Sušený hrášok sa vždy predáva a je lacný. Málokto však vie, že takýto produkt je možné pripraviť na budúce použitie nezávisle, najmä ak na záhrade dozrievala veľká plodina strukovín. Hrách sušený doma sa líši od hrachu skladovaného v obchode tým, že neobsahuje konzervačné látky ani cudzie prísady, čo znamená, že je zdravšie a bezpečnejšie pre naše zdravie. V tomto prehľade sú načrtnuté tajomstvá zberu sušeného hrachu na zimu.

Sušenie hrachu

Existujú dva hlavné spôsoby sušenia strukovín: bez osobitného zahrievania a jedným.

Prvý spôsob trvá dlhšie, ale nevyžaduje elektrinu alebo plyn. Nevýhodou je, že jeho implementácia si vyžaduje voľný priestor, navyše dobre vetrané a osvetlené, inak produkt nevyschne, ale zhnije.

Vieš? V roku 1971 zorganizovali chlapci z anglickej dediny Witchem (Cambridgeshire) turnaj hrachu proti cieľu. Miestnym sa táto myšlienka páčila natoľko, že sa začali každoročne organizovať súťaže a dnes šampionát získal medzinárodné rozmery a zhromažďoval nadšencov z Veľkej Británie, Holandska, Španielska, USA a Nového Zélandu.

Pretože také podmienky sa nemusia vytvoriť na každej farme, podrobnejšie sa zaoberáme druhou metódou zrýchleného sušenia. Na tento účel je lepšie použiť špeciálny elektrický sušič, ale môžete použiť klasickú rúru.

V rúre

Pred vyschnutím by sa zelený hrášok mal prevariť.

Dozviete sa tiež, ako doma správne konzervovať a slaný hrášok.

Pokyny na postupné sušenie zeleného hrachu v sušiarni:

1. Pripravte suroviny. Hrášok na sušenie je lepšie skočiť. Odrody mozgu a cukru sa zvyčajne konzumujú čerstvé, pretože všetky ich výhody sušenia sa úplne strácajú. Je tiež vhodné pozberať ovocie skôr, ako ovocie konečne stvrdne a pretečie škrobom. Ideálne je odobrať struky 2 až 3 týždne po rozkvetu rastliny a semená musíte spracovať ihneď po zbere, inak stratia väčšinu svojich prospešných vlastností.
2. Opláchnite hrášok z strukov a olúpajte ho pod tečúcou vodou.
3. Nalejte do vriacej vody a varte ešte dve minúty po opätovnom varení.
4. Vypustite vodu naliatím surovín do cedníka a nalejte do predtým pripravenej nádoby so studenou vodou (do vody môžete pridať niekoľko kociek ľadu). Tento postup je potrebný, aby si plody zachovali svoju pôvodnú jasne zelenú farbu.
5. Hrášok opäť ponorte do vriacej vody, tentokrát stačí variť iba minútu.
6. Vypustite vodu (mala by zostať čistá).
7. Ovocie položte do jednej vrstvy na papierovú utierku alebo iný materiál pohlcujúci vodu a chvíľu nechajte, kým úplne nevyschne.
8. Pečiacu fóliu prikryte pergamenovým papierom. Hrášok rozotrite na papier a snažte sa, aby nebolo ovocie usporiadané do niekoľkých vrstiev.
9. Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na +45 ... + 50 ° C (je lepšie použiť hornú policu rúry tak, aby ovocie nevyschlo a nespálilo).
10. Zatvorte dvierka rúry a nechajte malú medzeru na cirkuláciu vzduchu.
11. Po jednej hodine vyberte panvicu z rúry a nechajte ju vychladnúť pri izbovej teplote 60 - 90 minút.
12. Kráčajte valčekom po povrchu ovocia, aby ste sa zbavili vzduchových komôr, ktoré sa tvoria vo vnútri hrachu počas extrémneho sušenia, a zabránite „konzervácii“ prospešných látok. Na ten istý účel môžete použiť útlak.
13. Zopakujte postup sušenia v sušiarni, zvyšujte teplotu o 15–20 stupňov.
14. Po hodine by hrášok mal získať pevnú štruktúru a stratiť lesk. Správne vysušený hrášok by sa však nemal podobať kameňom na dotyk, skôr by získal zamatový povrch. Ďalším znakom pripravenosti je prítomnosť vrások po celom obvode plodu.
15. Ak pri stlačení proti hrášku stratí svoj tvar, sušenie sa neskončí. Aby sa však zabránilo odparovaniu všetkej vlhkosti z hrachu (a taký produkt možno považovať za rozmaznaný), je lepšie nechať fazuľa schnúť pri izbovej teplote a až potom ich zabaliť do skladovacích nádob.

V elektrickej sušičke

V prípade elektrickej sušičky vyzerá postup obstarávania produktu jednoduchšie:

1. Nainštalujte špeciálne podnosy na podnosy elektrickej sušičky tak, aby malý hrášok počas sušenia neklesol dovnútra.
2. Pripravte si hrášok. Pravidlá montáže, čistenia a predprania sú štandardné a nezávisia od toho, či sa v budúcnosti použije rúra alebo elektrický sušič. To isté platí pre blanšírovanie, aj keď niektoré ženy v domácnosti tento krok preskočia a produkt pošlú surový do elektrickej sušičky.
3. Hrášok vložte do misiek striktne do jednej vrstvy. Bez ohľadu na to, koľko zásobníkov bude obsadzovaných surovinami, je potrebné do sušičky nainštalovať všetko, čo je dôležité pre správnu cirkuláciu vzduchu počas procesu sušenia (aby nedošlo k „jazde“ jednotky v chode naprázdno, môžete vložiť ďalšie výrobky vhodné na sušenie - zelenina, ovocie alebo napr. čerstvý kôpor).
4. Nastavte teplotný režim na +60 ° C a hrášok nechajte zaschnúť 7-8 hodín (môžete načítať večer a nechať sušičku pracovať do rána).
5. Po chvíli je produkt pripravený. Zostáva ju naliať na rovný povrch a vychladnúť.

Ako sušiť hrach v elektrickej sušičke: video

Pravidlá ukladania

Veľa skladuje suchý hrášok v pivnici alebo chladničke, zatiaľ čo iní ich radšej skladujú v nádobách pri izbovej teplote. Môžete použiť obidve tieto metódy. Jedinou otázkou je, ako vysoko kvalitné boli suroviny a ako presne sa dodržala technológia sušenia.

Dôležité! Správne vysušený hrášok je možné skladovať niekoľko rokov pri izbovej teplote (do +25 ° C). Ak sú plody plesnivé, znamená to, že výrobok bol nekvalitný.

Na zaistenie bezpečnosti produktu by ste sa mali riadiť nasledujúcimi pravidlami:

• Balenie sa môže uskutočniť až po úplnom ochladení, teplé ovocie začne zahmlievať a uvoľňovať vlhkosť, čo následne povedie k vzniku plesní;
• suchý hrášok by sa mal skladovať v tesne uzavretej nádobe, najlepšie v skle, ale vhodné sú aj plastové nádoby na potraviny;
• na uskladnenie je potrebné zvoliť miesto chránené pred svetlom a úplne suchým;
• na ochranu produktu pred vlhkosťou sa odporúča pred balením na spodnú časť obalu položiť malé látkové vrecká naplnené chloridom sodným.

Čo môžem variť?

Prvým pokrmom, ktorý príde na myseľ pri hrách, je polievka.

Existuje veľa receptov na hrachovú polievku, napríklad:

• na rôzne druhy mäsa (kuracie, hovädzie, jahňacie, bravčové) alebo chudé;
• s údeným mäsom (bravčové rebierka, slanina, klobása, kuracie mäso a dokonca aj ryby);
• s zelerom;
• s cícerom;
• s mäsovými guľkami;
• s hubami;
• s duseným mäsom;
• s knedľami;
• s kyslou kapustou (rôzne kapustová polievka).

Strukoviny sa tiež môžu používať na výrobu kaše alebo zemiakovej kaše a môžu sa používať ako príloha alebo ako samostatné jedlá, najmä ak sú ochutené prasklinami alebo vyprážanou slaninou, údeným mäsom alebo divými hubami.

Okrem toho sa hrášok vo forme kaše alebo zemiakovej kaše používa ako náplň do koláčov a iných druhov pečenia. Z nej môžete tiež pripraviť hrudky.

Sušený hrášok zaujíma v ponuke vegetariánov osobitné miesto, pretože je jedným z mála rastlinných potravín bohatých na bielkoviny. Z nej sa pripravujú náhradky za mäsové jedlá - mäsové guľky, mäsové guľky, klobásy.

V kuchyni sveta sú pôvodné hrachové pokrmy, z ktorých niektoré sa preslávili a milovali mimo tej istej etnickej skupiny. Asi najslávnejšie z týchto jedál je homos.

Vieš? V rokoch 1975 - 1990 sa mnoho utečencov z Libanonu presťahovalo do Spojených štátov, kde v tom čase prebiehala občianska vojna. Je zrejmé, že migranti vniesli do domorodej populácie lásku k homosu. Podľa prieskumov jeden z piatich Američanov tento pokrm konzumuje stále.

Milovníci indickej kuchyne sú pravdepodobne oboznámení s takými pokrmami ako dosas. Jedná sa o korenené lievance z ryže a strukovín, vyprážané v oleji. Recept na ich prípravu obsahuje aj sušený hrášok.

Aby som to zhrnul. Domáce sušené hrachy sú ľahko vyrobiteľnou úrodou, ktorá môže obohatiť a spestriť zimnú stravu.

Príprava a používanie tohto produktu je príjemnejšie ako jeho zakúpený náprotivok, pretože obsahuje hlavnú tajnú zložku, bez ktorej nie je možné skutočne zdravé jedlo - dobrá nálada a láska k vašim blízkym.