Ako správne a rýchlo nakrájať hus na porcie
Porážka husi je pre každého poľnohospodára nepríjemným, ale nevyhnutným procesom. Mäso tohto vtáka sa považuje za diétne, ale je mimoriadne chutné. Aby ste si zachovali čo najlepšiu chuť, musíte sa naučiť, ako správne kladivo, štipnúť a nakrájať na porcie.
Ako skóre hus
Dôležitým faktorom správneho zabitia vtáka je jeho psychologický postoj. Musíte si tiež vybrať husu pripravenú na porážku. Predpokladá sa, že pripravenosť nastáva pred alebo počas procesu tavenia. V závislosti od plemena vtákov sa začína vo veku 9 až 10 mesiacov.
Ak si všimnete, že perie padne počas pasenia, hus je pripravená na zabitie. To môže byť tiež určené pne pod krídlami. Ak ste po podaní ruky proti rastu peria necítili pne, hus je pripravená na zabitie. V opačnom prípade je lepšie počkať do najbližšej kôry vtáka. Samozrejme, vták musí byť pripravený.
Príprava husí
Príprava spočíva v procese tzv. Sedenia. Posedenie je proces, keď je gander izolovaný v samostatnej miestnosti bez jedla po dobu 10-12 hodín (ak sedíte dlhšie, chuť mäsa sa zhoršuje). Toto sa vykonáva na vyčistenie gastrointestinálneho traktu vtákov od trusu.
Vieš? Husi majú ostré ucho: môžu počuť zvuky vo vzdialenosti až 50 metrov.
Metódy zabíjania
Existuje niekoľko spôsobov, ako zabiť hus: vonkajšiu a vnútornú. Budeme analyzovať každú z nich.
vonkajšie
Pre túto metódu musíte kúpiť alebo si sami vyrobiť špeciálny kužeľ z kovu alebo polyméru s odrezanou vrchnou časťou. Budete tiež potrebovať veľký, naostrený nôž.
Ďalšie kroky sú tieto:
- Miesto vtáka hore nohami do kužeľa. Hlava kohútika by mala dostatočne vyčnievať zo spodnej časti kužeľa.
- Omráčenie, ktoré spôsobuje husiu ranu na hlave. Tento postup sa vykonáva na zmiernenie utrpenia zvieraťa a bezpečnosti poľnohospodára.
- Jednou rukou uchopte hlavu a urobte veľký rez v blízkosti ušného lalôčika. Po ostrom a zreteľnom pohybe ruky krk úplne odrežte.
- Nechajte telo v kuželi, počkajte, kým všetka krv nevyteká.
interný
V takom prípade potrebujete lano a nabrúsené nožnice (môžu sa nahradiť ostrým nožom):
- Pred priviazaním nôh zaveste gander hore nohami.
- Lano, s ktorým sú priviazané, uviažte na klinec, ktorý vyčnieva zo steny.
- Otvorte zobák, vložte nožnice dovnútra. Ostrým a sebavedomým pohybom odrežte krčné a mostné žily (sú umiestnené v blízkosti, takže to nebude ťažké urobiť).
- Bez odstránenia nožníc prepichnite podnebie vtáka. Potom musíte poškodiť mozoček (nemusíte ho úplne dostať von).
- Husu nechajte tak, aby všetko krvné sklo.
Ako vytrhnúť hus
Po zabití prichádza čas na ľahší postup - šklbanie. Existuje niekoľko spôsobov, ako rýchlo zbaviť prameň peria.
Prečítajte si viac o tom, ako rýchlo a ľahko zvierať husu doma.
Sucho
Po tom, čo krv vytečie, musíte začať vytrhávať porazené zviera. Vták sa položí na kolená a ručne vytiahne prvé veľké perie a potom malý. Začať proces s krídlami a chvostom. Pomaly a v smere rastu peria sa vytrhávajú, aby sa zachovala prezentácia jatočného tela.
horúci
Ak chcete vtáka týmto spôsobom vytrhnúť, musíte jatočné telo ponoriť do vriacej vody alebo ho jednoducho naliať. Teplota by sa mala pohybovať okolo +85 ° C. Potom gander krátko zabalte do tkaniny, aby sa pokožka naparila.
Dôležité! Pri použití tejto metódy nezabudnite priviazať krk ramena, aby sa zabránilo vniknutiu horúcej vody do jatočného tela.
Postupujte manuálnym šklbaním, ako je opísané v suchej metóde. Hlavným rozdielom a výhodou obarenia je ľahkosť vyťahovania peria.
Jemná zbierka peria
Do 3 až 4 hodín musíte kostru vychladnúť. Potom pokračujte zvyčajným trhaním rukami. Pri tomto vytrhávaní si všimnete, že koža ganderov je oveľa menej zranená, pričom si zachováva svoju prezentáciu. Okrem toho sa perie ľahko vytiahne.
Ako vyrezávať husu doma
Porážka tohto vtáka nie je vôbec komplikovaná, pretože sa takmer úplne vykonáva pozdĺž kĺbov. Z tohto dôvodu nie je na rezané kusy potrebné vyvinúť veľké úsilie. Husacie jatočné telo sa musí samozrejme pred rozrábaním vypitvať.
Čo sa vyžaduje
Na porazenie jatočného tela bude trvať dosť dlho.
To všetko nájdete u každej hostesky:
- veľký ostrý nôž;
- board;
- nôž s hrotom vo forme pilníka na nechty (na rezanie kostí);
- jatočné telo.
Ako vyrobiť hus na kúsky: video
Rezacia fáza
Po príprave rezacích nástrojov môžete pristúpiť k samotnému procesu.
Vykonáva sa v etapách:
- Pravidelným nožom odrežte krídla a zachytite časť hrudníka.
- Strih holennej kosti, schmatnutie podbrucha, rebier a stehien. To isté urobte s druhým, ale chytíte zvyšný chvost a späť. Pri rezaní hrebeňa použite pilník na nechty.
- Oddeľte predkolenie od bokov pozdĺž spojovacej čiary a chvostovú časť ponechajte na jednej strane (táto časť sa musí rozdeliť na dve časti). Zostane tak iba horná časť vtáka.
- Jatočné telo nakrájajte pozdĺž línie medzi hrudníkom a rebrami.
- Pomocou prstov oddeľte pľúca a srdce od rebier (môžete si pomôcť nožom). Rezané srdce na dve časti. Zahoďte pľúca.
- Na jednej strane, pozdĺž línie v blízkosti chrbtice, choďte s nožom, oddelením rebier. Zvyšok nakrájajte na dva približne rovnaké kúsky.
- Od hrudníka oddeľte časť rovnajúcu sa približne jednej tretine priečneho rezu. Rozdeľte druhý diel na tri rovnaké časti.
Výsledné kusy sú ideálne na dušenie.
Ako skladovať mäso
Gusyatin by sa mal pred varením uchovávať v chladničke najmenej 24 hodín. Predtým je však potrebné ho zabaliť do pergamenu, fólie alebo látky namočenej v octe. Mäso by sa nemalo dotýkať iných výrobkov. Skladuje sa asi 2 týždne pri teplote 0 ° C. Môže byť uložený v mrazničke až rok.
Ďalšie tipy
Tu je niekoľko tipov na skladovanie a výrobu husacieho mäsa:
- Pri dlhodobom skladovaní mäsa môžete vylepšiť jeho chuť potrením soľou pred jeho odoslaním do chladničky.
- Ak chcete husacie mäso skladovať bez použitia chladničky, môžete ho trieť vlastným tukom.
- Aby husacie mäso bolo mäkšie, marinujte ho cez noc vo vode s malým jablčným octom.
Pri dodržaní všetkých vyššie uvedených pravidiel dostanete ten najchutnejší a najkvalitnejší produkt. Existuje veľa jedál z husacejho mäsa, zostáva len na výber podľa vášho vkusu.
