Každý milovník lesných húb vie, aké chutné vyprážané lišky sú. Skutočnosť, že tieto dary voľne žijúcich živočíchov môžu ľuďom priniesť nielen potešenie, ale aj výhody, je však pravdepodobne málo známa. Všetky podrobnosti o úžasných liečivých vlastnostiach liškami - nižšie v článku.

Nutričná hodnota

Rodina Chanterelle (latinský názov - Cantharellaceae) obsahuje asi sto rôznych druhov húb, najchutnejšie a najcennejšie z nich je však obyčajná lienka alebo skutočná, ktorá sa pre svoju charakteristickú farbu niekedy nazýva Cockerel. Bude sa diskutovať o tejto plesni.

V kalóriách sú Cockerels porovnateľné so šampiňónmi a medovými agarikami, ale sú výrazne nižšie ako ceps, hlivy ustrice a hríb: 100 g suroviny obsahuje asi 19 kcal.

Najdôležitejšie živiny v chemickom zložení liškami sa distribuujú takto:

• proteíny - 1, 5 g;
• tuky - 1, 1 g;
• uhľohydráty - 1 g.

Hlavnou časťou húb buničiny (asi 89 g na 100 g) je voda, zvyšných 7 g je prítomných vo forme vlákniny, ktorá sa na rozdiel od uhľohydrátov neabsorbuje v tenkom, ale v hrubom čreve, a preto nezohráva tak dôležitú úlohu pri poskytovaní energie potrebnej na životne dôležitú činnosť pre ľudské telo, koľko je v zlepšení črevnej motility a zlepšení jej prirodzenej mikroflóry.

Vieš? Na rozdiel od všeobecného presvedčenia názov huby priamo nesúvisí so známym dravcom lesa, hoci tieto slová majú spoločné korene. Faktom je, že jasne žltá farba v staroslovanskom jazyku sa volala „líška“ - líška a líška.

Vitamíny a minerály

Okrem nízkeho obsahu kalórií a prítomnosti hrubej vlákniny v zložení môžu byť lišty zdrojom mnohých vitamínov a minerálov.

Najmä v buničine húb nájdené:

• ekvivalent retinolu a beta karotén (prekurzor vitamínu A), vitamíny rozpustné vo vode - tiamín, riboflavín, pyridoxín, niacín, pantoténová, listová, kyselina nikotínová; vitamín C, vitamíny rozpustné v tukoch - kalciferol (vitamín D2), tokoferol (vitamín E);
• makronutrienty (uvedené v chemickom zložení v zostupnom poradí): draslík, fosfor, síra, chlór, horčík, vápnik, sodík;
• stopové prvky (v rovnakom poradí): hliník, zinok, meď, titán, stroncium, železo, mangán, fluór, chróm, nikel, kobalt, vanád, selén, lítium.

Vieš? Podľa obsahu vitamínu A sú lišky ešte pred mrkvou, je to vysoké percento karoténu, ktoré poskytuje húb charakteristickú jasne oranžovú farbu.

Aminokyselinové zloženie kuriatiek nie je príliš bohaté (hoci sa v nich nachádza malé množstvo najmenej ôsmich esenciálnych aminokyselín), ale v produkte sú prítomné mastné kyseliny vrátane:

• nasýtené - stearové, palmitické a stearové;
• mononenasýtené, vrátane Omega 9 (olejová);
• polynenasýtené, z ktorých sú veľmi cenné Omega 6.

Užitočné vlastnosti liškami

Vďaka bohatému obsahu vitamínov a minerálov v lištách je tento výrobok pre organizmus celkom prospešný. To isté sa však dá povedať o mnohých iných húb. Jedinečnosť týchto húb spočíva v tom, že v niektorých prípadoch sa môžu stať skutočným liekom, ktorý už dlho úspešne používajú nielen tradiční liečitelia, ale aj zástupcovia tradičnej medicíny.

liečebný

Hubári si už dlho všimli, že kuriatka sú takmer nikdy červivé, čo mimochodom robí tieto huby obzvlášť cennými pre milovníkov pokojného lovu. Až donedávna bol tento jav prekvapujúci, dnes sa však jeho príčina odhalila.

Dôležité! Látka, ktorá odohráva akýkoľvek druh parazitovho želania tešiť sa z voňavého tela líšky, sa nazýva hinomannosa.

Prekvapivo je pre ľudské telo tento polysacharid úplne neškodný, ale pôsobí škodlivo na článkonožce a hmyz, nielen na dospelých, ale aj na vajíčka a larvy. Z tohto dôvodu existujú dokonca aj špeciálne antihelmintiká na báze extraktu z Cantharellaceae. Tieto lieky sa vyrábajú v kapsulách a nazývajú sa úplne nenápadne - „Chanterelles“.

Takto je možné bojovať s červami pomocou prírodných lesných húb, bez toho, aby ste museli ísť do lekárne na drahé lieky. Je však dôležité pamätať na to, že chinomanóza (iný názov látky je chitinmannóza) má vlastnosť, ktorá sa rozkladá aj pri miernom zahriatí (do + 50 ° C), a preto je spôsob prípravy lišty dôležitý pri liečbe parazitických chorôb.

Solenie za tepla a dokonca aj za studena tiež neumožňuje konzerváciu užitočného polysacharidu (v druhom prípade dochádza k jeho deštrukcii vplyvom sodnej soli), preto najlepšou možnosťou je toto sušenie a následné trvanie na výslednom materiáli alkoholu, vodky alebo vína.

Vieš? Najväčším živým tvorom na svete nie je modrá veľryba, ako sa všeobecne verí, ale huba. V Guinessovej knihe rekordov sa zaznamenáva huba hubová Armillaria ostoyae, ktorá pokrýva plochu takmer 900 hektárov a váži viac ako 10 000 ton (na porovnanie: maximálna hmotnosť modrej veľryby je iba 150 ton).

Výhody lišty sa však neobmedzujú iba na antihelmintické vlastnosti. Tieto huby sa môžu používať na liečbu mnohých ďalších chorôb a patologických stavov, vrátane:

Liečivé vlastnosti liškami	Účinná látka
Antioxidant, vylučovanie solí ťažkých kovov z tela	Meď, zinok
Antibakteriálny účinok (najmä huby sa bežne používajú ako profylaktické a terapeutické činidlo proti tuberkulóze a angíne, pretože blokujú vývoj patogénov týchto chorôb).	Ergosterol vitamín D
Priaznivý účinok na pečeň (používa sa aj pri komplexnej liečbe hepatitídy, hemangiómov pečene a iných závažných patológií)	Kyselina trametonolínová, ergosterol
Liečba rôznych druhov patológií obličiek	ergosterol
Zvýšenie pracovnej kapacity, odstránenie syndrómu zvýšenej únavy, zlepšenie nálady, posilnenie pamäti, celková stimulácia nervového systému	Vitamíny B, horčík
Zachovanie ostrosti zraku (v niektorých krajinách sa používa pri liečbe nočnej slepoty)	Vitamín A

Komplexný účinok biologicky aktívnych látok obsiahnutých v húb poskytuje okrem vyššie uvedeného aj nasledujúci pozitívny účinok z ich správneho použitia:

• obnova pankreasu;
• najmä antikarcinogénne (protirakovinové) vlastnosti, ktoré sa prejavujú deštrukciou atypických buniek a blokujú konverziu zdravých buniek na mutant;
• zmiernenie zápalových procesov;
• hojenie rán, varov, abscesov, vrátane hnisavého;
• protiplesňové (fungicídne) vlastnosti;
• antihistamínový (antialergický) účinok;
• mierna sedácia, odstránenie nespavosti;
• zlepšenie dýchacieho systému (indikované na bronchitídu, zápal pľúc a iné choroby horných a dolných dýchacích ciest);
• posilnenie srdcového svalu, prevencia hypoxie myokardu a zlyhania srdca, zníženie krvného tlaku, prevencia aterosklerózy a iných patológií kardiovaskulárneho systému;
• stimulácia imunitného systému.

Imunomodulačné vlastnosti liškotiek sú dosť aktívne, a preto sa tieto huby prejavujú nielen pri oslabenej imunite, ale aj pri rôznych druhoch autoimunitných abnormalít (vrátane alergií).

Na chudnutie

Jednou z dôležitých vlastností ergosterolu, ktorý je súčasťou lišty, je stimulácia produkcie pečeňových enzýmov. Vitamíny, minerály, mastné kyseliny a ďalšie živiny bohaté na huby pomáhajú zlepšovať metabolizmus uhľohydrátov a tukov, lepšie rozkladať tuky a odstraňovať toxíny z tela, ako aj znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi.

Dôležité! Na chudnutie sa môžu huby konzumovať iba vo varenej alebo dusenej forme. Vyprážané kuriatka ako diétne jedlo nie je možné považovať, v tomto prípade sú antikarcinogénne vlastnosti húb výrazne znížené.

Vysoký obsah hrubých vlákien poskytuje zlepšenú funkciu čriev, umožňuje vám bojovať proti zápche, v dôsledku čoho sa stimuluje trávenie. To všetko spolu robí z kuriatka zdravý potravinový produkt a dokonca vám umožňuje ich použitie ako prostriedku na obezitu a boj proti nadváhe.

Lišky okrem toho bránia degenerácii tukov v pečeni, predlžujú a zvyšujú pôsobenie inzulínu, zvyšujú citlivosť tela na tento hormón, čo je príležitosť venovať pozornosť tomuto produktu nielen ľuďom, ktorí sú náchylní k plnosti, ale aj pacientom s diabetes mellitus (predovšetkým na inzulín nezávislej forme tohto ochorenia). ).

kozmetológie

Priaznivé vlastnosti lišty našli uplatnenie aj v kozmetike. V tejto oblasti sa bežne používa prášok získaný mletím predsušených húb. Z týchto surovín môžete vyrobiť rôzne masky a iné prostriedky na starostlivosť o tvár, vlasy, ruky, nechty a pokožku všeobecne.

• Takéto lieky majú celý rad užitočných vlastností:
• omladiť;
• zmäkčiť;
• aktualizovať;
• hydratujú;
• zdroj;
• tónovať;
• utiahnuť.

Okrem toho masky, balzamy, krémy, pleťové vody a kondicionéry pripravené na báze liškami pomáhajú riešiť rôzne kožné problémy - plesňové alebo invazívne a hormonálne. Vďaka stabilizácii rovnováhy kyselín a antioxidačnému účinku vyzerá pleť po takýchto druhoch výrobkov oveľa lepšie, vlasy rastú rýchlejšie a sú viac poddajné a hodvábne, nechtová doska získava silu a zdravý vzhľad.

Vieš? V Rusku a väčšine európskych krajín rastú lišty dosť malé: priemer ich klobúkov je od 2 do 8 cm, priemerná hmotnosť je 8 - 10 ga maximum je 25 g. V štáte Kalifornia však huby tohto druhu môžu dosiahnuť 0, 5 kg a dokonca viac!

Podľa potreby sa môžu ako základ pre kozmetické prípravky použiť aj čerstvé huby. Umývajú sa, drvia sa pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso a zmiešajú sa s inými zložkami, ktoré poskytuje receptúra, v závislosti od požadovaného účinku - kyslá smotana, med, vaječný žĺtok (proteín), rastlinný olej, ovsená kaša, citrónová šťava atď.

Škody a kontraindikácie

Nie je toľko prípadov, keď by sa malo používanie kuriat úplne ukončiť a takéto obmedzenia sa spravidla vzťahujú na akékoľvek lesné huby.

• Priama kontraindikácia na použitie výrobku je najmä:
• tehotenstva;
• vek detí (do 3 rokov);
• individuálna intolerancia (alergická reakcia) na ktorúkoľvek z látok, ktoré tvoria huby;
• akútne gastrointestinálne choroby - gastritída, pankreatitída, vred, kolitída atď. (v tomto stave je hrubá vláknina príliš ťažká strava a pacientove menu by sa malo vyberať s osobitnou starostlivosťou a malo by pozostávať iba z polotekutých viskóznych kaší).

V prípade lesných húb je potrebná opatrnosť u ľudí, ktorí majú problémy so žlčníkom. Odborníci na výživu neodporúčajú takéto jedlo jesť v noci. Kontroverznou otázkou je kompatibilita húb s obdobím dojčenia. Moderná medicína prichádza k tomu, že výživa dojčiacej matky obsahuje omnoho menej obmedzení, ako sa doteraz myslelo.

Preto vo všeobecnosti s najväčšou pravdepodobnosťou, ak žena počas laktácie zje niektoré kuriatka (aj vyprážané), nedôjde k poškodeniu dieťaťa. Ale iba ak sú huby čerstvé, kvalitné a preukázané. Ak máte akékoľvek pochybnosti o niektorom z týchto parametrov, je lepšie to riskovať. Vo všeobecnosti hlavné nebezpečenstvo pre lišty spočíva v tom, že nie každý vie, ako ich správne rozpoznať.

Dôležité! Vo veľkej rodine lištičiek chýbajú jedovaté huby, existujú však aj takzvané štvorhra. Napríklad, Omphalotus oleifera je veľmi podobný liške - huba, ktorá môže spôsobiť veľmi závažné poruchy gastrointestinálneho traktu (našťastie, s včasnou lekárskou pomocou, nie sú smrteľné).

Neskúsení zberatelia húb často zamieňajú lišty s hovorcami, falošnými liškami, ako aj s ostatnými jedlými alebo podmienečne jedlými hubami, vrátane tých, ktoré patria do rodiny liškami. Preto, aby sa nepoškodilo vaše zdravie, je potrebné vybrať si správne lišty.

Odporúčania týkajúce sa výberu a skladovania

V remesle „tichého lovu“ existuje zlaté pravidlo: akékoľvek pochybnosti, aj keď minimálne, sú dôvodom odmietnutia poslať huby do vášho košíka. Ešte spoľahlivejším spôsobom, ako neurobiť chybu s výberom kuriat, je ich nákup v supermarketoch, kde sa často nachádzajú čerstvé mrazené huby tohto druhu.

Nákup lesných plodín od cestných obchodníkov je dosť nebezpečný podnik: na jednej strane neexistuje žiadna záruka, že predávajúci je dobrým špecialistom v ich vlastnej podnikateľskej činnosti, na druhej strane by sa huby mali zbierať iba v ekologicky čistých oblastiach, inak by sa mali zbierať ako špongia. priemyselného odpadu a iných nebezpečných chemikálií, môžu sa stať smrtiacimi jedmi bez ohľadu na ich druhy.

Ak však turisti odpočívajú niekde v Karpatoch, rozhodnú sa, že si od miestnych obyvateľov kúpia huby, ktoré solia alebo sušia, môže sa tak stať. Je pravda, že by bolo lepšie, keby kupujúci stále mal podrobnú predstavu o tom, ako rozlíšiť jedlé lišty od svojich náprotivkov.

Dôležité! Navonok si môžu lišty zachovať svieži vzhľad až päť dní, ak sú umiestnené v pivnici alebo chladničke, ale všetky vyššie uvedené liečivé vlastnosti začnú postupne miznúť do piatich hodín po odbere.

Ak to chcete urobiť, nezabudnite na niekoľko pravidiel. Hlavné rysy tejto líšky sú:

• rovnomerne žltá farba (jasne oranžová, červenkastá meď alebo naopak bledá a nezrnitá farba - príležitosť na podozrenie z „dvojitého“);
• nie, dokonca, ako by to bolo s čipkou, zvlnený klobúk;
• žlté platne (pre falošné lišty sú biele);
• biele mäso (farebný rozdiel medzi vnútornou a vonkajšou časťou huby je dobrým kritériom pri rozhodovaní);
• hrubá noha bez dutiny vo vnútri;
• charakteristická vôňa - veľmi príjemná, s tónom dreva alebo ovocia;
• neprítomnosť poškodenia parazitmi (oranžoví hovoriaci sa naopak môžu ukázať ako červy), ako aj zhnité alebo sušené exempláre - ušľachtilá huba v nepriaznivých podmienkach jednoducho prestane rásť, ale nikdy sa kazí;
• hustá, nie krehká štruktúra.

Ak chcete zbierať huby, ktoré sa nachádzajú v lese, sami, musíte vedieť, že lišty radšej pestujú na machom pokrytých plochách v skupinách. Jedna huba nájdená v lese pravdepodobne nie je liškou. Les môže byť buď ihličnatý alebo zmiešaný, z listnatých stromov huba najlepšie „vyrastie“ s brezou, bukom alebo dubom.

Prečítajte si tiež, ako rozlíšiť falošné líšky od skutočných.

Doba dozrievania je od konca augusta do polovice jesene. Napriek tomu by sa úroda prinesená z lesa nemala dlho skladovať. Aby sa zabránilo premene užitočného produktu na zbytočný, musia sa huby spracovávať čo najrýchlejšie a ak to nie je možné, mali by sa sušiť alebo zmraziť.

K mnohým výhodám kuriatok je potrebné dodať, že z dôvodu ich hustoty a chýbajúcich dutín vo vnútri stehien sa tieto huby pri zbere a preprave prakticky nerozpadnú, aj keď sú mierne stlačené a ukladajú do veľkých vedier alebo košov.

Lišky sú jednou z najužitočnejších lesných húb. S ich pomocou je možné zabrániť vzniku mnohých chorôb (vrátane rakoviny), zbaviť sa červov, predĺžiť mladosť a zredukovať pás. Nezabudnite však, že so všetkými liečivými vlastnosťami a obmedzeným zoznamom kontraindikácií jesť iba čerstvé huby zhromaždené skúseným odborníkom v hlbokom lese, mimo ciest, priemyselných zón a ďalších ekologicky sporných oblastí.