K zabíjaniu hovädzieho dobytka sa musí pristupovať zodpovedne. Ak neexistujú žiadne relevantné skúsenosti, je lepšie obrátiť sa na odborníkov. V prípade, že to nie je možné a máte v úmysle to urobiť sami - náš článok sa hodí.

Prípravné postupy

Pred zabitím je potrebné pripraviť ho tak, aby sa pri tomto postupe nedalo rozptyľovať. Táto etapa zahŕňa vybavenie miesta všetkým potrebným a prípravu samotného zvieraťa.

Jatočné vybavenie

Je dôležité pozbierať a mať pri sebe všetko vybavenie, ktoré potrebujete.

Tu je zoznam potrebných vecí:

• ostrý nôž;
• kladivo, paralyzér alebo vzduchová pištoľ;
• naviják alebo hrubý hák vtiahnutý do nosníka;
• silné lano;
• čisté misky na mäso, orgány a krv;
• povodie s vodou;
• plachta na kožu;
• veľký stôl alebo paleta na rezanie.

Naučte sa, ako správne vyrobiť a vybaviť stajňu pre kravy, a tiež zistiť, aké sú vlastnosti voľných kráv na ustajnenie.

Výcvik a miesta krav

Najprv sa musíte uistiť, že zviera je úplne zdravé, pretože existujú choroby, v prípade ktorých je zabíjanie zakázané. Ak chcete zistiť stav zvieraťa, zavolajte veterinárneho lekára.

Deň pred zákrokom už nie je krava kŕmená a podáva sa iba voda. Deje sa tak tak, aby sa gastrointestinálny trakt čo najviac vyčistil a v budúcnosti je ľahšie vyrezať jatočné telo. Voda urýchľuje čistenie a podporuje lepšie oddelenie pokožky od mäsa.

Je vhodné umyť zviera vodou, aby sa zabránilo blikaniu mikroorganizmov z kože na mäso.

Miesto pred zabitím by sa malo pripraviť vopred. Na zákrok je vhodné ohradu alebo priestranné miesto od iných zvierat, aby im nevznikla úzkosť a stres. Táto oblasť by mala byť suchá a chránená pred vetrom.

Podlaha alebo zem by mali byť pokryté niečím, na čo sú vhodné čisté dosky, slama alebo fólia. Je potrebné sa postarať o konštrukciu zavesenia jatočného tela - môže to byť konštrukcia zo silných dosiek alebo trám s navijakom.

Pripravte si vopred rôzne nádoby na mäso, krv a vnútorné orgány, ako aj čistú vodu. Na porezanie jatočného tela budete potrebovať veľký stabilný stôl.

Ako poraziť kravu doma?

Zabíjanie dobytka nie je také ľahké, ako sa môže zdať ľuďom, ktorí s tým nesúvisia. Prvý krok pri zabíjaní kravy je ohromujúci. Jeho hlavnou funkciou je imobilizácia zvieraťa, zníženie jeho bolesti a zaistenie bezpečnosti ľudí pred násilnou reakciou kravy.

Potom, čo zviera mdlo, musí byť usmrtené rezom tepny na krku ostrým nožom.

Ohromenie zvieraťa úderom kladiva

V domácnosti sa najčastejšie používa omračovanie kladivom. Na tento postup sa používa drevené kladivo, ktorého priemer je najmenej 10 cm a dĺžka rukoväte je asi meter. Použitie kovového kladiva alebo sekery sa neodporúča, pretože sila nárazu môže poškodiť prednú kosť.

Úder by mal byť v oblasti tesne nad očami. Je veľmi dôležité správne vypočítať silu, pretože slabá rana môže spôsobiť krvácanie, silnú bolesť u zvierat a paniku. Správny úder by mal dobytok zbaviť vedomia.

Z dôvodu pohodlia sú hlava na krku a rohy priviazané k stĺpu alebo silnej opore, čím zviera zviera fixuje.

Dôležité! Dno kladiva by malo byť mierne vypuklé.

Úraz elektrickým prúdom

Ďalšou možnosťou omračovania je použitie špeciálnej omračovacej pištole. Prichádzajú v rôznych tvaroch a typoch, ale na domáce použitie si často vyberú šok, ktorý vyzerá ako prak s dlhou rukoväťou. Krava sa upevní priviazaním lana k nosníku alebo sa umiestni do špeciálne vybaveného boxu.

Koniec nárazníka je umiestnený na zadnej časti hlavy. Pri použití tejto metódy je potrebné pamätať na to, že osoba by mala stáť na gumovej podložke alebo v gumových topánkach.

Postup omračovania trvá 10 až 20 sekúnd pri vybití od 100 do 200 voltov. Presné napätie a trvanie závisí od veku a hmotnosti zvieraťa. Vypúšťanie prúdu zviera nezabije, ale iba ho ochromí, takže rovnako ako v prípade kladiva sa oplatí ponáhľať sa na konci postupu, až kým krava nezíska vedomie.

Vzduchová pištoľ

Niekedy sa používa pneumatická pištoľ, aby krava prešla von. Výstrel by mal spadnúť do prednej časti tesne nad očami. Po údere krava neumiera, ale je imobilizovaná, ako v predchádzajúcich metódach.

vypúšťanie krvi

Na zabitie omráčeného zvieraťa nie je viac ako 10 minút, takže konajú rýchlo a presne. Ostrohranný nôž odrezal krčnú tepnu pri spodnej časti hlavy. Aby všetka krv (asi 7% z celkovej hmotnosti jatočného tela) mohla odtekať, odporúča sa zvieraťu zavesiť zvisle hlavou nadol.

Na tento účel je užitočný lúč s navijakom alebo hákom. Zvyčajne je na zavesenie porazeného zvieraťa potrebné úsilie niekoľkých ľudí.

Procedúra odtoku krvi trvá asi 6 až 8 minút. Približne polovica všetkej krvi zostáva vo svaloch a vnútorných orgánoch.

Dôležité! Porážka sa vykonáva v chladnom období, keď nie sú prítomné žiadne muchy, pretože ich hromadenie v jatočnom tele môže spôsobiť, že mäso nebude vhodné na konzumáciu.

Rezanie kravy

Porážka kravy je pomerne zdĺhavý a zodpovedný proces, pretože môžete poškodiť kožu alebo mäso, čím sa výrazne znížia náklady na mäso. Tento proces spočíva v stiahnutí z kože a porezaní jatočného tela na časti.

Kedy začať?

Od okamihu omráčenia do konca blikania by nemalo uplynúť viac ako hodinu. Potom bude mäso najvyššej kvality. Pred rezaním musíte počkať, kým všetka krv neodtečie.

Vieš? V celosvetovom meradle nie je najobľúbenejším červeným mäsom vôbec hovädzie mäso, ale kozie mäso. Jeho použitie je veľmi bežné v Ázii, Afrike a Južnej Amerike.

obväz

Koža trvá asi tretinu času po celú dobu porážky. Procedúra sa vykonáva manuálne pomocou noža (biely prostriedok) a pomocou navijaka.

Keď sa sťahujú z kože rukou, začínajú od hlavy - uši sú odrezané, kruhové rezy sa robia okolo nosa, úst a rohov. Strihajte tiež od očí k uchu. Potom držte kontrakciu s pridruženým zastrihávaním pri krku. Keď je koža oddelená, je hlava odrezaná od tela. Po tomto postupe je potrebné obväzovať priedušnicu, aby sa zabránilo vniknutiu obsahu žalúdka na mäso.

Ostrý nôž urobí rez z hrdla cez žalúdok (obtok vemena) do konečníka.

Koža okolo každého kopyta a kĺbov končatín sa odreže v kruhu. Z kĺbu do kopyta sa urobí pozdĺžny rez. Ďalej sa koža odstráni z predných nôh, presunie sa k krku a potom k hrudníku. Po posunutí dozadu a zadných nohách. Koža stúpa na hrebeň a pomocou ostrého noža sa potom natiahne za chvost.

Po mechanickom odstránení sa jatočné telo pripevní k predným končatinám. Koža predných nôh je zaháknutá a pritiahnutá navijakom k chvostu. Počas procedúry sa tukové a svalové vlákna rezajú ostrým nožom.

Naučte sa, ako vybudovať farmu pre dobytok.

Schéma rezania jatočných tiel

Porážka jatočného tela sa začína odstránením vnútorných orgánov (vnútorných orgánov). Hrudná kosť je odrezaná a predtým oviazaná priedušnica a žalúdok sú odstránené. Žlčník opatrne vyberte tak, aby sa neroztrhol a nepoškodil chuť mäsa. Ďalej získajte srdce, pľúca, pečeň a obličky.

Potom sa odreže chrbát a konečník sa odstráni, vemeno a pohlavné orgány sa oddelia.

Ďalej musíte pochopiť, ako poraziť jatočné telo, aby ste získali maximálne množstvo čistého mäsa. Pre predné a zadné kolesá existujú vlastné schémy kosenia. Pri práci s ktoroukoľvek z nich je potrebné úplne vyčistiť chrupavku, filmy a šľachy.

Vieš? Prvý všeobecný bitúnok v Rusku bol založený v Petrohrade v roku 1739 .

Predná časť

Predovšetkým sa jatočné telo naseká pozdĺžne na dve časti. Potom sa každé prereže, oddelí všetky rebrá od chrbta (približne na 13. stavci). Najdôležitejšie je krk a lopatka.

Lopatka je najprv oddelená, potom krčka maternice. Mäso by sa malo nakrájať na kosti. Potom sa hrudná kosť, spodná časť a rebrá zrútia.

Zadná strana

Chrbát pozostáva z bedrovej, zadnej panvy a nôh. Najlepšie mäso je sviečková, ktorá sa odreže zo zadnej časti panvového okraja.

V bedrovej oblasti je zrejmá tenká hrana, lem a bok.

Nohy sú rozdelené na trup, stehná a paličky. Zo všetkých častí musíte odstrániť stehennú kosť a holennú kosť. A starostlivo očistite od žíl.

Priemyselná zabíjanie na bitúnkoch

Na priemyselnom bitúnku je všetko v prevádzke a veľa je automatizované. Zviera sa tak umyje vodou, potom sa vtlačí do pera, kde sa nemôže pohybovať. Nehybnosť umožňuje dosiahnuť ohromujúci úder vzduchovou pištoľou čo najpresnejšie.

Po usmrtení sa krava zavesí na háčiky na odtok krvi. Jatočné telo sa ďalej osvieži a odošle do rezacej linky pozdĺž dopravníka.

Postup pri zabíjaní hovädzieho dobytka nie je pre slabé srdce. Farmár však musí predtým, ako získa dobytok, pochopiť, že jedného dňa bude musieť byť zabitá krava. Ak si nie ste úplne istí, že všetko sa dá urobiť správne a efektívne, potom je lepšie po prvýkrát požiadať o pomoc zvonku.