Skôr alebo neskôr možno budete musieť rozrezať kurča na porcie, surové (na zmrazenie alebo varenie rôznych pokrmov) a už tepelne varené. Ktoré kura je najlepšie zvoliť a ako ho správne rozmraziť? Na čo by sa malo použiť? Podrobný sprievodca rozrábaním surovej a vyprážanej hydiny v prehľade vám pomôže nájsť odpovede na všetky otázky.

Pravidlá pre výber a rozmrazovanie kurčaťa

Pri kúpe jatočných tiel kurčiat odborníci odporúčajú venovať pozornosť týmto:

• dobrý trup má zaoblené prsia, kýlová kosť sa nevypúšťa. U starších vtákov nie je hrudná kosť taká pružná ako u mladého kurčaťa;
• všetky časti jatočného tela by mali byť proporcionálne, ale ak je hrudná kosť príliš veľká v porovnaní s nohami a stehnami, môže to naznačovať použitie hormonálnych liekov počas kultivácie;
• vták by mal byť dobre vypitvaný a zbavený peria;
• chyby na vonkajšom povrchu by nemali byť viditeľné (žiadne zlomeniny, hematómy, krvné zrazeniny);
• ak tlačíte mäso, nemalo by ísť o zub. Čerstvé mäso dobre obnovuje tvar, inak je lepšie takýto nákup odmietnuť;
• mäso mladých kurčiat má svetloružovú farbu, tenšiu a bielu pokožku a tukové usadeniny sú bledožlté. Koža starého kurčaťa bude už hrubšia a mastnejšia so žltým odtieňom;
• čerstvé jatočné telo bude cítiť dobre a nebude vydávať podozrivé aróma. Neprípustný nepríjemný zápach kyslej, hnilobnej alebo vlhkej vlhkosti;
• suchá a čistá pokožka naznačuje, že vták je čerstvý. V prípade lepkavej, klzkej pokožky je záver taký: možno bolo kurča choré a liečila sa antibiotikami. Takéto znaky tiež naznačujú nekvalitný výrobok;
• vyberte si chladené mäso. Lepšie udržuje chuť a zdravé vlastnosti. Ale po zmrazení mäso už stráca svoje vlastnosti a stáva sa trochu drsným;
• predajcovia a výrobcovia, ktorí priberajú na váhe (a podľa toho aj suma z predaja), sú prefíkaní a namočia jatočné telá kurčiat do vody. Po tomto ošetrení jatočné telo získava hmotnosť až 20%;
• Dobre sa pozrite na obaly. Vyberte si priehľadný, cez ktorý je všetko jasne viditeľné. Nemalo by byť poškodené;
• ak sú pod obalom kúsky ružovkastého ľadu, znamená to, že vták bol niekoľkokrát zmrazený a rozmrazený;
• na obale musí byť vyznačený údaj o inšpekcii Štátneho veterinárneho dozorného úradu a údaj o GOST, štátne číslo veterinárneho lekára, ako aj informácie, do ktorého dátumu je možné uchovávať
• Kuracie mäso sa vyberá v závislosti od receptu pripravovanej misky. Pri prvých jedlách si vyberte jatočné telá s hmotnosťou 2 až 3 kg. Malo by sa poznamenať, že čím je vták starší, tým viac borschtu bohatstva. Pre chutné vývary sa hodí kura. Najlepšie je vypaľovať, vyprážať a dusiť kurčatá brojlerov s hmotnosťou do 1 kg. Sú ideálne pre druhé kurzy.
• Vyhľadajte štítok „Žiadny chlór“. Ak nie je, musíte nákup odmietnuť;
• pozorne skontrolujte dátum exspirácie. Ak je doba použiteľnosti dlhšia ako 7 dní, mohli sa použiť konzervačné látky.

Vieš? Kuracie mäso (najmä sviečková) je ideálne pre športovcov. Tento produkt má nízky obsah tuku, ale slušný obsah bielkovín.

Ak v deň nákupu nie sú plány na varenie kurčaťa, musíte ho zmraziť.

Teraz o rozmrazovaní. Kuracie mäso by sa malo rozmrazovať na polici v chladničke alebo v studenej vode. Rozmrazenie jatočného tela 1, 8 kg v chladničke trvá asi 24 hodín a na rozmrazenie častí vtáka stačí 3 až 9 hodín.

Rozmrazte vtáka vo vode jeho umiestnením do plastového vrecka. Voda by sa mala niekoľkokrát vymeniť. Toto rozmrazovanie trvá 2 hodiny.

Na rýchle rozmrazenie kurčaťa môžete použiť mikrovlnnú rúru. Čas rozmrazovania bude závisieť od veľkosti jatočného tela alebo jeho častí. Kuracie mäso (alebo jeho časti) by sa malo prevrátiť, pretože sa rozmrazuje, aby sa nedeformovalo. Zhora je pokrytý špeciálnym krytom, ktorý chráni pred postriekaním.

Dôležité! Je potrebné poznamenať, že rozmrazené kuracie mäso by nemalo byť znovu zmrazené, pretože stráca svoju chuť a výživnú hodnotu. Okrem toho je taký produkt podrobený dlhšiemu tepelnému spracovaniu, pretože v procese opakovaného zmrazovania a rozmrazovania majú baktérie čas na rozmnožovanie.

Prečo je také dôležité správne nasekať kurča?

Kuracie diely sa nakupujú rýchlejšie ako celé jatočné telá hydiny, ale vo všeobecnosti sú už o niečo drahšie. Nákup a správne mäsiarstvo celého kurčaťa vám umožní používať ho najhospodárnejšie. Takže môžete pripravovať plánované jedlá: vyberte súpravu na polievku, mäso na druhé jedlá, nakrájajte kúsok šalátu.

Pred zamrznutím v chladničke je lepšie ju rozdeliť na časti na prípravu vhodných jedál a dať ich do samostatných balení. Pred utesnením odstráňte vzduch z vaku.

Správne rezanie na kusy kuracieho trupu vám umožní, aby ste v mrazničke nezaberali veľa miesta a tiež ušetrili čas na prípravu určitých jedál.

Ako nakrájať kurča na kúsky?

Kuracie mäso môžete nakrájať na kúsky vo veľmi krátkom čase. Prvýkrát to nebude také rýchle, potom vás chytia.

Čo sa vyžaduje

Chladené kurča, ktoré už bolo rozmrazené alebo nakúpené, by sa malo umyť a vysušiť obrúskami. Na rezanie potrebujete ostrý sekací nôž alebo špeciálne záhradnícke nožnice, ako aj dosku na rezanie dostatočnej veľkosti. Na spracovanie kože sa odporúča používať nôž so zárezmi (ale to isté môžete urobiť s dobre naostreným rezacím nožom všade).

Potrebujete tiež nádobu, do ktorej vložíte nasekané porcie.

Vieš? Vďaka obsahu živín je kuracie mäso v ľudskom čreve dobre spracované. Obsahuje vitamíny B, železo, síru, fosfor, selén, vápnik, meď a horčík. Tento produkt pomáha predchádzať srdcovým infarktom, ischémii, mŕtvici, znižuje krvný tlak a zlepšuje metabolické procesy v tele.

Podrobné pokyny na rezanie

Syrové kuracie mäso je podobné rezaniu vyprážanej hydiny, ale vykonáva sa na iný účel.

Ako nakrájať kurča na časti: video

Surové kurča

Ak chcete surové kurča nakrájať na kúsky, postupujte takto:

1. Najskôr oddelte jedno krídlo a odrežte ho pozdĺž škáry.

2. Odrežte nohu a urobte rez pozdĺž jej obrysov. Nohu otočte tak, aby sa kosť oddeľovala od kĺbu, potom môžete zvyšok orezať, až kým nebude úplne oddelený.

3. Na druhej strane zopakujte predchádzajúce kroky s druhým krídlom a nohou.
4. Odrežte to, že urobíte rezy pozdĺž rebier pozdĺž chrbtice.

5. Na spodku prsníka urobte rezy, aby ste uvoľnili hrudnú kosť. Palcom oddeľte túto kosť od mäsa a roztiahnite ju.

6. Ak chcete prsia znížiť na polovicu, urobte pozdĺžny rez v strede.

7. Z výsledných polovíc opatrne odrežte kosti a podľa tvaru ich vyrezajte nožom. Ak chcete, odstráňte z kuracích pŕs kožu a zbytočný tuk.
8. Odrežte nohu z bedra v ohybe.
9. Krídla môžu byť podľa potreby tiež rozrezané na polovicu.

Dôležité! Po práci so surovým mäsom si určite umyte ruky mydlom, pretože môže obsahovať patogénne baktérie.

Končatiny (krídla a nohy) sú veľmi vhodné na dusenie alebo pečenie. Prsia sa často používajú na mleté ​​mäsové výrobky a šaláty (dajú sa použiť takmer vo všetkých jedlách). Orezávanie, chrbát a kosti idú na prípravu vývaru.

Vyprážané kurča

Ak sa kuracie mäso práve vybralo z rúry, musí sa nechať mierne vychladnúť (asi 15 minút).

Vieš? Hotové kuracie mäso, ktoré je nakrájané na kúsky, si zachová svoju chuť po dobu 2 dní a ak zostane nedotknuté - do 3 dní.

Aby sa rozrezal na časti, sú tieto kroky:

1. Rozviňte kuracie jatočné telo.
2. Keď držíte hotového vtáka reznou vidličkou, odrežte kožu medzi trupom a nohou.
3. To isté urobte s mäsom medzi chvostom a líniou stehna v kĺbe bližšie k dolnej časti chrbta a ohnite nohu, aby sa kĺby oddelili. Strihajte, kým nie je noha úplne oddelená od celej časti.
4. Urobte malý tenký rez a hľadajte vrstvu tuku medzi kosťami, pozdĺž ktorej budete pokračovať v ďalšom rezaní.
5. Opakujte s druhou nohou.
6. Urobte rez pozdĺž hrudnej kosti a keď získate vetvu, urobte rezy pozdĺž nej.
7. Nakloňte nôž pod uhlom k priečnej kosti a mäso nakrájajte pozdĺžne k krídlu.
8. Vyrezajte medzi prsníkom a krídlom, ohnite krídlo a odrežte ho pozdĺž kĺbu. Rovnakým spôsobom oddeľte druhé krídlo.

Ďalšie tipy

Pri rezaní kura a príprave pokrmov z neho musíte dodržiavať tieto odporúčania:

• krídla a nohy sú vyprážané a dusené. Prsia a filé sa hodia na kotlety a kotletky, ako aj na varenie šalátov. Chrbát s orezmi a inými kosťami je vhodný pre vývary;
• musíte porciovať kuracie mäso pozdĺž kĺbov;
• v prvom rade, pri rezaní sú nohy oddelené (úplne alebo narezané na boky a dolnú časť nohy). Potom sa krídla a hrudník oddelia. Zostávajúci rám je rozdelený na kúsky, aby sa uľahčilo skladovanie a použitie na varenie v bujóne;
• pri varení kuracieho mäsa sú kosti zvyčajne odstránené. Za týmto účelom opatrne odrežte kosti stehna a mäso oddeľte od kosti;
• jatočné telo pre slávnostnú rolku sa krája inou technikou. Všetky kosti sú z nej starostlivo odstránené.

Rezanie kurčaťa na kúsky (dokonca surové, dokonca vyprážané) nie je ťažké. Potrebujete iba ostrý sekací nôž, krájaciu dosku a samotné jatočné telo vtáka. Užitočné sú aj podrobné pokyny.