky vlhkou utierkou alebo inou handrou absorbujúcou vlhkosť, ktorú musíte z času na čas navlhčiť. Táto metóda však umožňuje šetriť zeleninu nie dlhšie ako týždeň.

V prilepenom filme

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť silne kontaminovanej mrkvy po odstránení pôdy z nej, každý z nich môže byť pevne zabalený do niekoľkých vrstiev zovretého filmu a výsledné „kokóny“ sa vložia do oddelenia pre zeleninu. Ak bola mrkva dôkladne vysušená, potom v tejto forme môže pretrvávať dlho.

Vieš? Jediným vitamínom, ktorý sa obáva nízkych teplôt, nie menej ako teplo, je kyselina askorbová. Avšak pri hlbokom a rýchlom zmrazení je strata vitamínu C iba 15%, zatiaľ čo napríklad sušenie pri izbovej teplote znižuje množstvo tohto vitamínu vo výrobku o 70%!

zmrznutý

Jediným spôsobom, ako skutočne uchovať úrodu zeleniny v chladničke až do budúcej jari, je jej zmrazenie.

Jedinou nevýhodou zmrazenia je, že po takejto úrode stratí mrkva sviežu štruktúru, a preto už nie je vhodná na prípravu jedál, v ktorých by sa táto zelenina mala používať v čerstvom stave. Na následné varenie, dusenie alebo pečenie však mrazená mrkva nie je menej vhodná ako čerstvá.

Na zmrazenie koreňovej zeleniny je potrebné ju umyť a vyčistiť a potom nasekať na cestu, ktorá je nevyhnutná na prípravu budúceho jedla s touto prísadou - nastrúhajte, nakrájajte na plátky, slamky atď. Takto pripravenú zeleninu rozložte do jednej vrstvy. na rovnom povrchu a pošlite do mrazničky na rýchle zmrazenie na niekoľko hodín.

Mrkva pripravená týmto spôsobom sa naleje do porciovaných nádob (mraziace vrecká so špeciálnym uzáverom, plastové nádoby, jednorazové šálky s uzavretým vekom atď.) A odošle sa do mrazničky na trvalé uskladnenie.

Dôležité! Po rozmrazení sa neodporúča znovu zmraziť jedlo, takže ich musíte ihneď zabaliť, aby sa každá porcia mohla použiť ako celok.

Ak chcete, môžete zmraziť nielen nastrúhanú, ale aj celú mrkvu jednoduchým zabalením olúpanej koreňovej plodiny do filmu a vložením do mrazničky. Takáto zelenina sa môže následne pridávať bez rozmrazovania do vývaru, aby jej poskytla ďalšiu chuť, a tiež sa môže variť na použitie v rôznych šalátoch (napríklad olivier alebo sleď „pod kožušinou“).

Skladovateľnosť mrkvy v chladničke

Skladovateľnosť mrkvy v chladničke závisí od počiatočnej kvality surovín, technických charakteristík samotnej komory a od vybranej metódy zberu. V priemere by ste sa podľa všetkých vyššie uvedených odporúčaní mali zamerať na normy uvedené v tabuľke.

Najlepšie odrody s vysokou životnosťou

Pri vhodnosti zeleniny na dlhodobé skladovanie zohráva významnú úlohu ich odrodová príslušnosť a presnejšie kvalita, ako je udržiavanie kvality. Aby ste sa nepokúsili zapamätať si najrozmanitejšie odrody mrkvy, stačí vedieť, že tie, ktoré sa najlepšie hodia na skladovanie, sú:

• vyznačujúce sa neskorým dozrievaním (skorá zelenina je vždy určená na okamžitú konzumáciu, má menšiu chuť a výživu a stojí oveľa viac);
• pestované v zóne, ktorá zodpovedá ich regionalizácii (v nepriaznivých klimatických podmienkach rastie koreňová plodina slabá, a preto sa nebude dlho skladovať);
• majú podlhovastý tvar (čím je mrkva kratšia, tým je obvykle horšia);
• majú zvýšenú odolnosť proti praskaniu.

Odporúčame vám prečítať si o pestovaní takých odrôd mrkvy, ako sú Dordogne a Chantagne.

Ak hovoríme o konkrétnych príkladoch, potom je táto rozmanitosť a hybridy mrkvy presvedčivo preukázaná vysoká variabilita, ako napríklad:

• Bolteks;
• vitamín;
• Guerande;
• Gribovchanin;
• Gros;
• Dolyanka;
• cisár;
• Cardinal;
• Kaskáda Fl;
• Jesenná kráľovná;
• Červený obr;
• Losinoostrovskaya 13;
• Moskovská zima;
• Nantes 4;
• Olympus;
• Sladká zima;
• restované Savoy;
• Flaccus;
• Flakkoro;
• Shantane 2461 a mnoho ďalších.

Je potrebné poznamenať, že spomedzi skorých a stredne zrelých odrôd mrkvy si môžete vybrať aj tie, ktoré sú vhodné na dlhodobé skladovanie.

V tejto kategórii majú dobrú tvrdohlavosť, napríklad:

• alenka;
• Artek;
• Bangor;
• Vita Long;
• Karotel;
• lagúna;
• Nandrin F1;
• Samson;
• Fort;
• Šanca.

Vieš? Guinnessova kniha rekordov je najväčšia mrkva s hmotnosťou 10, 18 kg, pestovaná v Minnesote farmárom menom Christopher Qually. Ale najdlhšia koreňová plodina rástla v kraji Leicestershire (Veľká Británia) neďaleko miestneho záhradníka Simona Smitha, dĺžka tejto mrkvy bola 120 cm. Ak chcete mrkvu zachrániť niekoľko mesiacov tak, aby nehnilo a nevädlo, môžete nielen v pivnici, ale aj v obyčajný mestský byt, vrátane chladničky. Aby ste to dosiahli, musíte poznať a riadiť sa iba niekoľkými jednoduchými pravidlami, najmä pokiaľ ide o výber a prípravu surovín, ako aj podmienky, ktoré musia koreňové plodiny udržiavať, aby vyzerali, mali výživné vlastnosti a chuť.